Kada nema problema s asortimanom proizvoda, postoji problem izbora. Srećom, prilikom odabira haringe možete doslovno na oku procijeniti njezinu kvalitetu, iako se to ne odnosi uvijek na stupanj slanosti ribe. Nekoliko kontrolnih znakova pomoći će vam da napravite pravi izbor.
Na šta treba obratiti pažnju prilikom kupovine haringe
Pitanje izbora bit će značajno teško ako haringu kupujete u bankama. U tom slučaju pažljivo pročitajte naljepnicu, obratite pažnju na vrstu i rok trajanja proizvoda. Ocjena mora biti najkvalitetnija, a rok trajanja i dalje vrijedi. Ako volite lagano slanu haringu, birajte konzerve. Njihov rok trajanja je kratak upravo zato što riba sadrži malo soli i drugih konzervansa.
Puno je lakše odabrati labavu haringu. Ovdje možete bez problema procijeniti njegovu kvalitetu. Naravno, karakteristike izbora ovise o vrsti haringe, to može biti Iwashi, Atlantik ili, na primjer, Crno more. Zajednička karakteristika svih njih je njihov izgled. Riba mora biti cjelovita, ne deformirana i neoštećena. Boja trupa, ako haringa nije dimljena, srebrnasta, bez hrđavih mrlja. Na koži ne bi trebalo biti bijelog plaka koji nastaje ako je za soljenje korištena sol koja sadrži strane nečistoće.
Jedan od vanjskih znakova slane slanosti je boja očiju - one su crvene u svježe slanoj haringi.
Pritisnite prst na bok haringe, trebao bi biti čvrst i udubljenje s prsta ne bi trebalo ostati na njoj. Onaj s debljim leđima bit će ukusniji od njegovih slabije uhranjenih susjeda. Debeli trbuh znak je da se u njemu nalazi kavijar ili mlijeko. Šta se tačno može utvrditi po zaobljenosti usta. Ženke haringa imaju okrugla usta, dok mužjaci imaju malo izdužena i uska usta. Gurmani više vole muškarce, meso im je masnije i stoga ukusnije.
Ako je moguće, pogledajte ispod škržnih poklopaca. Škrga bi trebala biti tamnocrvena, same su elastične i guste strukture, ne smiju ispuštati nikakav miris škrga, osim arome začina, ako je haringa začinjeno soljenjem. Tamno smeđa boja škrge može ukazivati na to da je ribi istekao rok trajanja ili da nije pravilno uskladištena. Oči ribe ne bi trebale biti mutne, osim ako nisu s kavijarom - u ovom slučaju je manje masna i nije toliko ukusna, jer je svoju vitalnost potrošila na proizvodnju jaja.
Ako je riba jako slana, filetirajte je i močite nekoliko sati u mlijeku ili crnom čaju.
Kako držati haringu kod kuće
Izrežite krišku i isecite na komade širine 1,5-2 cm, stavite ih u staklenu posudu sa čvrsto prianjajućim poklopcem. Pripremite salamuru - skuhajte čašu bilo kojeg piva na štednjaku, dodajući lovorove listove, malo soli i zrna crnog bibera. Ohladite salamuru i prelijte je haringom, na vrh možete uliti malo biljnog ulja. Stavite teglu u frižider i pokušajte jesti haringu u roku od sljedećih tjedan dana.
