Kiseli kupus ili ukiseljeni bijeli kupus je praktično klasik ruske domaće kuhinje. Ali bilo koji klasik zahtijeva ažuriranja i transformacije. Kiseljenjem karfiola možete dobiti nove okuse sa poznatim sastojcima.
Osnovna pravila i principi kiseljenja poznati su svim ljubiteljima domaćih pripravaka. Kuhanje ukiseljene karfiole također ne zahtijeva komplicirane vještine kuhanja. Možda je glavna karakteristika obilje začina i začinskog bilja i njihovih kombinacija. Činjenica je da se karfiol dobro slaže s njima, što otvara prostor za kuhinjsku kreativnost.
Kako odabrati i pripremiti karfiol za kiseljenje
Za slijepe dijelove potrebna vam je karfiol idealnog izgleda - bijela ili blijedo krem boje bez ijedne tamne mrlje. Još jedan znak dobrog povrća je puno lišća na području stabljike, što znači da je kupus pravilno skladišten. Konačno, kupus ne bi trebao izgledati "razbarušen", odnosno cvasti bi se trebali dobro uklopiti.
Kao i svaki drugi proizvod, i karfiol se mora pripremiti za kiseljenje. Uzmite glavicu kupusa, stavite u veliku šerpu i prelijte vodom. Dodajte kašiku soli i pustite da odstoji 40 minuta. Ovo će očistiti kupus od prljavštine, trave i mogućih insekata koji se stisnu između cvasti. Opet isperite glavicu kupusa i rastavite je na cvasti. Ako ste iznenada prvi put rastavljali kupus, a da ga niste isprali, stavite cvatove na 15 minuta u kipuću vodu sa solju. Ne zaboravite sterilizirati posude za kiseljenje kako se budući izradak ne bi pokvario i staklenke ne bi "eksplodirale".
Kiseli karfiol sa paprikom
Sastojci:
Za marinadu
- Voda - 1 l
- Stoni ocat 9% - 3 kašike. l.
- Sol - 2 kašike. l
- Šećer - 3 kašičice
- Beli luk - 2 karanfilića
- Biljno ulje - 5 kašika. l.
Za kupus:
- Karfiol - 1 kg
- Šargarepa - 1 kom. (veliko)
- Bugarski biber - 2 kom.
- Češnjak - 6-8 karanfilića
- Kopar po ukusu
- Listovi trešnje i ribizle po ukusu
- Piment - malo graška
- Crni biber - nekoliko graška
- Karanfilić po ukusu
- Lovorov list - po ukusu
Priprema:
- Operite kupus, kao što je gore preporučeno, rastavite na cvasti.
- Operite papriku, uklonite sjeme, narežite na kockice.
- Šargarepu naribati ili iseći na trakice.
- Pripremite marinadu: prokuhajte vodu u loncu, dodajte sirće, ulje, sol, šećer i beli luk, prethodno narezane na tanke šnite. Kuvati 5 minuta.
- Stavite kupus u marinadu, pustite da prokuha, kuhajte 1-2 minute.
- Dodajte biber i mrkvu, poklopite, sklonite s vatre.
- Stavite listove ribizle i / ili trešnje u prethodno sterilizirane tegle na dno svake od njih, dodajte grančicu kopra, par karanfilića bijelog luka, grašak i karanfilić crni i piment (po ukusu), lovor.
- Stavite papriku u staklenke, na nju - kupus. Tamp.
- Ulijte vruću marinadu, smotajte tegle.
- Okrenite limenke, pustite ih da se ohlade.
Kupus će biti gotov za nekoliko dana, ali možete ga čuvati na hladnom mjestu tokom cijele godine. Takav kupus je odličan međuobrok sam po sebi, možete napraviti i salatu s lukom i biljnim uljem. Odlično se slaže sa bilo kojim jelima od krompira.
Kisela karfiol sa repu
- Karfiol - 2 kg
- Šargarepa - 2 kom.
- Repa - 2 kom.
- Bugarski biber - 2 kom.
- Beli luk - 5 karanfilića
- Sol - 100 g
- Šećer - 100 g
- Kopar po ukusu
- Piment i zrno crnog bibera - 20 komada
- Voda - 1,5 l
- Stoni sirće 9% - 80 ml
Priprema
- Isperite kupus, rastavite na cvasti.
