Crvenooka riba, nažalost, nije vrlo česta i popularna riba u Rusiji, koja je unatoč tome nadaleko poznata u evropskoj kuhinji. Prilično je masno, pomalo nalikuje na skušu, s vrlo nježnim mesom. U evropskim restoranima se najčešće ne prži, već priprema na drugačiji način - prave roladu od crvenookih očiju.
Kakva crvenooka riba
Crvenooki pripada odredu Smuđ, obitelji Crvenooki i u trgovinama se obično prodaje smrznut. Težina jednog trupa je oko kilograma.
Crvenooke ribe možete lako razlikovati od ostalih riba po ružičasto-srebrnoj ili duboko crvenoj boji, kao i po izduženom "tijelu" s vrlo malim ljuskama. Ova vrsta se lovi u priobalnim područjima Australije, Čilea, Novog Zelanda, u blizini obala Indonezije, Japana, Šri Lanke i Indije. Istovremeno se vjeruje da je oko 90% crvenookih žena na ruskom tržištu porijeklom s Novog Zelanda.
Ova riba je puna korisnih vitamina i minerala. Sadrži posebno puno vitamina A i PP, kao i C, B1, B2, fluor, hrom, mangan, sumpor, klor, fosfor, kalijum i natrijum.
Nakon termičke obrade, riblje meso postaje vrlo lagano i grubo vlaknasto, lako se odvaja od kostiju. Juha od crvenookih očiju također je vrlo ukusna, zahvaljujući nevjerojatnom ukusu, mirisu i prozirnosti, ali rolada s crvenim očima smatra se pravim remek-djelom kulinarstva.
Kako napraviti crvenilo
Za ukusan i aromatičan kolut od crvenih očiju trebat će vam sljedeći proizvodi: sama riba, jedna mrkva, glava luka, 3-4 sirova pileća jaja, mala šaka nasjeckane korice limuna, kriška bijelog kruha, 20 grama maslaca, 100-150 mililitara mlijeka, sol, biber i začini "riba".
Naravno, ovaj recept nije najjednostavniji, čak i prilično naporan, ali rezultat vrijedi uloženog truda. Prvo se riba mora temeljito oprati i očistiti od ljuske, a nakon toga, ako imate ovu vještinu, kožu možete ukloniti "čarapom". Ali pukne se prilično lako, pa će sljedeća metoda raditi. Dubokim se rezom napravi cijela leđa kroz veliku peraju, nakon čega se odsječe vrh repa i glave. Nakon toga se koža prilično lako uklanja, a riba ostaje „gola“, ali netaknuta od trbuha. Ne zaboravite na uklanjanje škrge, što jelu može dati ne baš ugodnu gorčinu.
Mrkvu i luk treba nasjeckati vrlo sitno ili naribati, a zatim ih pržiti dok ne postanu optimalni (neki vole jako prženje, a neki manje). Jaja takođe (ne sva, ostavljamo jedno) moraju se skuhati, tvrdo skuhati, narezati riblji file na komade i natopiti hljeb u mlijeku. Nakon toga, sve ove sastojke treba promiješati i pomicati u mašini za mljevenje mesa.
Zatim u dobijenu smjesu dodajte jedno sirovo jaje, koricu limuna, maslac, sol, biber i potrebne začine. Tada se svi sastojci moraju vrlo temeljito izmiješati.
Sada dolazi red na najmučniji stupanj, koji zahtijeva vrlo veliku brigu, pažnju i vještinu. Kora se mora pažljivo rasporediti na ravnu površinu, a punjenje mora biti ravnomjerno raspoređeno po njoj. Nakon toga, rez sa stražnje strane mora se zašiti nitima. Ako niste sigurni da sve ove postupke možete odjednom obaviti uz potrebnu spretnost, prvo započnite i sašite samo polovicu, a zatim prijeđite na drugi dio ribe.
Ne pretjerujte s punjenjem i učinite ga vrlo gustim, jer tokom procesa kuhanja oslobođeni sok može probiti tanku kožu i iscuriti. Bolje je ostaviti malo nepomiješanog mljevenog mesa i pržiti od njega, na primjer, riblje kolače.
Takve se crvene oči peku u foliji samo 20 minuta na temperaturi od 200 stepeni Celzijusa, a rezultat je vrlo ukusno jelo.
