Shurpa je bogata juha koja se često priprema na Istoku. U različitim kulturama jelo je poznato pod imenima "sorpa", "čorba", "sorba". Tradicionalno, šurpa se kuhala u kotlu na vatri, pa je jelo imalo posebno zanimljiv ukus, pomalo zadimljeno.
Proizvodi potrebni za izradu šurpe
Shurpa je tradicionalno orijentalno jelo koje se odlikuje visokim udjelom masti i puno zelenila. Za pripremu klasične verzije juhe potrebna vam je janjetina. Međutim, često se nalazi šurpa od svinjetine, govedine, piletine i ribe.
Za pripremu kovurpe, šurpe od pržene svinjetine, trebaju vam sljedeći sastojci: 500 g svinjetine, 700 g krompira, 2 glavice luka, 2 šargarepe, 2 kašike sosa od paradajza, začini, 1,5-2 litre mesne juhe, svježe začinsko bilje, sol, biljno ulje.
Začini koji se preporučuju za pravljenje šurpe: kim, crvena paprika, crni biber, bosiljak. U nekim regijama šunpi se dodaju dunja, jabuke, šljive i suhe kajsije.
Najbolje je mesnu juhu pripremiti za juhu unaprijed koristeći svinjske kosti. Bujon bi trebao biti proziran, pa ga procijedite.
Recept od svinjske šurpe
Očišćeni luk i nasjeckani na trake pržite na biljnom ulju dok ne porumeni. Svinjetina se iseče na sitne komade i prži dok ne porumeni. Zatim se meso pomeša sa lukom i doda mu se kockice šargarepe i sos od paradajza. Treba imati na umu da povrće za šurpu treba rezati prilično veliko, inače će jelo nalikovati običnoj juhi.
Svi sastojci se nastavljaju pržiti 5-6 minuta uz povremeno miješanje. Pripremljeni sastojci prebacuju se u lonac ili kazan sa dvostrukim dnom i prelivaju mesnom juhom. Stavite lonac na jaku vatru i prokuhajte juhu. Za to vrijeme krumpir se ljušti i sječe na male kockice. Čim juha zavri, dodajte krompir, sol i začine po ukusu.
Kuhanje svinjske šurpe nastavlja se još 20-25 minuta, dok krompir ne omekša. Par minuta prije kuhanja u kotao možete dodati 2-3 lista lovora, dajući orijentalnom jelu pikantan ukus i cijele grančice peršina. Prije služenja grančice bilja moraju se ukloniti iz kotla. Gotovu juhu pospite svježim sitno sjeckanim peršunom ili cilantrom.
Postoji varijanta kuhanja šurpe bez prethodnog prženja mesa, kainatme. U tom se slučaju od nje priprema juha, pažljivo uklanjajući pjenu. Kad je meso gotovo, dodaje mu se prženo povrće. Međutim, juha u ovoj supi često je mutna.
