Bozbash je masna juha od ovčetine, omiljeno jelo pristaša kavkaske kuhinje. Jednostavno za pripremu, ovo jelo je izvrsno kao prvo jelo za bilo koji ručak ili večeru. Postoje mnoga tumačenja klasičnog recepta za bozbash.
Klasični bozbaš pravi se od glave ovna, a slanutak i kesten sastavni su elementi. U skladu s tim, neki se sastojci zamjenjuju povoljnijima, a postoji i mnogo recepata za pravljenje bozbaša: ljeti i zimi, Erevan, Sisian, Shusha novi i Shusha stari. Mnogi recepti sadrže slanutak koji se mora namočiti u čistoj vodi unaprijed, po mogućnosti u večernjim satima, inače će grašak ostati žilav i neće prokuhati. Bozbash je prilično masno jelo, međutim, u svinjskoj juhi, na primjer, još uvijek ima više masti.
Jagnjeći bozbaš
Da biste napravili začinjeni, bogati bozbash, uzmite:
- jagnjetina - 500 grama;
- krompir - 500 grama;
- slanutak - 100 grama;
- luk - 100 grama;
- paprika - 100 grama;
- ghee po ukusu;
- zelje po ukusu;
- sol po ukusu.
Prvo morate isprati meso, narezati ga na velike komade (oko 7 grama svaki), staviti u lonac i podliti hladnom vodom, zatim dodati slanutak i staviti na vatru. Nakon sat i pol vremena u tavu morate dodati oguljeni i narezani krompir, a zatim unaprijed nasjeckani i pirjani luk i paradajz. Ljute paprike moraju se pržiti cijele i dodavati u juhu zajedno sa začinskim biljem i začinima. Kuhajte juhu oko pola sata na laganoj vatri.
Goveđi bozbash
Sastojci:
- govedina - 500 grama;
- mahune graha - 250 grama;
- luk - 2-3 kom.;
- ghee - 2 kašike;
- patlidžani - 2 kom.;
- ljuta paprika - 2 kom.;
- paradajz - 5 kom.;
- krompir - 7 kom.;
- peršin - po ukusu;
- cilantro - po ukusu;
- bosiljak - po ukusu;
- kopar - po ukusu;
- sol - po ukusu;
- crni biber - po ukusu;
- beli luk - po ukusu.
Prvo morate meso nasjeckati na sitne komade. U veliku šerpu stavite meso, papriku, luk isečen na pola prstena. Sve prelijte hladnom vodom, stavite na šporet i kuhajte sat vremena na laganoj vatri.
Krompir se mora oprati, oguliti, isjeći na 4 dijela i staviti u lonac s juhom. Tada biste trebali uzeti paradajz, opariti ga kipućom vodom da uklonite kožicu i protrljati pulpu kroz sito.
Dalje, patlidžane trebate narezati na sitne komade, posoliti ih i pržiti zajedno s mahunama papra i nasjeckanim mahunama. Smjesu stavite u juhu, pustite da zavrije i, nakon što skinete posudu s vatre, dodajte sjeckani kopar, cilantro, peršun, malo bosiljka i par zgnječenih češnja bijelog luka. Gotovo jelo treba infuzirati oko 20 minuta.
