Iako su prema trgovačkoj klasifikaciji čak tri porodice klasificirane kao crvena riba: jesetra, losos i bijeli losos, kulinarski stručnjaci ovu nježnu hranu nazivaju ukusnom ribom s mesom grimizne, ružičaste ili narančaste boje. To su ružičasti losos, losos, losos, losos, pastrmka. Užitak je kuhati takvu ribu - sočna je, ukusna i izvrsno se slaže s mnogim sastojcima. Crvenu ribu najlakše je peći u pećnici.
Neophodno je
- Pečena crvena riba u azijskom stilu
- - 1 file lososa ukupne težine od 800 g do 1 kg;
- - 1 šolja terijaki sosa;
- - ¼ šalice sirupa od kajsije;
- - ¼ šalice vode;
- - 2 kašike sezamovog ulja;
- - korijen đumbira dug 3-4 cm;
- - 2 kašičice Dijon senfa;
- - 4 češnja belog luka;
- - 3 pera zelenog luka;
- - 1 kašika sezama.
- Crvena riba pečena na talijanskom jeziku
- - 1 file lososa ukupne težine do 1 kg;
- - 2 kašike rastopljenog putera;
- - 1 limun;
- - 50 g peršuna;
- - 4 češnja belog luka;
- - ¾ šolje mrvica bijelog hljeba;
- - sol i papar.
- Crvena riba "u papilotima"
- - 1 file lososa;
- - 1 kašika maslinovog ulja;
- - 50 g svježe nane;
- - 50 g svježeg kopra;
- - 4 kriške limuna;
- - 1 kašika kapara;
- - sol i papar.
- Crvena riba sa povrćem u foliji
- - 1 file lososa ukupne težine do 1 kg;
- - 1 kašika maslinovog ulja;
- - 1 kašika suvog bijelog vina;
- - 2 srednje šargarepe;
- - 4 češnja belog luka;
- - 2 žute paprike
- - sol i papar.
Instrukcije
Korak 1
Osnovni recept za pečenje crvene ribe
Crvena riba se obično prodaje narezana na filete ili odreske. File je pogodniji za pečenje. Ako ste kupili smrznute filete crvene ribe, odmrznite preko noći na donjoj polici hladnjaka. Filete ne odmrzavajte ni u mikrotalasnoj pećnici, ni pod mlazom hladne vode. Ova metoda će dovesti do činjenice da će se tekstura i okus ribe promijeniti na gore. Ohlađene ili smrznute filete treba isprati pod mlazom vode, a zatim ih osušiti kuhinjskim papirnatim ubrusima. Odrežite tanke bočne kriške od fileta tako da se riba ravnomjerno kuha. Ti se dijelovi zovu tesha. Od njih možete skuhati ukusnu, masnu juhu, pripremiti nadjev za pite. Stavite pripremljene filete crvene ribe, kožom okrenutom nadole, na pleh obložen pergamentom za pečenje. Premažite biljnim ili rastopljenim maslacem i začinite. Kao začin možete koristiti samo sitno mljevenu sol i svježe mljeveni crni biber, a možete im dodati i svježe ili suho začinsko bilje poput kopra, majčine dušice, peršuna, ružmarina, kao i nasjeckani češnjak, koricu limuna i čili papričicu. Zagrijte rernu na 220 ° C. Riba je pečena fokusirajući se na debljinu fileta. Izračunajte množenjem svakog centimetra sa 4-6 minuta. Što duže pečete crvenu ribu, tekstura mesa postaje gušća. Riba je gotova kada je filete lako rezati vilicom. Pečeni losos može se čuvati u frižideru do 5 dana.
Korak 2
Pečena crvena riba u azijskom stilu
Poznati ukus pečene crvene ribe može se oplemeniti kuhanjem u azijskom stilu. Da biste to učinili, ogulite korijen đumbira i naribajte na sitnoj ribežu, nasjeckajte češnje bijelog luka. Kombinirajte sirup od kajsije, vodu, ulje, senf, beli luk i đumbir u malom loncu, na umerenoj vatri, povremeno miješajući, prokuhajte. Smanjite vatru i kuhajte smjesu još 5 minuta, dok se malo ne zgusne. Isperite i osušite filete, obrišite teshu i stavite riblju kožu prema dolje na lim obložen papirom za pečenje. Koristite žlicu, polako prelijte polovicu azijskog sosa preko fileta, ravnomjerno ga raspoređujući po ribi. Stavite lim za pečenje u pećnicu zagrijanu na 220 ° C. Pecite 20-25 minuta. Dok se riba peče, lagano pržite sjemenke sezama na suhoj tavi, pirjajte preostali umak na laganoj vatri dok ne postane gust. Kuhanu ribu prelijte umakom, pospite sezamom i sjeckanim zelenim lukom.
Korak 3
Crvena riba pečena na talijanskom jeziku
U Italiji je začin gremolate vrlo popularan. Ova aromatična, začinjena mješavina dobro se slaže s nježnom teletinom, piletinom i povrćem. Takođe krasi ukus crvene ribe. Za pripremu gremolate uklonite koricu limuna. Najprikladniji način za to je sitna riba. Ogulite češnjak i nasjeckajte sitno širokim i oštrim kuharskim nožem. Nasjeckajte i zelje peršina. Kombinirajte sve ove sastojke dodavanjem krušnih mrvica, soli i maslinovog ulja. Stavite pripremljeni file na pleh obložen pergamentom i preko njega rasporedite pripremljenu mešavinu začina. Ribu pecite u pećnici zagrijanoj na 220 ° C 25-30 minuta.
Korak 4
Crvena riba "u papilotima"
U francuskoj kuhinji pečenje komada mesa, ribe ili povrća u papirnatim vrećicama od pergamentnog papira naziva se en papillote, kuhari koji govore ruski govore „u papilotima“. Tako možete odjednom skuhati sve filete crvene ribe, ali mnogo je prikladnije napraviti nekoliko "koverti" koje će ribu poslužiti u obrocima. File mora biti opran, osušen, odrezan salo, tanak trbuh i isečen na četiri identična dela. Nasjeckajte kopar i zelenilo nane. Kriške limuna narežite na četvrtine. Stavite svaki komad fileta na kvadrat od pergamenta za pečenje presavijenog na pola. Prelijte maslinovim uljem, začinite solju i paprom, rasporedite nasjeckano bilje, kriške limuna i kapare. Zatvorite "koverte" tako da pergament formira "kućicu" preko fileta i prebacite ribu na lim za pečenje. Pecite 12-15 minuta. Stavite ribu "u papilote" na tanjure i lagano otvorite pergament, ispuštajući paru. Poslužite ukrašeno svježim kriškama limuna i grančicama kopra.
Korak 5
Crvena riba sa povrćem u foliji
Filete crvene ribe možete peći zajedno sa raznim povrćem. Na primjer, s mrkvom, paprikom i bijelim lukom. Šargarepu treba oguliti, oprati i nasjeckati na tanke ploške, sjeme ukloniti iz papra, isprati i isjeći na pola prstena. Ogulite i slomite češnjak ravnom stranom širokog noža. Pripremljeni file ribe prerežite na četiri dijela. Pospite malo maslinovog ulja na presavijene listove folije, stavite povrće, a zatim ribu. Podlijte bijelim vinom, začinite solju, majčinom dušicom, koricom limuna i svježe mljevenim paprom. Zatvorite foliju tako da unutra ima mjesta za paru. Ribu pecite u pećnici zagrijanoj na 220 ° C 25-30 minuta.
