Smatra se da kuhanje patke zahtijeva bogato kulinarsko iskustvo, jer je meso ove ptice prilično žilavo. Moderne domaćice za to trebaju samo sporo kuhalo. Ova prikladna tehnika olakšava pečenje ili dinstanje patke tako da se topi u ustima.
Cijela pečena patka u slow štednjaku
Sastojci:
- mali trup patke (1, 5-1, 8 kg);
- 2 velike zelene jabuke;
- 0,5 tsp mljeveni crni biber;
- 1/3 kašičice sušeni ružmarin;
- 1 kašičica sol;
- 2 žlice. biljno ulje;
Trebat će vam i:
- debela igla;
- neobojene niti.
Dobra patka ne bi se trebala naći u trgovinama i supermarketima, već na tržištu. Rustikalna ptica može se razlikovati po žućkastoj nijansi i debelom sloju masti vidljivom ispod kože.
Operite patku i osušite je debelim papirnatim ubrusima. Jabuke prepolovite bez ljuštenja, jezgru i tanko narežite. Napunite trup voćnim klinovima i zašite rupu nitima. Natrljajte ga solju, crnim biberom i ružmarinom i ostavite da odstoji 15-20 minuta.
Na dno posude multivarke ulijte biljno ulje i zagrijte ga. Punjenu patku stavite u posudu i spustite poklopac. Odaberite način pečenja na zaslonu i podesite odbrojavanje na pola sata. Zatim okrenite pticu i kuhajte je još 30 minuta.
Dinstana patka s povrćem u sporom štednjaku
Sastojci:
- patka 1, 3-1, 6 kg;
- 800 g krompira;
- 2 glavice luka;
- 2 šargarepe;
- 3 kašike. stolni ocat;
- 5 listova lovora;
- 5-6 graška crnog bibera;
- 0,5 tsp mljeveni biber;
- 1,5 kašičice sol;
- 20 g kopra i peršina.
Pripremite patku, po potrebi odrežite višak kože. Napravite marinadu miješanjem 1,5 L vode i octa. Stavite pticu u duboku posudu, prekrijte kiselom tečnošću, ubacite 3 lista lovora i zrna papra. Ostavite da se marinira 4 sata ili preko noći.
Da bi patka omekšala prije dinstanja, ocat se može zamijeniti limunovim sokom, a za pikantni okus dodajte soja sos, suho bijelo vino, sok od naranče ili jabuke.
Izvadite trup, osušite i isecite na komade: butine, krila, batake; nasjeckajte dojku na 4 dijela oštrim nožem. Sve stavite u lonac za multivarke, začinite sa 1 žličicom. posolite i pržite 40 minuta u programu Bake, povremeno okrećući da se ravnomjerno prži.
Ogulite povrće i nasjeckajte: krompir - na kockice, luk i šargarepu - na trakice. Začinite ih preostalom solju, promiješajte, prebacite na patku, popaprite, dodajte lovorov biber i dobro promiješajte. Prokuhajte vodu i ulijte je u posudu do maksimuma.
Dinstajte jelo na odgovarajući način 1 sat, zatvarajući poklopac. Nasjeckajte začinsko bilje i pospite patku povrćem u laganoj peći 5 minuta prije završetka kuhanja.
