Po ukusu i hranjivoj vrijednosti gljive nisu inferiorne od vrganja, ali se još brže kuhaju. Možete napraviti žele od gljiva, supu, pržiti ih, dinstati s rebrima, marinirati za zimu.
Gljiva gljiva zanimljiva je kulinarskim specijalistima jer od nje možete napraviti mnoštvo ukusnih jela: kuhati prvo, drugo, kiseli i kiseli krastav za zimu, dinstati zajedno s mesom i medom.
Originalni recept
Naravno, važno je koristiti samo jestive podvrste ovog šumskog poklona. Ima ih oko 20 vrsta. Zeleni, crveni, smeđi zamašnjaci posebno su cijenjeni. Prvo treba očistiti gljive od prljavštine, ukloniti obojenu koru s kapice. Sada ih možete kuhati.
Zanimljiv recept omogućit će vam da napravite originalno jelo. Napravite zamašnjak sa medom. Uzmi:
- 1 kg gljiva;
- 1 velika glava češnjaka;
- 1, 5 čl. l. med;
- 1, 5 čl. l. stolni ocat;
- 1, 5 čl. l. senf;
- gomila peršina.
Ogulite i isperite gljive, a zatim narežite na srednje kriške. Stavite u emajliranu posudu.
Pripremite sos. Da biste to učinili, biljke nasjeckajte, dodajte ovdje češnjak provučen kroz prešu, kao i med, senf i ocat. Promiješajte ovu masu.
Komade zamajca prelijte umakom od kuhanog belog luka, ostavite u frižideru 2-4 sata. Za to vrijeme gljive su natopljene marinadom.
Zatim prebacite ove pripremljene sastojke u tavu i dinstajte 45 minuta na laganoj vatri. Medene gljive poslužite uz meso i krompir.
Malo će ljudi odustati od mirisnih prženih gljiva. Sljedeći klasični recept pomoći će vam da ih brzo i jednostavno pripremite.
Pržene pečurke
Uzmi:
- 1,5 kg gljiva;
- 2 glavice luka;
- Lovorov list;
- sol;
- suncokretovo ulje;
- kajmak.
Ogulite gljive. Ako među njima postoje uzorci s plijesni ili crvotočinama, nemojte ih koristiti.
Gljive nije potrebno prethodno namakati i kuhati. Među one su gljive koje se prilično brzo skuhaju.
Isperite ove darove šume, a višak vlage mora se ukloniti laganim pritiskom na svaku gljivicu rukama. Gljive narežite na klinove.
U tavu sipajte suncokretovo ulje, zagrejte ga, a zatim dodajte pripremljene pečurke. Držite ih na laganoj vatri pola sata bez zatvaranja poklopaca. Ovaj trik pomoći će isparavanju viška vlage. Povremeno pregledajte površinu hrane i promiješajte sadržaj posude. Nakon pola sata ovdje dodajte nasjeckani luk i pržite gljive s ovim povrćem još 15 minuta.
Sada možete poslužiti ukusno domaće jelo ukrašeno kiselom pavlakom i sjeckanim peršunom.
Kako napraviti supu
Gljive čine ukusna prva jela. Korak po korak recept će vam pomoći da napravite domaće rezance od gljiva. Sadržaj kalorija u ovom jelu je nizak, pa je savršen za one koji prate svoju figuru. Sušite gljive unaprijed, a zatim možete uživati u mirisnoj supi tokom cijele godine.
Uzmi:
- 30 g suvih gljiva;
- 1 mrkva;
- 1 glavica luka;
- zelje.
Za izradu rezanci trebat će vam:
- 120 g pavlake;
- sol po ukusu;
- 160 g brašna;
- 1 jaje.
Suve pečurke prelijte kipućom vodom da premažu pečurke. Pokrijte posudu poklopcem. Nakon 20 minuta gljive izvadite i narežite na kriške. Sad kuhajte ove šumske darove sat vremena.
Naribajte šargarepu na gruboj ribež ili narežite na trakice. Nasjeckajte luk. Pržite ovo povrće na biljnom ulju. Ovaj preliv stavite u supu i kuhajte još 10 minuta.
Da biste napravili rezance, kombinirajte sve sastojke za rezance. Zatim tijesto razvaljajte u sloj i isjecite na trake. Ove ćorke treba uvaljati u brašno i staviti u juhu. Kuhajte takve rezance 20 minuta. Ovo jelo poslužite sa pavlakom i sjeckanim začinskim biljem.
Sljedeći korak-po-korak recept omogućit će vam da prvo napravite jednako ukusan. Budući da se pravi od svježih gljiva, potrebno je samo 30 minuta kuhanja.
Koristite juhu ili prokuhajte u vodi. Uzmi:
- krompir - 3 kom.;
- pečurke - 300 g;
- biserni ječam - 2 žlice. l.;
- luk - 1 glava;
- biljno ulje - 2 žlice. l.;
- papar i sol po ukusu;
- svježe začinsko bilje.
Ogulite gljive, uklonite obojenu kožu s kapice, podrežite dno nogu. Isperite pečurke i nasjeckajte ih. Nasjeckajte luk, krompir i začinsko bilje.
U lonac ulijte 2 litre mesnog temeljca ili vode i stavite na vatru. U to vrijeme na tavi na biljnom ulju pržite gljive, a nakon 10-ak minuta dodajte im luk i kuhajte još 5 minuta.
