Svilenkasta tekstura, bogat ukus, jednostavnost i dostupnost sastojaka čine paštete toliko popularnim. Goveđa jetra jedna je od superhrane koju biste redovito trebali uključivati u svoju prehranu. Bogata je gvožđem, cinkom, selenom i holinom, vitaminima A, D, vitaminima B. Pašteta od goveđe jetre nije samo apetit, već i zdrav proizvod.
Kako napraviti paštetu od goveđe jetre
Prema načinu pripreme, paštete se dijele na pečene i kuhane na način poznatiji mnogim Istočnim Europljanima - od gotovih iznutrica, samljevenih u glatku pastu. Pečene paštete obično imaju manje masnoće, ali njihova tekstura je puno grublja. Konzistencija obične paštete od kuhane ili pržene jetre ovisi o izboru domaćice, na njoj je da odluči koliko je ulja spremna dodati jelu.
Da bi diverzificirali ukus, u paštetu od goveđe jetre stavljaju se usitnjeni orasi - orasi ili pistacije, suhe brusnice, suhe kajsije, suve šljive, pečurke, slanina, luk i beli luk. Odlično se slaže sa ukusom goveđe jetre, zrna zelenog bibera, ljute crvene paprike. Tradicionalni set začina za paštetu je sol, crni biber, muškatni oraščić, karanfilić, đumbir, majčina dušica i peršin. Da bi se poboljšao ukus, u paštetu se dodaju konjak, rum, Madeira, port. Neke domaćice vole stavljati kuhana jaja u paštetu.
Kako služiti plug za jetru
Postoji nekoliko načina služenja jetrene paštete. U restoranu se paštete najčešće poslužuju u posebnim loncima ili limenkama, zajedno s chutneyem ili džemom i kiselim povrćem. Marmelada od brusnica, malina, brusnica, kajsija i šljiva, karameliziranog luka pogodna je za paštete. Okus paštete od goveđe jetre dobro odabire senf od cjelovitih žitarica. Hrskavi svježi hljeb, topli kolutići od brioša savršeno ističu teksturu paštete.
Za švedski stol, pašteta se stavlja u prhku pecivu ili se njome pune profiteroli. Takav međuobrok možete ukrasiti zdrobljenom zelenom ili crvenom paprikom, začinjenim zelenim lišćem i kriškama svijetle slatke paprike. Kanapee možete praviti i sa paštetom. Za maleni sendvič možete uzeti zdravicu, kreker, krišku krastavca. Punjeno paštetom i čeri paradajzom, bačvama od krastavaca, polovicama kuhanih prepeličjih ili pilećih jaja. Drugi način da se jede pašteta je da se premaže toplim pečenim krumpirom.
Vrlo je važno znati tačnu temperaturu serviranja paštete. Ne može se poslužiti direktno iz hladnjaka, ali mora stajati 10 minuta na sobnoj temperaturi. Činjenica je da je pašteta prilično masno predjelo, pa se treba ugrijati kako bi otkrilo svoju aromu i ukus. Pašteta koja je podvrgnuta odgovarajućoj termičkoj obradi može provesti do jedan i po sat "na svježem zraku", a zatim će početi propadati. Prije svega, površina posude će biti zamotana, a onda će doći red na bakterijsku gozbu.
Korak po korak recept za paštetu od goveđe jetre
Ovo je jednostavan i pobjednički recept. Čak i potpuno neiskusne domaćice moći će kuhati paštetu koristeći je. Trebat će vam:
- 500 g goveđe jetre;
- 200 g mljevene govedine;
- 2 velika luka;
- 6-8 čena belog luka;
- 2-3 lista lovora;
- 1 kašika kašike kašika lišća origana;
- prstohvat muškatnog oraščića;
- fino mljevena sol;
- 50 g neslanog maslaca;
- 1/2 šolje crnog suvog vina.
Isperite jetru pod mlazom vode, osušite papirnatom kuhinjskom krpom, uklonite film i isecite kanale. Isecite jetru na sitne komade. Nasjeckajte luk na male kockice.
Otopite 10-15 grama putera u širokoj šerpi i pirjajte luk dok ne postane proziran. Dodajte jetru i mljeveno meso, dodajte lovorov list, origano, začinite muškatnim oraščićem i solju, ulijte vino i pirjajte na umjerenoj vatri, povremeno miješajući dok mljeveno meso i jetra ne budu kuhani. Gotova jetra na rezu trebala bi biti blago ružičasta, a bistri sok trebao bi se isticati iz nje.
Šupljikavom žlicom izvadite luk, meso i iznutrice, stavite u posudu blendera. Preostalu tečnost u tavi isparite do pola i dodajte u posudu. Lagano sisati i dodati maslac. Sameljite do željene teksture. Prebacite u posudu sa poklopcem i stavite u frižider 3-5 dana. Ako na površinu paštete ulijete rastopljenu mast, pustite da se stvrdne i ne ispisuje, tada se rok trajanja može produžiti na dva tjedna.
