Vjeruje se da su pesto umak izmislili Perzijanci prije više od 200 godina. Ime je nastalo od riječi "gaziti", "trljati". Ovaj aromatični preliv se uvijek priprema ručno, uz upotrebu maltera. U modernoj gastronomiji postoje mnoge sorte ovog umaka. Tradicionalni pesto je uvijek zeleni, jer je jedan od njegovih glavnih sastojaka bosiljak. Upotreba ovog sosa je vrlo raznolika. Može se poslužiti s tjesteninom, kao preljev za juhu ili kao aromatičan dodatak tostu.
Glavni sastojci klasičnog umaka su listovi zelenog bosiljka, tvrdi parmezan, pinjoli, bijeli luk i biljno maslinovo ulje. Kada kuhate prema originalnom receptu, imajte na umu nekoliko tajni.
Tajne originalnog pestoa
Tajna # 1
Listovi bosiljka su uvijek zeleni. Prvo, ima pravi miris. Drugo, originalni "Pesto" je nužno zelene boje. Crveni bosiljak ima previše nametljivu aromu i umak može učiniti estetski neprivlačnim. Takođe, neki recepti u Rusiji predlažu zamjenu skupog bosiljka vrtnim divljim bijelim lukom. Takav recept ima pravo na postojanje, ali ovo više uopće nije pesto.
Tajna # 2
Parmezan ne smije biti zamjena za bilo koji drugi sir. Kao uštedu, mnogi recepti predlažu upotrebu analoga - suluguni ili slično. Ali to će biti samo varijacija na temu pestoa.
Tajna # 3
Pinjoli su takođe vrijedni uzimanja. Ponekad se radi uštede uzimaju i drugi orašasti plodovi, pa čak i sjemenke bundeve.
Tajna # 4
Idealno ulje za klasični pesto umak je maslinovo ulje. To je ono što harmonizira okus sosa i daje mu jedinstvenu konzistenciju. Kod običnog suncokreta ovaj efekat se ne može postići. Naravno, maslinovo ulje mora biti ekstra djevičansko.
Tajna br. 5
Umak se mora pripremiti ručno, mljevenjem sastojaka u kamenom mužaru drvenim tučkom. Sve vrste miješalica, miksera i ostalih kuhinjskih pomagača nisu prikladne. Izrada umaka vlastitim rukama daje mu jedinstvenu energiju i omogućuje postizanje trajne konzistencije.
Tajne pravljenja varijacija pesta
Tajna # 1
Svi sastojci umaka mogu se zamijeniti analogima. Uz to, u nedostatku neke komponente, možete i bez nje. Prilikom pravljenja umaka možete improvizirati s orasima, bademima, kikirikijem, rikolom, špinatom ili mentom.
Tajna # 2
Da biste dobili crveni talijanski umak, tradicionalnim sastojcima dodaju se sušeni ili sušeni paradajzi. Svježi paradajz se neće slagati s pestom. Ovaj umak idealan je za dopunu jela sa sirevima ili patlidžanima, kao i mesom sa žara na ugljenu.
Tajna # 3
Za ljubičasti pesto, zeleni bosiljak zamjenjuje se ljubičastim. Ovaj preljev dobro se slaže s ribljim jelima ili bilo kojim jelima od plodova mora.
Tajna # 4
Žuti umak dobija se kada u njegovom sastavu nema zelenih komponenti (bosiljak, špinat, divlji beli luk itd.). Umjesto toga možete dodati dodatne orahe (orahe ili lješnjake) i drugu vrstu sira. Dobro ga je dodavati u bilo koje supe od povrća.
Tajne čuvanja pesto sosa
Tajna # 1
Gotov umak čuva se u frižideru, uvek u zatvorenoj prozirnoj staklenoj posudi.
Tajna # 2
Svježe napravljeni pesto sos (prema bilo kojem receptu) može se zamrzavati u dijelovima - u tacnama za kockice leda. Dakle, idealno će se sačuvati zimi, kad svježeg bosiljka nema ili je vrlo skupo.
Tajne jedenja pesta
Tajna # 1
Glavna greška u korištenju pestoa je predoziranje. Obično su 1-2 kašičice preliva dovoljne za jelo za 3-4 osobe.
Tajna # 2
Klasična kombinacija je bilo koja tjestenina i pesto. Takođe, ovaj sos dobro ističe ukus prženog mesa ili ribe. Za ljubitelje zdrave prehrane može se dodati dinstanom ili pari povrću. Aromatični i ukusni pesto može lako zamijeniti sos od paradajza prilikom izrade pizze. Ukratko, potpuno je prirodan i zdrav dodatak bilo kojoj nezaslađenoj hrani.