Stavite gljive i luk u kipuću čorbu, dodajte ječam i kuhajte 10 minuta. Sada u juhu možete dodati pripremljeni krompir i kuhati još 15 minuta.
Isključite vatru, dodajte nasjeckano povrće u ovo prvo jelo i ostavite kuhanje ispod poklopca 10 minuta. Juhu od gljiva poslužite sa pavlakom.
Meso sa pečurkama
Zamašnjaci se dobro slažu s mesom. U ovo ćete se sigurno uvjeriti.
Uzmi:
- 300 g šampinjona;
- 1 kg svinjskih rebara;
- 2 kom. luk;
- 3 karanfilića i piment;
- Lovorov list;
- začini i sol.
Ovaj jednostavni recept zahtijeva minimalnu pripremu, tako da brzo možete napraviti obilni obrok.
Oljuštene pečurke i luk isecite na pola prstena. U glinene posude u jednakim dijelovima rasporedite rebra, gljive, gljive, luk, začine. Ne zaboravite posoliti po ukusu.
Pokrijte posude poklopcima i stavite ih u zagrijanu rernu da se krčka 50 minuta.
Ako na svečanom stolu poslužite aspik od gljiva i puretine, gosti će biti oduševljeni. Uzmi:
- set ćureće čorbe - 500 g;
- pečurke - 500 g;
- voda - 1 l;
- sol;
- želatina - 2 kašike. l.;
- peršin;
- luk - 2 glavice.
Isperite sastojke od pureće juhe i stavite u šerpu, dodajte vodu i oprani luk. Ne treba je guliti. Skuhajte čorbu. Zatim uklonite luk, neće vam trebati.
Skuhajte gljive u drugoj šerpi dodajući oprani luk. Na kraju kuhanja mora se ukloniti.
Ohladite juhu od gljiva, ulijte 250 ml ove tečnosti i namačite želatinu u njoj pola sata. Nakon ovog vremena natečenu masu sipajte u glavnu juhu od gljiva, začinite je solju i paprom. Zagrijavati dok se vruće ne otopi želatina. Zatim isključite vatru i procijedite ovu tečnost kroz gazu.
Stavite rastavljeno i nasjeckano pureće meso, gljive i nasjeckano zelenilo u pripremljene zdjele. Prelijte juhom od pečuraka. Stavite posudu u hladnjak da se zamrzne.
Gljiva praznina
Tijekom cijele sezone možete gurnuti gljivama ako ih pripremite za buduću upotrebu. Važno je znati kako to učiniti.
Uzmi:
- 1 kg gljiva;
- 1 kašika kašike l. sol;
- 0, 5 kašike l šećer;
- 500 ml vode za marinadu;
- 60 ml 9% sirćeta;
- limunska kiselina na vrhu noža;
- 2 lista lovora;
- 2 režnja češnjaka;
- 5 komada. crni biber u zrnu.
Dobro oprane pečurke narežite na sitne komade. U lonac ulijte vodu, dodajte limunsku kiselinu i prokuhajte tečnost. Nakon toga stavite pečurke ovdje i kuhajte ih nakon ključanja vode 20 minuta. Povremeno uklanjajte pjenu šupljikavom žlicom.
Marinadu pripremite odvojeno. Da biste to učinili, u lonac ulijte 500 ml litra vode, dodajte sol, šećer, lovorov list, zrno crnog bibera i nasjeckane češnje belog luka. Prokuhajte salamuru, stavite kuvane pečurke ovde i kuhajte ih još 15 minuta na vatri.
Zatim ulijte sirće i gljive i marinadu odmah stavite u pripremljene sterilisane tegle. Zatvorite ih metalnim poklopcima. Stavite posude naopako na ravnu površinu, zamotajte staklenke. Držite ih u ovom stanju 6 sati.
Zatim okrenite posude i čuvajte ih na hladnom i tamnom mjestu godinu dana.
Ako čak i van sezone želite jesti pržene gljive, tada ih možete kuhati, a zatim zamrznuti. Drugi način je čuvanje sirovih gljiva u zamrzivaču. Vode se odavde i prže se po potrebi. No, kako ne biste zauzimali prostor u hladnjaku, pržene gljive možete kuhati i sačuvati za zimu u staklenim posudama.
Uzmi:
- 1 kg gljiva;
- 250 ml rafiniranog biljnog ulja;
- mljeveni crni biber i sol po ukusu.
Očišćene i oprane pečurke kuvajte 15 minuta. Zatim ispustite ovu vodu, dodajte novu. Kad zakuha, pečurke kuhajte još četvrt sata. Zagrijte biljno ulje u dubokoj tavi, pažljivo stavite pripremljene gljive ovdje.
Pokrijte ih poklopcem i dinstajte pola sata. Zatim uklonite poklopac i kuhajte na laganoj vatri još 15 minuta. Dodajte biber i sol po ukusu.
Stavite pripremljene gljive u sterilne tegle, u svaku posudu na vrhu ulijte vrelo ulje preostalo u šerpi do visine od 2 cm. Staklenke zamotajte. Nakon 6 sati sakrijte ih na hladnom i tamnom mjestu. Čuvati šest mjeseci.
Ovo su prilično jednostavni recepti predstavljeni vašoj pažnji. Glavna stvar je sakupiti gljive i neće biti teško skuhati ih.