Domaća pašteta od jetre s balzamičnim octom
Ovo je klasičan recept za paštetu od goveđe jetre jake arome i bogatog ukusa. Za njegovu pripremu trebat će vam:
- 1 kg goveđe jetre;
- 1/2 šolje balzamičnog octa
- 2 kašike žlice svinjske masti;
- 1 velika glava luka;
- 6 čena belog luka;
- 1 kašičica sitno mljevene soli;
- 2 grančice origana;
- 1/2 šalice maslinovog ulja
Narežite jetru na male kriške debljine ½ -1 centimetar, stavite u posudu i prelijte balzamičnim octom, ohladite i ostavite 3-4 sata ili preko noći. Uklonite ukiseljenu jetru iz octa, brzo isperite i osušite kuhinjskim papirom.
Otopite jednu žlicu masti u teškoj tavi na srednje jakoj vatri. Nasjeckajte luk na pola prstena i pržite ga uz povremeno miješanje 5-10 minuta. Smanjite vatru na najnižu i kuhajte još oko 45 minuta, dok se luk ne karamelizira. Dodajte nasjeckani češnjak i dinstajte još 2-3 minute.
Ulijte sirće preostalo nakon mariniranja jetre. Kuvati dok tečnost gotovo potpuno ne ispari. Lukom izvadite luk sa rešetkom i ostavite sa strane. U istoj tavi otopite još žlicu masti i ispržite jetru u porcijama. Kuhajte oko 3-5 minuta svake porcije.
U posudu blendera dodajte karamelizirani luk, pirjanu jetru, sol i timijan. Mljevenje započnite postupnim dodavanjem maslinovog ulja. Gotovu paštetu čuvajte u frižideru.
Pašteta od goveđe jetre sa kremom
Okus ove paštete posebno je dobar zbog teškog vrhnja za šlag. Trebat će vam:
- 500 g goveđe jetre;
- 1 kašika kašike kašika kukuruznog škroba;
- 4 kašike žlice maslaca;
- 1 glavica luka;
- ½ kašičica sitno mljevene soli;
- ½ kašičica sušene majčine dušice;
- prstohvat svježe mljevenog crnog bibera;
- 60 ml teške pavlake sa sadržajem masti oko 30%.
Isperite jetru, uklonite filmove i kanale, isecite na komade široke najviše ½ cm i uklonite višak vlage. U širokoj posudi pomiješajte škrob, sol, papar i timijan. Prevrnite komade jetre. Otopite puter u širokoj tavi i ispržite jetru po nekoliko kriški. Prebacite gotove iznutrice u posudu blendera. Na istoj tavi na kojoj ste pržili jetru, ispržite luk nasjeckan na pola prstena dok ne postane proziran. Stavite i to u posudu blendera. Sameljite da biste dobili glatku pastu. Umutiti vrhnje mikserom. Dodajte ih u paštetu i ponovo istucite. Ova pašteta ne može se čuvati u frižideru samo nedelju dana, već i zamrznuti do mesec dana.
Pašteta od pečene goveđe jetre
Za pripremu ove paštete trebat će vremena, ali zanimljiv bogati ukus jela vrijedi. Korak po korak recept će vam omogućiti da pripremite recept bez puno muke. Trebat će vam:
- 500 g goveđe jetre;
- 500 g mljevene svinjske pulpe;
- 250 g svinjske masti;
- 5 kašika kašike rakije;
- ¼ kašičica mljevenog đumbira;
- ¼ kašičica mljevenog muškatnog oraščića;
- ¼ kašičica mljevenog karanfilića;
- ½ kašičica mljevenog crnog bibera;
- 2 grančice majčine dušice;
- 2 režnja češnjaka;
- 1 kašika kašike kašika maslaca;
- 2 glavice ljutike
- 1 pileće jaje;
- 2 kašike kašike vrhnja sa sadržajem masti od oko 30%;
- 1 kašičica soli;
- 2 kašike kašike zrna zelenog bibera.
Sameljite jetru i mast u blenderu i pomiješajte sa mljevenim mesom. Smjesi dodajte konjak, listove timijana, mljeveni češnjak, đumbir, muškatni oraščić i crni biber. Dobro promiješajte, posudu sa mljevenim mesom zategnite filmom i stavite u hladnjak na 10-12 sati. Uklonite mljeveno meso jedan sat prije kuhanja i pustite da dosegne sobnu temperaturu.
Otopite puter u maloj tavi i pirjajte nasjeckanu ljutiku dok ne omekša. Sisati i dodati mljevenom mesu zajedno s lagano umućenim jajetom, kajmakom, zelenom paprikom i solju. Bacite i stavite u posudu za pečenje. Zamotajte ga u foliju i stavite u duboki lim za pečenje, napunjen do sredine vrućom vodom. Paštetu kuhajte u rerni zagrejanoj na 170 ° C 70-80 minuta.
Izvadite gotovu paštetu iz pećnice, pritisnite teret i ostavite da se hladi preko noći. Poslužite narezano.
