U porodici haringa postoji jedna vrlo ukusna riba koja je, uprkos maloj veličini, osvojila srca mnogih ljubitelja riječnih i morskih delicija. Radi se o papalini. Ova je riba vrlo ukusna i masna, sadrži desetine korisnih komponenata. Jedna od najvažnijih prednosti, nakon vitaminskog sastava, je niska cijena proizvoda.
Još od sovjetskih vremena papalina u umaku od rajčice smatrana je jednom od delicija. Do danas je ova riba omiljeno i tradicionalno jelo na mnogim stolovima.
Kako se koristi papalina
Papaline u začinjenom soljenom, hladnom i vrućem dimu, kao i papaline vrlo su tražene na ruskom tržištu. Gurmani su naučili kako pripremiti tople i hladne grickalice, prva i druga jela od ovog proizvoda, kao i konzerviranje za zimu. Riba i povrće imaju posebnu kombinaciju.
Korak po korak recept za kanape sa papalinom i povrćem
Ovaj recept je jednostavan i jednostavan za pripremu, s detaljnim opisima i fotografijama.
Sastojci za 10 porcija:
Baltička papalina - 10 komada;
paradajz (po mogućnosti trešnja) - 5 komada;
svježi krastavac - 1 komad;
kopar;
limun;
umak od soje.
Priprema:
Papalinu narežite na filete, uklanjajući glavu, izvadite greben, ostavljajući rep. Prelijte sojin sos preko ribe i ostavite da se namače 30 minuta
Narežite čeri paradajz i krastavce na okrugle ploške debljine 1-2 cm, a limun na tanke ploške poda
Nasumično sastavite kanape. Narežite krišku limuna između riba ražnjem ili čačkalicom, dajući kanapeima oblik jedrilice. Ukrasite jelo grančicom kopra
Ljuta slana papalina sa povrćem - hladno predjelo
Kod kuće ćemo papalinu posoliti, za to ćemo pripremiti mješavinu začina, što je najvažnije, pridržavajte se proporcija.
Sastojci:
Papalina (svježe smrznuta) - 1 kg;
sol - 3 kašike sa toboganom;
aleva paprika (grašak) - 5 komada;
crni biber (grašak) - 15 komada;
korijander (zrno) - 1/4 kašičice;
karanfilić - 5 komada;
đumbir (mljeveni) - jedan prstohvat;
lovorov list - 3 kom.
Priprema:
Papalinu dobro isperite. Prerežite ga uklanjanjem iznutrice i glave. Isperite stomak puštajući da se voda odvodi
Sve začine istucite u mužaru (ne baš fino) i pomiješajte ih sa soli
Papalinu pospite smjesom za kiseljenje i lagano promiješajte. Prebacite ribu u staklenu posudu ili emajliranu posudu i pokrijte poklopcem ili pločom. Sve stavite na 12 sati u frižider
Poslužite začinjenu slanu ribu, ukrasite bilo kojim povrćem. Ako se jelo poslužuje ljeti, onda je prikladno ukrasiti ga mladim kuhanim krumpirom, lagano slanim krastavcima. Riba se kombinira i sa zelenim graškom, kiselim lukom, maslinama i začinskim biljem
Salate sa papalinom i povrćem za zimu
Svi recepti su jednostavni za pripremu, a razumljivi su svakoj domaćici. Financijski troškovi su minimalni.
Prva opcija
Sastojci:
Papalina (oljuštena) - 3 kg;
paradajz - 3 kg;
šargarepa - 1 kg;
luk - 1 kg;
šećer - 1 čaša;
sol - 3 kašike;
suncokretovo ulje - 200 gr.;
lovorov list, zrna bibera - po ukusu;
stolni ocat 9% - 6 kašika
Priprema:
- Mesu ribe, uklonite glavu i utrobu. Papalinu temeljito isperite pod laganim mlazom hladne vode. U duboku šerpu ulijte malo vode, biljnog ulja i u nju stavite ribu. Dinstajte jelo na laganoj vatri, povremeno miješajući drvenom lopaticom, 20 minuta.
- Paradajz operite, osušite i usitnite. Ogulite šargarepu i naribajte na gruboj ribež. Ogulite luk i isecite ga na pola prstena. Stavite sve povrće u posebnu posudu, stavite na vatru i kuhajte 40 minuta. Pred kraj kuhanja u smjesu dodajte sol, šećer i ocat. Gotov sastav povrća kombinirajte s ribom i hermetički smotajte u tegle.
Druga opcija
Sastojci:
Svježe smrznuta papalina - 600 grama;
luk - 200 grama;
sok od paradajza - 500 mililitara;
šargarepa - 150 grama;
brašno - 2 kašike;
biljno ulje - po ukusu;
šećer - 1 žlica;
sol po ukusu;
aleva paprika - 5 graška;
lovorov list - 5 komada;
korijander - 10 graška;
stolni ocat 9% - 40 grama.
Priprema:
- Papalinu odmrznite i očistite uklanjanjem glave i iznutrica. Izrezani proizvod dobro isperite hladnom vodom. Stavite ribu u cjedilo i ocijedite višak tečnosti.
- Ogulite luk, isperite i isecite na pola prstena. U zagrijanu tavu ulijte malo biljnog ulja i popržite luk.
- Očišćenu mrkvu isperite i nasjeckajte u blenderu. Stavite pripremljeno povrće u šerpu s prženim lukom i nastavite sa kuvanjem.
- Prebacite pripremljeno povrće u šerpu ili kotao sa debelim dnom. Stavite ribu preko variva. Dodajte listove lovora, šećer, sol i piment.
- Ulijte sos od soka od paradajza u posudu za salatu i lagano promiješajte. Dinstajte jelo na laganoj vatri 40 minuta. Na kraju kuhanja dodajte željenu količinu sirćeta i salatu hermetički smotajte u staklenke.
Priprema umaka:
U sok od paradajza dodajte prosijano pšenično brašno. Brašno zgusne sos dok se kuha.
Treća opcija
Sastojci:
Papalina - 3 kg;
luk - 1 kg;
repa - 3 kg;
paradajz - 1 kg;
sol, šećer;
biljno ulje;
stolni ocat 9%
Priprema:
- Papalinu očistite iznutrice i glave, a zatim isperite ribu i bacite je u cjedilo.
- Pripremite ostale sastojke: repu naribajte, paradajz nasjeckajte u mlinu za meso, luk narežite na pola prstena. Stavite povrće u duboku šerpu i promiješajte. U smjesu ulijte 1/2 šolje biljnog ulja i dinstajte dok ne omekša.
- Papalinu lagano blanširajte i dodajte u mešavinu povrća. Dinstajte jelo dok se ne kuha 30 minuta i dodajte salati biber, sol, šećer, sirće (1/2 litre salate - 1/2 žličice sirćeta) po ukusu.
- Salatu stavite u staklenke i sterilišite 20 minuta u vodenoj kupelji. Čvrsto smotajte limenke.
