Mladi krompir i prve lisičarke koje otvaraju sezonu gljiva pomoći će vam da osjetite pikantni ukus početka ljeta. Ovo jednostavno i jednostavno za pripremu jelo će vas oduševiti bogatim ukusom i aromom.
Trebat će vam:
- lisičarke - 300 g;
- luk - 1 kom;
- beli luk - 2 karanfilića;
- krompir (srednji) - 6-8 kom;
- svježi peršin - 1 svežanj;
- maslinovo ulje - 100 ml;
- puter - 50 g;
- sol, crni biber, mlevena paprika.
Priprema krompira
Dobro isperite mladi krompir pod mlazom vode. Dobro ga očistite čvrstom četkom ili ostavite u "uniformi". Krompir narežite na četvrtine ili velike trake. Stavite u duboku posudu, dodajte sol, prstohvat crnog bibera i paprike, maslinovo ulje i dobro promiješajte.
Prije prženja krompira možete ga prethodno lagano skuhati u slanoj vodi. Bolje je mladi krompir staviti u kipuću vodu.
Dobro zagrijte tavu, po mogućnosti s neprianjajućom prevlakom, i na nju stavite krompir. Smanjite vatru na srednju. Pržite krompir uz povremeno miješanje, ali ne baš često kako bi mogao porumeneti. Nakon 15-20 minuta, pokrijte posudu poklopcem da se krompir skuva. Spremnost provjerite vilicom, polomivši komad na pola.
Priprema gljiva
Obrežite korijenje lisičica i potopite 15-20 minuta u hladnu vodu kako biste uklonili pijesak. Šampinjone lagano isperite i stavite na peškir da se steče višak vode. Ako gljive nisu jako prljave, jednostavno ih ribajte mekom četkom ili četkom. Velike i srednje gljive prerežite po dužini, a male ostavite cijele. Kod velikih gljiva noge se mogu odrezati.
Dobro zagrijte tavu koja se ne lijepi i ulijte oko 5 kašika. maslinovo ulje. Lisičke stavite u tavu, dodajte dobar prstohvat soli, crni biber i tavu nekoliko puta lagano promiješajte ili protresite. Posudu treba dobro zagrijati kako bi se gljive pržile i ne dinstale. Ali nemojte pretjerivati da ništa ne zagori. Pri prženju se gljive znatno smanjuju u zapremini.
Nakon 5-10 minuta gljivama dodajte sitno nasjeckani češnjak, promiješajte i pržite još oko 10 minuta. Na kraju kuhanja dodajte maslac, narezan na sitne kockice, i maknite s vatre.
Na kraju prženja, gljivama se može dodati 1 kašičica. svježe iscijeđeni limunov sok ili 200 ml teške pavlake.
Svježi peršin krupno nasjeckajte, pospite gljivama i promiješajte. Možete dodati i sitno ili grubo nasjeckani zeleni luk. Pržene lisičke stavite u tavu s krompirom i lagano promiješajte. Možete staviti krompir na veliko jelo, na vrh staviti gljive i preliti ih nemasnom pavlakom ili prirodnim jogurtom.
Ako se bojite da će šampinjoni i krumpir prženi odvojeno biti vrlo masno jelo, skuhajte lisičke u malo posoljenoj vodi i dodajte ih krumpiru usred kuhanja.
Također će biti vrlo ukusno ako krompir pospite lisičicama s ribanim sirom i pečete u pećnici dok ne porumeni.
