Ako želite obradovati svoje najmilije ukusnim, a ujedno i nekompliciranim jelom, možete skuhati jetru. Da bi jetra bila nježna i sočna, ne samo da treba pravilno kuhati, već i odabrati iznutrice.
Kako odabrati jetru
Među svim vrstama nusproizvoda predstavljenih na policama trgovina, prednost treba dati telećoj jetri. Ovo je zaista osjetljiv proizvod, jer stanje jetre u velikoj mjeri ovisi o starosti životinje. Trebali biste odabrati jetru koja je glatka na rezu, vlažna, obojena crveno-smeđom ili svijetlosmeđom bojom. Struktura takvog proizvoda prilično je labava.
Goveđa jetra je tamno crvenkasto smeđa. Okus jetre je pomalo gorak i prilično oštar. Svinjska jetra ima specifičan ukus i nakon termičke obrade izgleda pomalo grubo. Rez jetre je zrnast. Nasuprot tome, ovčja jetra nevjerovatno je ugodnog okusa i spada u gurmanske proizvode.
Tajne kuhanja jetre
Filmovi se moraju ukloniti s bilo koje jetre koja će se smanjiti tijekom toplotne obrade, deformirajući dijelove jetre i dajući im preveliku gustoću. Da bi se film lako uklonio, komad jetre prethodno se opali kipućom vodom. Način kuhanja jetre prvenstveno određuje kojoj je životinji ranije pripadala. Na primjer, s goveđe jetre mora se ukloniti gorčina. Da bi se to učinilo, namače se mlijekom 2 sata.
Mlijeko možete zamijeniti vodom blago zakiseljenom ocatom. U tom slučaju, proizvod se drži u rastvoru najmanje 3 sata. Vodu treba mijenjati svakih sat vremena. Svinjska jetra takođe ima oštar okus čiji se intenzitet namakanjem može značajno smanjiti.
Nakon što su jetru izrezali na komade potrebne veličine, moraju se osušiti stolnim salvetama. Stavite proizvod u kipuću vodu. Ako se jetra kuha u velikim komadima, kuhanje može potrajati 40 do 50 minuta. Odredite stupanj gotovosti probijanjem komada drvenim ražnjem. Vrijedno je uzeti u obzir da prekuhana jetra postaje žilava i poprima zrnastu strukturu. Da bi jetra bila osjetljiva, možete je kuhati u kipućem mlijeku.
Pržite jetru na tavi mnogo brže. U pravilu kuhanje ne traje više od 3-5 minuta sa svake strane. Jetra peradi posebno se brzo prži. Da bi komadići ostali sočni, preporuča se pržiti jetru, uvaljati je u prezlu. Dinstati iznutrice s povrćem ispod poklopca ne smije biti duže od 5-10 minuta, jer će duljom preradom jetra izgubiti svojstvenu nježnost.
