Teško je zamisliti domaćicu koja u svojoj dragoj bilježnici ne bi imala jedan ili dva recepta za tijesto bez kvasca za pite. Mogu se pržiti ili peći, ali uvijek ih traže mala i odrasla domaćinstva. Stoga se recepti prenose od majke do kćeri ili od bake do unuke, a zatim ih oduzimaju djevojke, što rezultira time da se oni dugo smještaju u takve bilježnice. Najčešće se prašak za pecivo stavlja u tijesto bez kvasca; ponekad se pite prave sa kefirom; koristite i serum; dogodi se - dodaju pivo, mineralnu vodu; dogodi se - kiseli krastavac od kiselog krasta ili kiselog kupusa. Glavni zadatak je simulirati fermentaciju koja zasićuje tijesto ugljičnim dioksidom i naknadno osigurava poroznost mrvice.
Neophodno je
- - pšenično brašno, vrhunsko;
- - kukuruzni škrob;
- - jaja;
- - granulirani šećer;
- - sol;
- - soda bikarbona;
- - puter;
- - biljno ulje;
- - brašno;
- - kefir ili sirutka;
- - nefiltrirano pivo;
- - kiseli krastavac;
- - zdjele;
- - kašike;
- - daska za rezanje;
- - oklagija;
- - nož.
Instrukcije
Korak 1
Za pite sa slatkim nadjevima - džem, svježe voće i bobičasto voće, suho voće, svježi sir pomiješan sa ušećerenim voćem, napravite tijesto s dodatkom praška za pecivo. Možete ga kupiti u bilo kojoj trgovini. Obično prodavci takvu robu smještaju u odjel namirnica, ali u nekim slučajevima sva sitna roba polaže se na blagajni. Ne žurite se uzrujavati ako niste pronašli ili jednostavno zaboravili. Soda bikarbona gašena octom jednako će dobro djelovati. Zapravo je soda glavni aktivni sastojak. Kombinira se sa kiselinom (češće - limunskim ili amonijevim karbonatom) i dopunjen je nekom vrstom balasta (češće - kukuruznim škrobom). Takođe, prašak za pecivo može sadržavati supstance koje pecivima daju lijepu boju (umjetni šafran) i miris (vanilin). Zbog mogućeg dodavanja vanilina, prašak za pecivo rijetko se koristi u tijestu namijenjenom slanim pitama. Ali pite sa svim vrstama slatkih nadjeva kada se koriste dobivaju se "uz prasak". Recept za tijesto je potpuno jednostavan. Prosijte 650 g pšeničnog brašna, dodajte 10 g praška za pecivo, 20 g granuliranog šećera, 5 g soli. Posebno pomiješajte 3 jaja sa 50 g rastopljenog putera i 200 g toplog mlijeka. Smjesu sipajte u brašno i zamijesite mekano tijesto. S obzirom na to da higroskopnost brašna različitih proizvođača može znatno varirati, ulijte tečnost u obroke. Ključ ukusnih pita je da tijesto ne smije biti strmo prilikom gnječenja.
Korak 2
Ako se odlučite za pečenje slanih pita i istovremeno odaberete recept za tijesto bez kvasca, možete preporučiti dodavanje kefira ili sirutke. U oba slučaja postići ćete željeni učinak - ugljični dioksid sadržan u fermentiranim mliječnim napicima pomoći će postizanju željenog efekta poroznosti. Ovdje postoji važna nijansa. Tijesto će biti prilično elastično ako se gnječenje nastavi malo duže nego obično. Istodobno će steći svojstvo koje omogućava gotovim pitama da ostanu mekane nekoliko dana i da ne ustajale. Na početku gnječenja tijesto pripremljeno prema ovom receptu bit će vlažno i grudasto zbog toga što se priprema bez kvasca. Ali s nastavkom proteina, brašno će se bolje kombinirati s kefirom ili sirutkom, nabubriće, stvara se gluten, što će rezultirati time da masa postane homogenija i počne zaostajati za rukama. A sastojaka za takvo tijesto ima u svakoj kući: za 500 g brašna uzmite 70 g kukuruznog škroba, 30 g šećera, 10 g soli, 2 jaja i 250 ml kefira zagrijanog na 40 stepeni. Pomiješajte suvu i tečnu hranu odvojeno, sjedinite i umijesite tijesto. Zapamtite, neko vrijeme će se osjećati pomalo vlažno, ali dobit će potrebnu teksturu dok budete gnječili.
Korak 3
Drugi recept za tijesto za pite uključuje dodavanje piva. Kupite mu tamno nefiltrirano, ali pripazite da je piće što svježe. U nekim slučajevima se datum proizvodnje može vidjeti na čepu boce, ali obično je otisnut na naljepnici na poleđini. Pasterizirana pjena nije pogodna za naše pite bez kvasca. Čak i ako ima sasvim pristojan okus, zadatak je aktivirati pivski kvasac, a to je izvan snova proizvoda nakon pasterizacije. Tijesto prema ovom receptu zahtijeva poštivanje toplotnog režima. Preporučljivo je miješati sa zatvorenim prozorima, pa čak i ventilacijskim otvorima. Pomiješajte 700 g brašna sa 30 g šećera i 10 g soli, dodajte smjesu od 2 jaja, 4 žumanjka, 200 ml tamnog nefiltriranog piva zagrijanog na 35-40 stepeni. Dobro umijesite, pokrijte prozirnom folijom tako da dodiruje gornji rub, stavite 2-3 sata na najtoplije mjesto u kuhinji. Možete ga ostaviti i pored peći koja ima udaljeni plamenik, glavno je osigurati tijestu za pite maksimalan odmor.
Korak 4
Pripremite tijesto za krastavce bez kvasca za vaše grickalice. U svakoj porodici u kojoj se beru kiseli krastavci, ta "životvorna" tečnost ostaje nakon nekog vremena nakon otvaranja tegle. Gotovo uvijek ga domaćice izliju, ne pretpostavljajući da zahvaljujući salamuri možete dobiti divne pite. Sve što trebate je uzeti 600 g brašna, 30 g šećera, 5 g soli i sode bikarbone, tući 3 jaja odvojeno sa 50 g biljnog ulja i 100 ml salamure krastavaca, kombinirati obje smjese i umijesiti prilično mekanu tijesto. Nakon što počne zaostajati za stijenkama zdjele, smotajte je u džep i stavite na sat vremena u hladnjak. Zatim ga izvadite, isecite na male kolače težine oko 30-40 g, svaki tanko razvaljajte, položite fil. To može biti ili kupus pržen sa jajetom, ili kuvano meso propušteno kroz mlin za meso, začinjeno prženim lukom, ili pečurkama i krompirom, ili sir i šunka. U svakom slučaju, onda trebate priklještiti pite, složiti ih šavom na papir za pečenje, kao opciju - lim za pečenje podmazan biljnim uljem, staviti u pećnicu zagrijanu na 180 stepeni, a kad porumene poslužiti bez odlaganja. Inače, iako se tijesto u ovom receptu priprema bez kvasca, jako podsjeća na tradicionalno tijesto s kvascem.
