Pileći duhan priprema se samo od mladih pilića mariniranih u začinima i bilju. Ova prilično jednostavna poslastica izumljena je u Gruziji, a ime je dobila po teškom poklopcu tapake, kojim se tava prekrivala prženom piletinom.
Kako odabrati piletinu za prženje
Za pripremu ovog jela važno je koristiti ne piletinu, već mlade piliće. Njihovo meso je prilično nježno i idealno za kratku termičku obradu. Uz to, duhanske kokoši u potpunosti se prže na tavi, a piletina će se morati rezati, što će rezultirati potpuno drugim jelom.
Da bi poslastica bila ukusna, najbolje je kupiti svježe trupove. U nedostatku takve prilike vrijedi se zaustaviti na rashlađenim pilićima. Ali bolje je ne koristiti smrznute proizvode, jer će tokom procesa odmrzavanja iz njega istjecati velika količina soka i doći će do poremećaja u strukturi mesnih vlakana. Uz to, perad se često zamrzava posebnim rastvorom koji zadržava vodu i sadrži ne baš korisne hemijske elemente.
Pri odabiru pilića treba obratiti pažnju na njihov izgled i miris. Koža bi trebala imati jednoličnu bijelo-žutu boju, a meso ružičasto bez tamnih mrlja. Trup mora biti bez krvnih ugrušaka, suza, ostataka dlake, neugodnih mirisa i komadića leda. Visokokvalitetni proizvod uvijek ima oznaku GOST na ambalaži i okrugli pečat veterinarske inspekcije na koži.
Pilići brojleri su takođe izvrsni za pripremu ovog jela, jer je ovo samo mesna vrsta peradi, a ne znak prisustva hormona u njima. Glavno je da su mladi i svježi.
Kako napraviti klasični recept za duhan od piletine
Sastojci:
- 2 trupa pilića;
- 4 lista lovora;
- grubo mljeveni crni biber;
- sol po ukusu;
- 2-3 češnja belog luka;
- povrće i maslac za prženje.
Operite piliće temeljito i osušite ih na salveti. Narežite piletinu na dojke i izvadite je tako da bude ravna. Pobijte ga iznutra. Zatim dobro natrljajte mješavinom soli, bibera, nasjeckanog bijelog luka i sjeckanog lovorovog lista. Stavite ukiseljenu živinu u lonac pod jakim pritiskom i ohladite.
Nakon 3-6 sati izvadite lešine, držite ih malo na sobnoj temperaturi, a zatim ih ogulite od češnja češnjaka i lovorovih listova jer će u protivnom izgorjeti tijekom prženja. Na tavi zagrijte biljno ulje i maslac u jednakim omjerima, stavite pileću lešinu i pržite je dok ne porumeni s obje strane. To se mora raditi na jakoj vatri i pod teškim poklopcem. Zatim skuhajte drugu piletinu na isti način. Gotov obrok poslužite uz nježno pire krompir, rižu ili šparoge.
