Želite li se okušati u proizvodnji sira? Zatim krenite sa sirnicom sa belim lukom i začinskim biljem. Postoji puno mogućnosti za kuhanje kod kuće. Možete koristiti jedan začin ili miješati različito bilje.
Za kuhanje koristite ovčje mlijeko, ono će dodati posebnu pikantnost gotovom proizvodu, a bilje i češnjak ispunit će domaći sir svojim aromama.
Sirni sir sa začinskim biljem i belim lukom
Za kuhanje trebate uzeti:
- svježi sir - 1 kg;
- soda bikarbona - 1 kašičica;
- cilantro - 50 g;
- puter - 100 g;
- ovčje mlijeko (mast) - 1 l;
- sirova jaja (žumanjci) - 3 kom.;
- sol (fino mlevena) - 1 kašičica;
- beli luk (karanfilić) - 4-5 kom.
Neposredno prije ključanja sira, morate pripremiti bilje i češnjak. Cilantro treba temeljito isprati, položiti na peškir da se osuši i nasjeckati što je jače moguće. Klinčiće bijelog luka treba oguliti, isprati i usitniti presom. Tada oba sastojka treba pomiješati u jednu masu.
Dalje, trebate uzeti emajliranu tavu i u nju staviti svježi sir, preliti ga hladnim ovčjim mlijekom, pomiješati masu i staviti na laganu vatru. Bez prestanka miješanja, pustite da se masa dobro zagrije, bez da ključa. Kad vidite da se mlijeko počinje uvijati u tavi, sklonite posudu sa skutom s vatre.
Sada morate pripremiti mjesto za filtriranje mase skute. Uzmite drugu šerpu i na nju stavite cedilo. Za daljnje djelovanje potrebna vam je gaza, koju treba prekriti cjedilom. Ne povlačite gazu čvrsto, već je stavite u udubljenje u cjedilo. Zatim pripremljenu masu od skute ulijte u cjedilo kroz gazu, zadnju zavežite u obliku čvora i objesite tako da sirutka može slobodno curiti iz skute. Vrijeme ovog postupka ovisi o konačnoj konzistenciji koju želite da uzme sir. Što se sirutka dulje dekantira, masa sirišta i budući sir će biti gušći.
Kad se iz dobivene mase odlije dovoljno sirutke, stavite svježi sir u lonac, dodajte mu nasjeckanu cilantru sa češnjakom i sve dobro promiješajte. Odvojite žumanjke od sirovih jaja i dodajte ih masi skute, a zatim dodajte sitno mljevenu sol i sodu bikarbonu, sve temeljito promiješajte. Maslac treba malo omekšati (ne topiti!) I dodati u smjesu. Ponovno promiješajte masu od sira i stavite lonac na laganu vatru.
Kada se zagrije i stupi u interakciju sa sodom bikarbonom, masa skute će se početi topiti i na kraju pretvoriti u sir. Miješanje se ne smije zaustaviti do kraja kuhanja. Kalup za sir mora se iznutra podmazati maslacem, a zatim u njega staviti gotovu masu. Zatim kalup ohladite sa sirom i stavite u frižider. Čim se masa sira stvrdne, gotov proizvod možete staviti na tanjur.
Sirni sir sa belim lukom i koprom
Ovo je recept za najjednostavniji domaći sir koji ne zahtijeva dodatnu toplotnu obradu. Da biste ga pripremili, potrebno je uzeti:
- kopar zelje (sjeckani) - 2-3 žlice.;
- masni domaći svježi sir - 500 g;
- beli luk (karanfilić) - 2 kom.;
- sitno mlevena sol - 1 kašika.
Zeleno kopra prvo treba temeljito isprati, osušiti i nasjeckati. Ogulite i zgnječite glavice češnjaka presom. Domaći masni svježi sir stavite u posudu, pospite sitnom solju, dodajte u masu nasjeckani kopar i nasjeckani češnjak, sve temeljito promiješajte.
Uzmite komad čiste gaze, stavite masu od skute u sredinu i čvrsto zavežite tkaninu. Tada biste trebali staviti gazu sa svježim sirom pod ugnjetavanje, jer za to možete koristiti dvije daske za rezanje postavljene iznad bazena ili tave. Između dasaka treba postaviti čvor sa masom skute, a na vrh teret. Ostavite skutu 2-3 dana da se procijedi i zgusne. Gotov sir treba pažljivo izvaditi iz gaze i staviti na tanjur. Sir sa belim lukom i koprom čuvajte u frižideru.