- Papriku oprati, ukloniti sjeme, isjeći na tanke trake.
- Naribajte mrkvu i repu.
- Isecite beli luk na tanke "latice"
- Stavite cvatove u hladnu vodu, prokuhajte, posolite, kuhajte 10-15 minuta.
- Pripremite marinadu. Zakuhajte 1,5 litre vode, dodajte sol, šećer i sirće, kuhajte 5 minuta.
- U marinadu dodajte mrkvu, repu i papriku, kuhajte još 2 minute.
- Stavite zrna bibera i kupus u unapred pripremljene staklenke.
- Zatim povrće složite u slojeve i prelijte marinadom.
- Smotajte limenke, zamotajte ih dekom, ostavite da se ohlade.
- Čuvati na hladnom mjestu.
Kisela cvjetača u korejskom stilu
Glavna karakteristika ovog predjela je njegova oštrina! Oni koji se ne boje probati jela jugoistočne Azije, cijenit će karfiol u korejskom stilu, kuhan prema svim pravilima. Ako je za vas jela s oznakom "ljuto" previše, upotrijebite manje žustre začine, a predjelo će ispasti začinjeno, ugodno slatko, ali umjereno začinjeno. Iako, vjerujte mi, vrijedi ga isprobati u originalnoj verziji!
Sastojci:
- Karfiol - 1 kg
- Šargarepa - 2 kom.
- Beli luk - 5 karanfilića (možete imati cijelu glavicu ako volite ljuto)
- Crvena ljuta paprika - 2 mahune
- Šećer - 150 gr.
- Biljno ulje - 1/4 šolje.
- Voda - 1 l
- Gruba sol - 1 kašika kašika sa vrhom
- Stoni sirće 9% - 80 ml
- Crni biber - 1 kašičica
- Korijander - 1 kašičica
Priprema:
- Kupus pripremite kao i prije. Rastavite na cvasti i kuhajte ih 3 minute. Ocijedite vodu kroz cjedilo, odložite posudu.
- Ogulite i naribajte mrkvu (idealno za korejsku šargarepu) ili narežite na vrlo tanke trake.
- Dodajte kupus mrkve. Tamo stavite korijander, ljutu i crnu papriku.
- Ogulite i nasjeckajte bijeli luk. Inače, karanfilić belog luka sameljite sa solju i paprom.
- Pripremite marinadu. Prokuhajte vodu, dodajte sol, šećer i ulje, pustite da ponovo proključa, dodajte sirće, sklonite sa štednjaka.
- Stavite povrće sa začinima u unapred pripremljene staklenke. Prelijte ih kipućom marinadom i dodajte beli luk.
- Zarolajte staklenke poklopcima i ostavite da se ohlade. Zatim stavite u hladnjak na jedan dan.
- Nakon toga banke možete preurediti na bilo koje drugo mjesto.
Kisela karfiol sa rajčicom
Sastojci:
- Karfiol - 1 kg
- Paradajz - 0,5 kg (mali, ovo je važno)
- Slatka paprika - 0,5 kg
- Krastavci - 0,5 kg
- Voda - 1 l
- Stoni sirće 9% - 100 ml
- Šećer - 2 žlice. l.
- Gruba sol - 1 kašika l.
Priprema:
- Pripremite cvatove i kuhajte ih minutu.
- Papar, isprati, očistiti od sjemenki, grubo nasjeckati.
- Paradajz operite, nemojte ga rezati, provjerite da li u potpunosti stane u staklenke.
- Operite krastavce, prerežite s obje strane, nasjeckajte grubo.
- Pripremite marinadu. Prokuhajte vodu, dodajte sol, šećer, promiješajte, kuhajte 5 minuta. Dodajte sirće, kuhajte još minutu.
- Povrće rasporedite u sterilisane tegle, prelijte čistom kipućom vodom, pokrijte poklopcima i peškirima i ostavite 15-20 minuta.
- Ocijedite staklenke i povrće prelijte kipućom marinadom. Smotajte banke.
