U Rusiji su se gibre široko koristile za pripremu ukusnih i aromatičnih jela. Da biste stvorili zaista ukusno jelo, trebali biste uzeti u obzir neke nijanse kuhanja iznutrica.
Klokolje u Rusiji nazivali su se iznutricama i široko su se koristili za pravljenje pita, punjenih palačinki, hodžica itd. Danas malo domaćica koristi iznutrice, povremeno zaustavljajući izbor na jetri ili bubrezima životinja i peradi. Rijetke dame mogu se pohvaliti sposobnošću da pravilno pripreme srce ili jezik.
Kako se utroba može koristiti?
Znajući kako kuhati iznutrice, možete uvelike diverzificirati jelovnik. Na primjer, nevjerojatno ukusne pite prave se od jetre. Nakon što namočite iznutrice u mlijeku, možete skuhati najdelikatniju prženu jetru. Crijeva se široko koriste za proizvodnju domaćih kobasica. Stomak se puni i peče u pećnici. Kuvani jezik sa umakom od hrena jedno je od najznačajnijih jela u ruskoj kuhinji.
Kiselu kiselinu je nemoguće kuhati bez bubrega. Mnogi se ribari slažu da je samo jetra repinca sposobna pružiti uhu bogat ukus. Naravno, svaka nacija ima svoje recepte kako kuhati iznutrice. Iste poljske pahuljice izvrsna su juha od rezanci napravljena od tanko usitnjenih crijeva.
Karakteristike kuhanja iznutrica
Kuhanje iznutrica je neophodno u skladu s pravilima koja se stoljećima prenose s koljena na koljeno. Pogrešno skuhana iznutrica može pokvariti jelo.
Preporučuje se jetru prethodno namočiti u mlijeko kako ne bi izgubila osjetljivost tokom procesa prženja ili dinstanja. Okus jetre postat će izraženiji ako se pripremljeni komadi na minutu urone u kipuću vodu i zatim osuše. Tijekom prženja preporuča se sol jetre jer će u protivnom postati žilava.
Bubrege treba namakati nekoliko sati uz redovnu promjenu vode. Potrebno je kuhati iznutrice sve dok na rezanju nema crvenila. Jelo će dobiti ugodan ukus ako pržene bubrege prije posluživanja poškropite limunovim sokom. Ako se jelo priprema od goveđih bubrega, prvo prokuhajte trbuh, a zatim pržite. Ako bubrezi ne prokuhaju, postat će nevjerovatno žilavi.
Mozak se prelije hladnom vodom i ostavi nekoliko sati. Film natečen za to vrijeme uklanja se pod vodom. Mozak se preporučuje kuhati na laganoj vatri i čuvati u frižideru, prethodno ohladivši u vlastitoj juhi.
Prokuvani jezik se nekoliko minuta stavlja u hladnu vodu. Tako postaje mnogo lakše ukloniti kožu s nje. Prije kuhanja srce treba namakati 1-2 sata, a vime najmanje 5 sati.
