Gulaš je jedno od najpopularnijih i najukusnijih mesnih jela koja su u Rusiju došla iz istočne Evrope. Postoje desetine, ako ne i stotine različitih recepata i varijacija gulaša, ali u većini njih glavni sastojak je govedina koja se reže na tradicionalan način, odnosno na kockice.
Instrukcije
Korak 1
U početku je gulaš bio pastirsko jelo i kuhao se u kotlu na vatri. Bilo je to gusto varivo s mesom, svinjskom mašću, začinima i povrćem. Govedina, izrezana na male kockice (dva sa dva centimetra), pržena je sa nasjeckanim lukom u kotliću na svinjskoj masti dok se nije stvorila karakteristična kora, nakon čega su dodani voda, povrće, začini i dinstani na laganoj vatri.
Korak 2
Sovjetska kulinarska tradicija donekle je promijenila izvorni mađarski recept, pa su gulaš kao drugo jelo počeli nazivati posebno pripremljenom govedinom koja se poslužuje uz priloge. Osnovni princip je ostao isti, ali povrće je zamijenjeno paradajz pastom. Zapravo je ovaj gulaš bio gulaš od mesa, a ne varivo.
Korak 3
Bez obzira kakav gulaš želite skuhati, dovoljno pažnje morate posvetiti odabiru i rezanju mesa. Budući da se gulašu dugo kuha, ne morate brinuti hoće li meso postati žilavo. Stoga možete odabrati komade, uključujući one bogate vezivnim tkivom, na primjer šunku ili lopaticu. Ali komade koji su namijenjeni prženju (ribica, vrat, debeli i tanki rubovi) najbolje je ne koristiti jer oni najvjerojatnije neće dati tako bogat okus. Gulaš se tradicionalno pravi od govedine, ali postoje i opcije sa svinjetinom.
Korak 4
Meso treba rezati na kriške debljine dva centimetra, a zatim svaki komad iseći na trake iste širine, a tek onda narezati na kockice. Ako koristite smrznuto meso, vrijedi pokušati započeti s rezanjem bez čekanja da se potpuno odmrzne: u ovom slučaju bit će prikladnije izrezati ga na kockice, a tijekom rezanja meso će imati vremena da se potpuno otopi.
Korak 5
Sječenje na kocke je najoptimalnije i najčešće, ali možete i eksperimentirati, na primjer, narezati meso na tanke trake kao za govedinu Stroganoff. Imajte na umu da rezanje treba vršiti preko zrna. Uz to, što je tanko vaše narezivanje, to će jelo biti brže spremno, ali ljepota gulaša u velikoj mjeri leži upravo u dugoj klonulosti, koja omogućava mesu da u sosu prenese sve nijanse okusa.
