Pečena puretina jedno je od popularnih američkih jela. Obično se priprema za Dan zahvalnosti, jedan od glavnih državnih praznika, koji se slavi kada se cijela porodica okupi za stolom, bez obzira koliko su članovi porodice udaljeni od svog doma. Amerikanci su smislili mnogo načina kako kuhati puretinu tako da ona postane pravi ukras prazničnog stola.
Neophodno je
-
- 1 ćuretina teška oko 2 kg;
- pureća jetra;
- 200 g goveđe pulpe;
- 100 g šunke;
- 100 g dimljene prsa;
- 30 g suvih gljiva;
- 2 sirova jaja;
- 2 kašike l. ribani sir;
- 1 čaša suvog bijelog vina;
- 50 g putera;
- 1 kašika kašika brašna;
- 1 čaša mlijeka;
- 4 oljuštena oraha;
- 1 grančica salvije;
- 1 grančica ružmarina;
- ribani muškatni oraščić;
- biljno ulje;
- sol;
- biber;
- suho bijelo vino;
- mljeveni crni biber.
- Opcija punjenja:
- 100 g slanine;
- 1 korijen celera;
- 50 g suvih šljiva;
- 2 kašike l. krema sa sadržajem masti od 35%;
- 1/2 korice limuna;
- prstohvat muškatnog oraščića;
- 500 g kelerabe;
- 500 g prokulice;
- 3 kašike kašike svježih krušnih mrvica.
Instrukcije
Korak 1
Operite puretinu, osušite je, utrljajte kožu solju i paprom. Stavite pečurke u posudu, podlijte vrelom vodom. Meso govedine isecite na vrlo sitne komade, iscedite vodu iz gljiva, stavite malo maslaca u tavu, pržite govedinu i pečurke, prebacite u zasebnu posudu. Sitno nasjeckajte pureću jetru, u istoj tavi zagrijte komad maslaca, prepržite jetru, stavite u posudu s govedinom i pečurkama.
Korak 2
Stavite 20 g putera u šerpu, malo zagrijte, dodajte mlijeko, sol, promiješajte, sipajte brašno kroz sito, promiješajte, sačekajte dok se bešamel sos ne zgusne, pospite naribanim muškatnim oraščićem i sklonite s vatre. Šunku sitno nasjeckajte, sir naribajte, orahe zdrobite, dimljeni prsa narežite na kriške. Stavite šunku, sir, orahe u posudu s gljivama, mesom i jetrom, tamo ulijte umak, tucite sirova jaja, sol i temeljito promiješajte.
Korak 3
Ovom smjesom nadjenite puretinu i zašite je debelim, grubim, neobojenim nitima, zavežite dimljene šnite prsa kanapom za punjena pureća prsa. Podmažite lim za pečenje maslacem ili prekrijte papirom za pečenje, stavite puretinu na lim, stavite strugotine maslaca na vrh, četkite stranice biljnim uljem, dodajte ružmarin i salviju.
Korak 4
Zagrijte rernu na 190 stepeni, puretinu stavite u rernu, kuhajte dok ptica ne postane zlatna, poškropite je suvim belim vinom, ulijte 4 kašičice vruće vode u pleh, pecite u rerni još 2 sata. Uklonite, odvežite dimljenu briškulu i stavite puretinu u rernu na još 20 minuta, uklonite konce i poslužite vruću sa briškulom i kuhanim špinatom.
Korak 5
Opcija punjenja: Operite suve šljive, prelijte vrućom vodom, ostavite 30-40 minuta, preklopite u cjedilo, sitno nasjeckajte. Celer i korabu operite, ogulite, isecite na trakice vrlo tanko.
Korak 6
Nasjeckajte slaninu, pirjajte na maslacu, dodajte kelerabu, pržite 5 minuta, dodajte prokulicu i celer, pirjajte još 2 minute. Prebacite u posudu, dodajte suve šljive, mrvice kruha, koricu limuna, kajmak i muškatni oraščić, začinite solju, biberom i promiješajte.