Kisela karfiol ukiseljena bez sterilizacije
Brzi recept koji ne zahtijeva pre-sterilizaciju limenki. Samo ne zaboravite da takve praznine možete čuvati samo u hladnjaku ili prilično hladnom podrumu. Kuhinjski ormari ili ostava u ovom slučaju neće biti pogodni za odlaganje.
Sastojci:
- Karfiol - 2 kg
- Šargarepa - 1 kom. (veliko)
- Slatka paprika - 2 kom.
- Ljuta paprika - 1 mahuna
- Šećer - 4 žlice. l.
- Gruba sol - 3 kašike. l.
- Sirće - 80 ml
- Voda - 2 l
- Lovorov list - po ukusu
Priprema:
- Pripremite kupus, podijelite na cvasti. Pazite da su svi približno iste veličine.
- Ogulite mrkvu i narežite na kriške.
- Papar temeljito ogulite od sjemenki i narežite na velike komade ili kolutiće.
- Dodajte pripremljeno povrće u kipuću vodu i kuhajte 1-2 minute.
- Pripremite marinadu kao i obično.
- Složite lavrushku, kolutiće ljute paprike u tegle, zatim kupus, slatku papriku i mrkvu u slojevima. Tamp, sipajte kipuću marinadu.
- Smotajte limenke metalnim poklopcima, ohladite pod toplom dekom.
Kisela karfiol sa limunom
Sastojci:
- Karfiol - 1 kg
- Voda - 0,3 l
- Jabučni ocat - 200 ml
- Limun - 1 kom.
- Sol - 2 kašičice
- Papar u zrnu - 1 kašičica
- Beli luk - 2 karanfilića
Kuhanje kupusa i marinade kao i prije. Nasjeckajte bijeli luk na bilo koji način, limun nasjeckajte na tanke. Kriške limuna, beli luk i zrna papra rasporedite u tegle. Zatim rasporedite kupus i prelijte marinadom. Stavite još 1-2 klinova limuna na vrh. Ostavite da se ohladi i ohladi. Kupus će biti gotov za 12-14 sati.
Kisela salata od karfiola sa grahom
Salata se vrlo lako i brzo priprema, pod uslovom da već imate ukiseljeni kupus.
Sastojci:
- Kiseli karfiol - 400 g
- Konzervirani grah - 300 g
- Šargarepa - 1 kom.
- Kiseli ili blago slani krastavci - 3-4 kom.
- Zelje po ukusu
Priprema:
Mrkvu operite, ogulite, narežite na kriške. Krastavce narežite na kockice. Pomiješajte mrkvu i krastavce sa kiselim kupusom i grahom iz konzerve. Odozgo pospite začinskim biljem, poslužite.
Kisela cvjetača sa kurkumom u tajlandskom stilu
Veseli žuti, svijetli, hrskavi kupus u tajlandskom stilu savršeno se čuva tokom cijele godine. U receptu je važno strogo pridržavanje uputa i dobri svježi začini. U idealnom slučaju, ako korijander iz graha sami zdrobite u posebnom malteru.
Sastojci:
- Karfiol - 1 kg
- Jabučni ocat 6% - 120 ml
- Stoni sirće 9% - 200 ml
- Voda - 0,8 l
- Šećer - 3 kašike. l.
- Sol - 1 kašičica
- Kurkuma - 1 kašičica
- Curry - 2 kašičice
- Korijander - 1 kašičica (prah)
- Češnjak - 1-2 karanfilića
- Svježi đumbir - mali komadić
- Rafinirano biljno ulje - 2 kašike. l.
Priprema:
- Kuhanje kupusa za kiseljenje, kao i obično.
- Zakuhajte vodu, u nju bacite kupus, kuhajte u kipućoj vodi 5 minuta.
- Vrući kupus rasporedite u prethodno pripremljene sterilisane tegle.
- Utrljajte đumbir i beli luk na finoj rende neposredno pre kuvanja. Ispalo bi se da je đumbir kašičica.
- Pripremite marinadu. Za ključanje vode. Dodajte mu sol i šećer, promiješajte, kuhajte minutu, a zatim dodajte sve ostale začine. Kuvajte još 2 minute i ulijte sirće. Skinite sa vatre.
- Sipajte vruće marinadne tegle kupusa do samog vrha.
- Zarolajte staklenke metalnim poklopcima, preokrenite i ostavite da se ohlade.
