Tkemali je tradicionalni umak gruzijske kuhinje. Priprema se od pulpe šljive trešnje uz dodatak belog luka i začinskog bilja. Močvarna metvica (ombalo) mora se dodati klasičnim tkemalijima.
Neophodno je
-
- Za tkemali šljive trešnje:
- 1 kg šljive trešnje;
- 2 kašike nasjeckanog cilantra
- 2 kašike nasjeckanog kopra
- 1/4 kašičice mljevene ljute crvene paprike (može se zamijeniti svježim kapsikumom);
- 1/4 čaše vode;
- šećer;
- sol.
- Za tkemali šljive:
- 1 kg šljiva (bez koštica);
- 50 g šećera;
- 20 g soli;
- 1,5 g crvene ljute paprike (mlevene);
- 50 g cilantra;
- 50 g kopra;
- 1/2 kašičice korijandera
Instrukcije
Korak 1
Višnja tkemali šljiva operite i stavite u šerpu. Dodajte vodu, stavite posudu na laganu vatru, pustite da zavri i kuhajte 10 minuta uz povremeno miješanje. Kad koža počne zaostajati za šljiva trešnjom (ali tkemali još nije jako prokuhan), isključite vatru.
Korak 2
Bacite šljivu višnje u cjedilo i pustite da tečnost iscuri. Ocijedite juhu u zasebnu teglu (od nje možete napraviti žele). Višnju šljive temeljito protrljajte kroz cjedilo razdvajajući sjeme i kožicu.
Korak 3
Operite cilantro i kopar, osušite i nasjeckajte što je moguće manje ili nasjeckajte u blenderu. Ogulite češnjak i jako dobro provucite kroz prešu ili zdrobite. Svježu ljutu papriku operite, osušite i sitno nasjeckajte.
Korak 4
Vratite pasiranu šljivu od višanja na vatru, posolite i dodajte šećer po ukusu. Prokuhajte masu od šljiva od višanja. Dodajte pripremljeno bilje, beli luk i papar. Sve temeljito promiješajte i kuhajte dvije minute, sjećajući se da uklonite pjenu.
Korak 5
Pripremljeni sos od tkemali sipajte u sterilisane tegle ili boce i dobro zatvorite. Zamotajte staklenke sosom i ostavite da se potpuno ohlade. Čuvajte tkemali na hladnom mjestu.
Korak 6
Tkemali od šljiva Klasični sos pravi se od šljive trešnje, ali u nedostatku možete koristiti obične šljive. Operite i osušite šljive. Zatim uklonite sjeme iz njih, a pulpu provucite kroz mlin za meso. Dodajte šećer i sol, dobro promiješajte i stavite na laganu vatru. Pustite da zavrije i povremeno miješajući krčkajte pet minuta.
Korak 7
Operite, osušite i sitno nasjeckajte bilje. Ogulite češnjak i pritisnite ili zdrobite.
Korak 8
U šljive dodajte pripremljeni kopar, peršun, beli luk, korijander i ljutu papriku. Dobro promiješajte i pustite da umak zavrije. Skinite sa vatre. Nakon hlađenja sos je spreman za upotrebu. Čuvajte ga u frižideru.
Korak 9
Umak Tkemali služi se uz jela od ribe i mesa, kao i priloge od krompira i tjestenine. Takođe se može koristiti za pečenje mesa i živine.
