Kozinaki je tradicionalni gruzijski slatkiš napravljen od meda, šećera, raznih orašastih plodova ili sjemenki. U ovoj zemlji ih smatraju nepromjenjivim jelom na novogodišnjem stolu, a u Rusiji ih u svako doba poslužuju s čajem ili kafom. Da biste uvijek imali svježe i ukusne kozinake, bolje je da ih ne kupujete u trgovini, već da ih sami kuvate.
Sjeme suncokreta kozinaki
Da biste pripremili klasične kozinake od sjemena, morate:
- 500 g oljuštenih sjemenki suncokreta;
- 100 g granuliranog šećera;
- 150 g prirodnog meda.
U keramičku posudu sipajte med i šećer u granulama. Stavite u vodenu kupelj i kuhajte uz neprestano miješanje dok se šećer potpuno ne otopi i med potpuno ne teku. Pomiješajte ovu slatku masu sa oljuštenim sjemenkama. Rasporedite papir za pečenje na dasku ili lim za pečenje i na njega položite sjeme i med. Namočite valjak u hladnoj vodi i izravnajte smjesu. Zatim smočite nož i masu isecite na kockice. Kad se potpuno skrutne, rastavite ga na komade. Skuvane kozinake stavite u vreću i čuvajte u frižideru.
Orah Kozinaki
Sastojci:
- 500 g oljuštenih oraha;
- 500 g meda;
- 3 kašike. kašike granuliranog šećera.
Ogulite orašaste plodove s filma ako su mladi, a zatim ih narežite na velike komade, ali nemojte drobiti. Stavite ih u zagrijanu tavu i sušite 10-15 minuta uz neprestano miješanje da se ne prže. Zatim ih prebacite u zasebnu šolju i ulijte med u tavu. Kad počne ključati, dodajte šećer i sačekajte da se potpuno otopi u medu. Zatim sklonite s vatre i lagano hladite uz neprestano miješanje. Vratite na vatru, pustite da zavrije i ponovo ohladite. Ponovite ovaj postupak još jednom, a zatim dodajte medu orahe i pirjajte sve oko 5 minuta na vrlo laganoj vatri, pazeći da ništa ne izgori. Gotovu masu zagladite na dasci navlaženoj vodom i mokrim nožem isecite na komade.
Kozinaki od kikirikija i maka
Kozinaki od sezama, lješnjaka ili pistacija nisu ništa manje ukusni. Možete ih napraviti i od kikirikija. Za ovo će vam trebati:
- 500 g oljuštenog kikirikija;
- 2 žlice. makove žlice;
- 500 g meda;
- 3 kašike. kašike limunovog soka.
Kikiriki pržite na suvoj tavi, pazeći da nikako ne zagori. Zatim mu dodajte mak i pržite uz stalno miješanje još minutu. Sve prelijte u zasebnu šolju, a u tavu ulijte med i limunov sok. Stalno miješajući, prokuhajte med, dodajte prženi kikiriki s makom i temeljito promiješajte. Kad se masa malo ohladi, namočite ruke hladnom vodom i iz nje razvaljajte male kuglice. Stavite ih na papir za pečenje, a kada se stvrdnu prebacite u posudu sa slatkišima.
