Škrob je složeni ugljikohidrat čiji se molekuli sastoje od glukoze. Određena količina ove supstance neophodna je za pravilno funkcioniranje tijela. Rafinirani škrob može se dobiti iz bezukusnog bijelog praha, dok se prirodni škrob može dobiti iz hrane. U drugom slučaju, to će učiniti mnogo više koristi.
Prirodni, rafinirani i modificirani škrob
Prirodni škrob prisutan je u mnogim biljkama, uključujući one pogodne za hranu. U njima se ta supstanca sintetizira pod djelovanjem svjetlosti i taloži se u onim organima koji daju život budućoj generaciji, na primjer u sjemenkama ili gomoljima. Škrob se sastoji od ugljika, koji biljka izdvaja iz ugljičnog dioksida elemenata vode i zraka. U njemu nema drugih elemenata, pa nakon sagorijevanja ne ostavlja ni pepeo.
Čovek dobija prirodni škrob jedući biljke. U probavnom traktu, pod djelovanjem hidrolize, ova supstanca se pretvara u glukozu, koju tijelo apsorbira, dajući mu potrebnu energiju. Zbog toga nedostatak škroba može biti ispunjen raspadom.
Rafinirani škrob je bijeli prah bez mirisa i okusa. Industrijski se ekstrahira iz biljaka i koristi se kao dodatak hrani raznim jelima.
Tu je i modificirani škrob, koji je rafinirani proizvod s raznim dodacima. Često se koristi industrijski za pripremu raznih umaka, margarina ili mesnih konzervi.
Uprkos zastrašujućem imenu, takav proizvod nema nikakve veze s GMO-om, jer u principu ne može biti genetski modificiranog škroba - ta tvar jednostavno nije ugrađena u biljnu DNK.
Škrobna hrana
Prirodni škrob se može dobiti jedenjem krompira i drugog korjenastog povrća. Sadrži visok sadržaj žitarica: pirinča, heljde, kukuruza, pšenice, ječma. Mahunarke su bogate i škrobom, poput graha, leće, graha, slanutka ili graška. Ova supstanca je prisutna i u kestenima, bananama, hljebnom voću, žiru.
U takvim proizvodima škrob je posebno koristan za zdravlje, jer ga tijelo ne probavlja odmah, već postupno. Dakle, to ne utječe posebno na višak kilograma i ne podiže razinu šećera u krvi.
Takođe, škrob se nalazi u mnogim gotovim prehrambenim proizvodima: proizvodima od brašna, žitaricama, somunima, tjestenini i želeu. Gotovo uvijek postoji određena količina škroba u kečapu, majonezi i ostalim umacima kupljenim u trgovini. Bolje je izbjegavati takav škrob, posebno onima koji slijede njihovu figuru. Tijelo ga vrlo brzo probavlja, što negativno utječe na figuru i zdravlje općenito.
