Skromni krompir je svestrano jelo. Pečeno u "jakni" postaje hrskavo, izvana zlatno i slano, a iznutra mrvicu i bijelo. Razna punjenja pretvaraju ga u punopravno drugo jelo, dopunjavajući i ističući dobro poznati ukus. Krumpir pečen na kriškama u masnom umaku kraljevski je prilog kojim se vješta domaćica može pohvaliti.
Neophodno je
- Krumpir pečen u jakni
- - 1 kg krompira;
- - 2 žlice. žlice maslinovog ulja;
- - 1 tbsp. kašika brašna;
- - morska sol srednje mlevenja.
- Krompir pečen na harmonici
- - 1 kg krompira;
- - 150 g svinjske masti ili masne slanine.
- Klinovi od pečenog krompira
- - 1 kg krompira;
- - 2 žlice. žlice maslinovog ulja;
- - 3 češnja belog luka;
- - 1 tbsp. kašika lišća ružmarina;
- - morska so.
- Graten Dauphine
- - 1 kg krompira;
- - 150 ml mleka sa sadržajem masti 2,5%;
- - 150 ml kreme sa 20% masti;
- - 3 češnja belog luka;
- - 2 grančice majčine dušice;
- - prstohvat svježe mljevenog muškatnog oraščića;
- - 1 kašika maslaca;
- - 25 g svježe naribanog parmezana
- - sol i svježe mljeveni biber.
Instrukcije
Korak 1
Krumpir pečen u jakni
Nijedan krompir nije pogodan za pečenje, već samo njegove mrvičaste sorte bogate škrobom. Obično imaju crvenkastu kožu i bijelo, a ne žućkasto meso. Gomolji krumpira trebaju biti gusti, ne naborani, suhi i ne mokri, bez "očiju", sadnica i zelenih mrlja. Najbolje je uskladiti krompir iste veličine tako da se peče u isto vrijeme. Mali gomolji bit će brže spremni, ali poslužit će samo kao prilog, gotovo će ih biti nemoguće napuniti. Prevelika gomolja potrajat će dugo. Krumpir s gomoljima težine od 200 do 300 grama, okrugli i ujednačeni, smatra se idealnim za pečenje.
Korak 2
Krompir dobro operite prije pečenja. Najbolje je to učiniti pod mlazom hladne tekuće vode, ispirući zaglavljeno tlo krutom četkom. Zatim se gomolji moraju osušiti papirnatim ubrusima i nabosti vilicom. Krompir sadrži tečnost koja će se zagrijavanjem pretvoriti u paru. Ako ne pronađe "izlaz", krompir će "eksplodirati". 6-8 uboda će biti dovoljno. Trljajte svaki gomolj maslinovim uljem. Za zlatnu i hrskavu koru umočite krompir u mešavinu pšeničnog brašna i sitno mlevene soli. Stavite gomolje na pleh obložen papirom za pečenje. Stavite je u pećnicu zagrijanu na 200 ° C. Krompir će biti gotov za 60-90 minuta. Nakon 30 minuta morat će se okrenuti. Pečeni krompir mora se prerezati uzdužno, a zatim lagano pritisnuti palcem i kažiprstom tako da se u rezu pojavi mrvičasto meso krompira.
Korak 3
Pečeni krompir poslužite sa rastopljenim maslacem ili pavlakom, pospite nasjeckanim peršunom, zelenim lukom ili koprom, prženim komadićima slanine, pečurkama, krem nadjevima od svježeg sira ili skute, slanom ili dimljenom ribom, mljevenim mesom i mnogim drugim. Pečeni krompir preliven žlicom pavlake i šakom kavijara i posut nasjeckanim vlascem smatraju se klasičnom gurmanskom grickalicom.
Korak 4
Krompir pečen na harmonici
Za pečenje krumpira u stilu harmonike trebaju vam veliki, dugi gomolji. Moraju se oprati, osušiti i širokim oštrim nožem izrezati na tanke kriške (5 do 7 mm), svaki put ne dovodeći oštricu do kraja. Da ne biste slučajno izrezali krompir, možete staviti ražanj ili rašpu duž gomolja, što će spriječiti nož da dovrši pokret. Narežite slaninu ili svinjsku mast na tanke ploške za lakše narezivanje, hranu prvo zamrznite. Stavite kriške u rezove. Krumpir pecite u pećnici zagrijanoj na 200 ° C oko sat vremena, poslužite, pospite sjeckanim začinskim biljem. Krompir možete peći "poput harmonike" tako da umjesto slanine ili slanine koristite kriške tvrdog sira. Takav će se krompir pokazati ukusnim čak i ako u njegove rezove ubacite kriške maslaca, prethodno pomešane sa začinskim biljem i belim lukom, a zatim zamrznute.
Korak 5
Klinovi od pečenog krompira
Klinovi pečenog krumpira mogu se natjecati u popularnosti s pomfritom. Isperite gomolje, osušite i prepolovite po dužini, a zatim svaku polovinu na još četiri komada. Za prhke kriške potopite ih u posudu s hladnom vodom 30 minuta. Ocijedite i osušite krompir. U posudi pomiješajte maslinovo ulje, sol, mljeveni češnjak i lišće ružmarina. Stavite krumpir u smjesu i dobro promiješajte tako da začinjeno ulje pokrije klinove. Krompir složite u jedan sloj na pleh obložen pergamentom za pečenje. Pokušajte klinove položiti kožom prema dolje. Stavite lim za pečenje u pećnicu zagrijanu na 200 ° C. Jelo pecite oko 30-40 minuta.
Korak 6
Graten Dauphine
Narezani krompir sa kremastim umakom ponos je francuske kuhinje. Poznat je kao gratin Dauphine, a ime je dobio po provinciji u kojoj je ovo jelo prvi put pokrenuto. Za početak, trebate se pozabaviti sosom. U loncu kombinirajte mlijeko i vrhnje. Rende češnjaka naribajte na srednje ribežu. Nije potrebno uklanjati ljusku s njih, jer će se zaglaviti u klinčićima kad pulpa prođe kroz njih. Dodajte beli luk i timijan u lonac. Smjesu prokuhajte na umjerenoj vatri i začinite ribanim muškatnim oraščićem. Procijedite umak kroz gazu ili fino sito.
Korak 7
Isperite, ogulite i osušite krompir. Nasjeckajte na tanke kriške, debljina svake kriške ne smije biti veća od 3-5 mm. Kriške potopite u hladnu vodu 20-30 minuta. Ovim postupkom uklonit ćete višak škroba iz gomolja i spriječiti da se kriške raspadnu. Podmažite posudu za pečenje maslacem. Kriške krompira rasporedite u slojeve, posipajući solju i svježe mljevenim crnim biberom. Prelijte kremastim umakom. Podmažite mutnu stranu folije za hranu maslacem i pokrijte kalup sjajnom stranom prema gore. Pecite gratin u pećnici zagrijanoj na 160 ° C sat vremena, uklonite foliju i pospite sirom jelo, pokušavajući ga rasporediti u ravnomjernom sloju. Vratite rešetku u rernu i pecite je još 15-20 minuta, čekajući zlatnu koru. Ostavite da se malo ohladi prije rezanja.
