Gorka tamna čokolada ukusan je i zdrav proizvod koji slatkišima daje ono što žele, a istovremeno ne odlaže tako previše kilograma. Uz to, sadrži veliku količinu antioksidansa koji su dragocjeni za ljudsko tijelo. Nažalost, na modernom tržištu ima puno nekvalitetne čokolade. Dakle, koji proizvod udovoljava zahtjevima GOST R52821-2007, koji regulira postotak ribanog i kakao maslaca?
Kako odrediti kvalitet tamne čokolade
Da ne biste pogriješili pri odabiru tamne sorte ovog proizvoda, morate znati niz pravila opisanih u odgovarajućem GOST-u. Prije svega, glavna stvar je takozvana "snaga", koja određuje količinu sadržaja kakao likera.
Prema zahtjevima opisanim u R52821-2007, njegov minimalni postotak u tamnoj gorkoj čokoladi je 55%. Ove informacije moraju biti naznačene na ambalaži proizvoda prema kojoj se potrošač može voditi - koju „snagu“treba kupiti. Neki ljudi više vole "laganu" verziju od 55-60%, drugi vole gorku verziju (od 60 do 65%), a treći biraju čokoladu s procentom kakao likera od 65%.
Maksimalni udio likera od kakaa u tamnoj čokoladi koji se prodaje u svim zemljama iznosi 95%.
Ako na ambalaži s čokoladom ne pronađete podatak o postotku ovog sastojka, slobodno ga vratite na policu.
Stopa dostupnosti kakao maslaca regulisana GOST-om nije manja od 33%. Međutim, ovdje postoji jedna nijansa, uz pomoć koje neki proizvođači nastoje smanjiti troškove - zamjena ovog sastojka biljnim uljima. Takav proizvod uvijek će izgubiti na kvaliteti i prednosti tradicionalnog recepta.
33% je idealni minimum, bez obzira na to, norme usvojene u Rusiji dopuštaju na tržište proizvod s udjelom kakao maslaca od 5% od ukupne mase. Naravno, ovaj faktor utječe na cijenu i ukus proizvoda, ali izbor uvijek ostaje na potrošaču i iznosu koji je spreman platiti za proizvod.
Profesionalni poznavaoci crne čokolade još pažljivije pristupaju postupku odabira proizvoda, dijeleći i zemlje u kojima se uzgaja kakao.
Marke čokolade
Prema testnoj studiji koju su 2013. sproveli stručnjaci Međuregionalne javne organizacije „Društvo za zaštitu prava potrošača“, sledeće marke čokolade su najkvalitetniji proizvodi na ruskom tržištu:
80% dobre gorke čokolade kompanije Krasny Oktyabr, proizvedene u Kolomni, blizu Moskve. Ovaj proizvod zapravo sadrži 77,5% likera od kakaa, 37,5% maslaca i manje od 3% zamjenskih proizvoda.
75% čokolade, a proizvođač "Concendtery Concern Babaevsky" pozicionirao kao "elitu". Proizvod sadrži 73,6% kakaa, 36,6% kakao maslaca i manje od 3% ostalih ekvivalenata.
70% čokolade "Kremlj" iz TM "Vernissage" iz LLC "Fabrika konditorskih proizvoda nazvana po Krupskaya "iz sjeverne prijestonice - 69,8% kakaa, 37,6% putera i manje od 3% ostalih sastojaka.
