Biserni ječam izvrsna je žitarica s čitavom plejadom nesumnjivih prednosti. Cjenjen je po svom izrazitom orašastom ukusu, zbog konzistencije koja može biti i ugodno žvakaća, blago ljepljiva i nježna, kremasta. Zagovornici zdrave prehrane oduševljeni su ječmom, jer je bogat složenim ugljikohidratima, proteinima, vlaknima, vitaminima i mineralima. Ječmeni griz vole i kuhari, jer od njega ne možete samo skuhati kašu ili dodati juhu, već je koristiti i kao osnovu za salate ili pripremiti posebnu vrstu rižota s melodičnim nazivom "perlotto".
Najlakši i najbrži način da uživate u okusu ječma je da ga prokuhate i koristite kao prilog ili glavno jelo, začinite raznim umacima. Kuhanje ječma djelomično je slično poznatoj mnogim tehnologijama kuhanja pirinča, nije slučajno što su ovu žitaricu nekada zvali u Rusiji - "seljačka pirinč". Za jedan dio ječma uzmite 2 dijela hladne filtrirane vode (po želji vodu možete zamijeniti biljnom ili mesnom juhom), isperite žitarice, stavite u lonac, ulijte tečnost, pustite da zavri, začinite solju, i pirjati 30-45 minuta … Vrijeme kuhanja žitarica ovisi o starosti i veličini zrna, kao i o tome koliko želite da bude žvakaća. Da li želite još brže kuhati žitarice? Prethodno ih namočite poput pasulja u hladnoj vodi 8 do 12 sati. Tako ćete „pobijediti“10-15 minuta, ali ispast će da je žitarica kuhanija.
Za brzu pripremu bisernog ječma pogodno je i kuhalo za rižu. Za 1 čašu bisernog ječma uzmite 3 čaše vode. Prođite kroz žitarice, uklanjajući slomljena zrna i moguće sitno kamenje. Stavite ječam i prstohvat soli u posudu kuhače za rižu, ulijte vodu, zatvorite poklopac i kuhajte 10-12 minuta, ako u uputama za vašu tehniku nema drugih posebnih preporuka.
Gotove krupice možete odmah poslužiti, na primjer, začinjene maslinovim uljem, limunovim sokom i pinjolima, ili ohladiti i kasnije koristiti. Kuvani biserni ječam čuva se u hladnjaku 3-5 dana, a u zamrzivaču može ležati i do nekoliko mjeseci. Gotovi ječam možete zagrijati u vodenoj kupelji ili u mikrotalasnoj pećnici, smrznuto se mora unaprijed izvaditi i pustiti da "lebdi" u frižideru.
Salata od bisernog ječma ukusno je i zdravo jelo. U italijanskim salatama ječam možete zamijeniti rižom ili tjesteninom. Topla salata od luka od ječma, fete i crvene salate ispast će ukusna i zdrava. Za 1 šalicu suhog bisernog ječma uzmite 4 cikle, ½ glavice luka crvene salate, 150 grama fete, 4 pera zelenog luka, 1 i ½ kašike limunovog soka, 1 žlicu maslinovog ulja, sol i papar. Cveklu isperite, osušite, zamotajte u foliju i pecite u rerni zagrejanoj na 180 ° C 35-40 minuta. Dok se repa peče, skuhajte biserni ječam, ocijedite i ostavite ispod poklopca, lagano ga promiješajući vilicom. Ogulite luk i isecite na pola prstena. Ogulite i narežite repu. Kombinirajte sve sastojke, začinite maslacem, tučenim limunovim sokom, solju i paprom.
Da bi zobena kaša bila nježna i gusta, možete je začiniti cimetom i ukrasiti kriškama jabuke.
Ako želite sjajan ten, pomoći će vam i biserni ječam. Kažu da je upravo juhu od ječma mlada kraljica Elizabeta dugovala legendarnoj koži. Uzmite 1 čašu ječma, 6 naranči, 2 limuna i malo šećera od trske. Isperite ječam, stavite ga u šerpu i prelijte sa 8 šalica vode, pustite da uzavre na umjerenoj vatri, smanjite vatru na najnižu i kuhajte oko sat vremena. Procijedite juhu (inače, žitaricu možete ohladiti i koristiti za salatu ili prilog), sipati je u vrč, dodati sok i koricu limuna i naranče, dodati šećer, promiješati i juhu staviti u frižider za 30-40 minuta. Uživajte u ukusu pića jedan do dva dana, a zatim pripremite novi.
