Kombinacija umaka od svinjetine i soje jedna je od najpopularnijih u orijentalnom kuhanju. S ovim umakom pripremaju se aromatizirana rebra i nježni kotleti, u njemu se mariniraju ćevapi, dodaje se u mljeveno svinjsko meso za sočne polpete.
Svinjetina sa povrćem u soja sosu
Ovo jelo od svinjskog i sojinog umaka jedno je od najpoznatijih na svijetu. Mnoge domaćice upoznavanje s kineskom kuhinjom započinju upravo ovim jelom. Jednostavno je, efikasno i ukusno. Trebat će vam:
- 500 grama svinjskih kotleta;
- 4 kašike soja sosa;
- 2 kašike sirupa od đumbira;
- 2 kašike čili sosa;
1 kašika smeđeg šećera od trske
- ¼ kašičice mljevene čili paprike;
- ½ kašičice karija;
- 1 glavica luka;
- 2 češnja belog luka;
- 1 velika slatka paprika;
- biljno ulje.
U takvo jelo možete dodati mladice bambusa, svježu čili papričicu, oguljenu od sjemenki, mahune nezrelog zelenog graška - šugu.
Ogulite luk i isecite na pola prstena. Odrežite peteljku paprike, izvadite sjemenke i pregrade, takođe isecite na pola prstena. Nasjeckajte bijeli luk. Kombinirajte soja sos sa čili sosom, đumbir sirupom, curryjem, šećerom i mljevenom paprikom. Meso isecite na tanke trake.
U woku zagrijte biljno ulje, pržite papriku i luk. Uklonite povrće klještama ili štapićima. Dodajte još malo ulja u wok i pržite svinjetinu 3-5 minuta. Ulijte mešavinu začina, umaka i sirupa, vratite povrće i dodajte beli luk. Pržite dok se ne pojavi ugodan, karakterističan miris. To će potrajati oko 5 minuta. Poslužite sa kineskim rezancima ili pirinčem.
Svinjska rebra u sojinoj marinadi
Soja sos je izvrsna osnova za marinadu. Svinjska rebra marinirana u njemu su ukusna i aromatična. Trebat će vam:
- 500 grama svinjskih rebara;
- 4 kašičice kukuruznog škroba;
- 4 kašike soja sosa;
- 2 kašike tečnog meda;
- komad korijena đumbira dug 2-3 centimetra;
- 2 češnja belog luka;
- 2 kašičice sezama.
Soja sos dolazi u svijetlim i tamnim bojama. Tamno je gušće i aromatičnije, izraženog ukusa, svjetlost je svijetla.
Isperite svinjska rebra i osušite ih. Ulijte soja sos u malu tavu, dodajte skrob, mešajte dok se ne formira homogena smeša i zagrevajte, povremeno mešajući, dodajte med i naribani đumbir. Isključite vatru, dodajte nasjeckani češnjak, malo ohladite i marinirajte rebra 20-30 minuta. Rebra skuhajte prženjem u tavi, pecite u rerni ili na roštilju, pre serviranja pospite sezamom. Svinjetina marinirana u takvom umaku ispast će malo ljepljiva, sjajna i sjajna, glazirana.
