Pileća tabaka tradicionalno je jelo gruzijske kuhinje, koje je u sovjetsko doba nužno bilo uključeno u jelovnik restorana. Ovo je prilično jednostavno za pripremiti, ali vrlo ukusno jelo, savršeno za svaku priliku, bilo da se radi o običnoj porodičnoj večeri, prijateljskom pikniku ili svečanoj gozbi.
Neophodno je
- - piletina teška 700-800 g;
- - 1,5 žlice. biljno ulje;
- - 2 žlice. ghee;
- - 0,5 tbsp. limunov sok;
- - 2-3 češnja belog luka;
- - 3 kašike. kajmak;
- - sol;
- - muškatni oraščić;
- - mljeveni crni biber;
- - zelje.
Instrukcije
Korak 1
Pripremite piletinu: isperite trup hladnom vodom, osušite papirnatim ubrusom, odrežite stare površine i višak kože. Narežite piletinu uzdužno uz dojku, okrećući je malo prema naprijed, i slomite kosti rebra. Okrenite trup naopako, položite ga na dasku za rezanje i dobro tucite s obje strane, pazeći da ne oštetite kožu. Preporučljivo je držati piletinu što je moguće ravnijom.
Korak 2
Natrljajte trup solju, mljevenim crnim biberom, ribanim muškatnim oraščićem. Pomiješajte biljno ulje, limunov sok, četkom sa svih strana piletine i ostavite da se marinira na sobnoj temperaturi 2 sata.
Korak 3
Složite češnjak ravnom stranom noža i sitno nasjeckajte. Napravite male rezove na mesnatim dijelovima trupa i ugurajte češnjak u piletinu. Podmažite kožu pavlakom.
Korak 4
Pilići duvana tradicionalno se prže u posebnoj tavi koja se naziva tapa. Ravan, težak poklopac pritiska trup i osigurava ravnomjerno kuhanje. Tave s poklopcima opremljene vijčanom presom služe u istu svrhu. Ako nemate takav pribor, koristite raspoloživi kuhinjski pribor.
Korak 5
Zagrijte ghee u tavi, dodajte malo crnog bibera i položite trup unutrašnjošću okrenutom prema dolje. Stavite ravni poklopac, veliki tanjir, poklopac kotla, šerpu ili drugu tavu na vrh piletine. Važno je da je promjer ove posude nešto manji od promjera posude u kojoj se peče perad, a površina što je moguće ravnija.
Korak 6
Nakon što pokrijete trup, pritisnite ga snažnim pritiskom. Na primjer, možete staviti veliku teglu ili lonac vode, kamen ili bilo koji drugi predmet koji će piletinu dobro držati uz tavu.
Korak 7
Pržite trup na umjerenoj vatri 15-20 minuta, preokrenite na drugu stranu i pod pritiskom dovedite u pripravnost još 15-20 minuta. Gotovu duvansku piletinu stavite na posudu i pospite sjeckanim biljem.
Korak 8
Pripremite sos. Na preostaloj masnoći u tavi popržite sitno nasjeckani češnjak, dodajte 2 žlice. pavlake, sve promiješajte i kuhajte na umjerenoj vatri 5 minuta. Umak od duhanske piletine poslužite odvojeno u čamcu sa sosom.
