Priroda daje ljudima za stol puno korisnog i aromatičnog bilja koje raste svugdje, ne samo u vrtu. Da biste zimi zasitili svoje tijelo najkorisnijim vitaminima sadržanim u zelenilu, morate naučiti kako ga pravilno pripremiti i zamrznuti.
Zamrzavanje zelenila za zimu najčešći je način održavanja svježine. Ovaj način skladištenja, poput zamrzavanja, omogućava vam očuvanje svih korisnih svojstava biljaka, uključujući boju i aromu. Najpopularnija hrana za zimnicu je bosiljak, kopar, zeleni luk, peršin i celer. U praksi postoje dva načina zamrzavanja aromatičnog bilja i vrtnih biljaka - sa i bez blanširanja. Što se tiče same vrste obradaka, oni se mogu zamrznuti u kockicama leda, u snopovima ili u rezanom obliku. S praktične strane, najpopularnije je zamrzavanje usitnjenog zelenila.
Pravila za pravilno zamrzavanje zelenila
Sam postupak smrzavanja ne zahtijeva posebne kulinarske vještine od domaćice, ali svejedno morate znati neke važne nijanse koje utječu na kvalitetu ubranog zelenila. Da bi se zeleni aromatični proizvodi pravilno zamrznuli, mora se poštovati nekoliko utvrđenih pravila:
- odaberite samo svježe bilje, zatim operite u nekoliko voda i osušite;
- prije stavljanja u komoru zamrzivača, čisti i suhi proizvod mora biti hermetički upakiran, istiskujući zrak iz pakovanja što je više moguće.
Smrznuto povrće koristi se isključivo bez prethodnog odmrzavanja! Ako na stolu leži kopar, peršin ili druga korisna biljka iz vrta, potamnit će i izgledati ružno i neprirodno u jelu.
Priprema zelja za smrzavanje
Odabrano svježe bilje treba staviti u odgovarajuću veliku posudu i pokriti hladnom vodom 10-15 minuta. Zatim ga pažljivo uklonite, promijenite vodu i ponovite postupak namakanja. Temeljito protresite zelenilo da biste uklonili preostalu vodu i stavite u tankom sloju na suhi peškir. Nakon potpunog sušenja, zeleni proizvod mora se sitno nasjeckati, kao za kuhanje.
Pakirajte bilje prije stavljanja u odjeljak za zamrzavanje
Kao ambalažni materijal mogu se koristiti i vakuumske posude i jednostavne plastične vrećice. Budući da su spremnici preveliki i skupi, većina domaćica više voli redovne vreće s hranom. Pripremljeno, usitnjeno i osušeno od suvišne vlage, zelje treba staviti u malu vrećicu sa hranom. Nakon toga trebate staviti vrećicu ljekovitog bilja u zamrzivač i uključiti režim maksimalnog smrzavanja.
Ne stavljajte zelje prije stavljanja u komoru, jer će tako upakirani proizvod biti komprimiran u jednu grudu. Necijeđeno zelje će biti slobodno tekuće, što će olakšati uzimanje potrebne količine.
Nakon otprilike 10 minuta vrećicu s proizvodom možete izvaditi iz komore, lagano je stisnuti ispuštajući preostali zrak. Dalje, trebate čvrsto vezati vreću ljekovitog bilja i staviti je u drugu vreću, nakon što u nju stavite bilješku s nazivom začina. Pošaljite gotov paket nazad u zamrzivač, postavljajući ga na uobičajeni način zamrzavanja.
