Kuhanje pirinča za neiskusne domaćice ostaje složen postupak, prepun tajni i iznenađenja. Hoće li se ispostaviti da je mrvičasta ili se slijepi u grudu, skuhati ili ostati polupečen - do samog trenutka testa rezultat kuhanja riže ostaje tajna. Međutim, može se predvidjeti i poboljšati ako slijedite jednostavnu tehnologiju.
Priprema za kuvanje
Postoje mnoge sorte pirinča, ali prosječna osoba treba znati samo dvije: bijelu dugozrnastu i okruglu. Prva je vrsta dobra za ključanje u vodi, dok druga daje izvrsnu mliječnu kašu. Pirinač dugog zrna je mrvljiviji i brži za kuhanje, što ga čini boljim izborom za početnike kuhare.
Pranje riže je imperativ. Međutim, razlog nije njegovo zagađenje, već premazivanje talkom u prahu, koji se proizvodi za dugotrajno skladištenje i transport. To je kancerogen i redovnom upotrebom povećava rizik od raka želuca, pa se posuda s rižom mora napuniti vodom, nakon čega se sadržaj žlicom dobro promiješa. Tekućina se isprazni i postupak se ponavlja kako bi se postigao najbolji rezultat.
Namakanje se preporučuje kako bi se smanjilo vrijeme kuhanja, ali nije neophodno. Treba imati na umu da se količina pirinča infuzirane vodom povećava, a količina tečnosti ulivene u tavu smanjuje.
Tehnologija kuhanja
Da bi se kaša dobila od mrvičastih rizika, koristi se sljedeći omjer: 1 čaša proizvoda na 2 čaše vode. Međutim, ove vrijednosti mogu varirati ovisno o hlapljivosti vode. Ako se jelo kuha na laganoj vatri u zatvorenoj šerpi, tada se količina tečnosti mora smanjiti.
Žitarice možete spustiti u hladnu i kipuću vodu, ali tehnologija kuhanja se uvelike mijenja. Ako rižu stavite u hladnu tečnost, poklopac posude treba zatvoriti, a nakon ključanja vatru smanjiti na minimum, nakon čega treba pričekati dok se voda potpuno ne upije. Žitarice, spuštene u kipuću vodu, kuhaju se na umjerenoj vatri u otvorenom loncu i vlaga se ne smije upiti, već prokuhati. Nakon nestanka poklopac se zatvara, vatra se smanjuje, a posuda se još malo kuha na pari. Umjesto toga, lonac se može skinuti sa štednjaka i zamotati ručnikom.
Vrijeme kuhanja suho oprane riže - 15 minuta, prethodno namočene - 10 minuta ili nešto manje.
Na površini zrna pirinča nalazi se tanak sloj vlakana koji se lako uništava oparenjem i naknadnim hlađenjem, kao i mehaničkim naprezanjem. Zbog toga se za pripremu mrvičaste kaše u vodi ne smije ometati žitarica i ne preporučuje se soljenje. Ostavite ga kakav je dok se ne ohladi i služi kao prilog.
