Zamrzavanje je najstariji i najefikasniji način očuvanja hrane za dugotrajno skladištenje.
Kada se bobičasto voće, voće i povrće zamrzne, u njima se zadržava 75–80% vitamina. Dok kod konzerviranja toplotom samo 50–55%, a kod sušenja samo 20–30%. Osim toga, smrznuta hrana je poluproizvod i ne trebate trošiti vrijeme na njihovo čišćenje i rezanje. Gotovo sve proizvode možete zamrznuti, osim luka i bijelog luka (oni gube svoje vrijedne kvalitete), paradajza (prilikom odmrzavanja postaju mlitavi), a krastavce također ne smijete zamrzavati.
Da biste pravilno zamrzavali hranu, morate slijediti nekoliko pravila.
• Pri smrzavanju s njih moraju biti uklonjene marelice, breskve, šljive, koštice, a mora biti uklonjena i jezgra i sjemenke slatke paprike i dinje.
• Karfiol i kajsije moraju se prvo podliti kipućom vodom (možda malo posoljenom), zatim ohladiti u hladnoj vodi i osušiti.
• Većinu voća prije zamrzavanja treba isjeći na komade, koji će se potom koristiti za kuhanje, ali nemojte ih nasjeckati previše sitno, jer će iz njih poteći puno soka.
• Ako u bobicama (malinama) postoje ličinke ili stenice, onda je bolje da ih ne zamrzavate.
Kada se zamrzava, važno je i posuđe. Dovoljne su plastične vrećice, plastične staklenke s poklopcima na zavrtanje, plastične posude sa čvrsto pripijenim poklopcima. Glavna stvar je da je plastika prehrambena. Poželjno je da su spremnici mali, tako da njihov sadržaj bude dovoljan jedno vrijeme. Ali staklene posude ne mogu se koristiti - puknut će. Kada se paket preuzme i u njega sklopi proizvod koji se zamrzava, potrebno je ispustiti zrak iz pakovanja nabijanjem njenog sadržaja.
Možete zamrznuti bilo koje povrće: bosiljak, estragon, cilantro, kiselica, špinat, divlji beli luk, kopriva i tako dalje. Kopar i peršin najbolje zadržavaju svojstva kada se smrznu. Smešu biljaka možete zamrznuti. Nana nije pogodna za smrzavanje - bolje ju je osušiti.
Prije smrzavanja, zelje se mora oprati, otresti iz vode i malo osušiti na ručniku. Zatim ga treba isjeći na komade dugačke oko jednog centimetra i staviti u male plastične vrećice (tako da bude dovoljno za jedno vrijeme), a zatim u zamrzivač. Zelene vreće se mogu potpisati. Zeleno je vrlo teško razlikovati kada se smrzne. Na primjer, peršin je sličan cilantru.
