Bačva paradajz ima poseban ukus i nevjerovatnu aromu. Pripremiti ih za zimu neće biti teško ako imate pri ruci provjereni recept, kao i sve potrebne sastojke.
Obavezna lista proizvoda
Morat ćete pripremiti sljedeće sastojke unaprijed:
- prečišćena voda - 10 litara;
- svježi paradajz - 100 kg;
- lišće crne ribizle - 1 kg;
- kuhinjska sol - 750-850 grama;
- lišće trešnje - 0,5 kg;
- korijen hrena - 300 grama;
- kopar (kišobrani i suhe stabljike) - 3 kg;
- beli luk - 10 glava;
- lišće hrena - 1 kg; (uzimamo 300 grama korijena)
- ljuta crvena paprika - 10 kom.
Priprema salamure
Prvo morate pripremiti salamuru, idealno je to učiniti dan prije stavljanja paradajza u bačvu. Potrebno je uzeti pročišćenu vodu i temeljito promiješati sol u njoj. Zatim treba malo zagrijati tekućinu i ostaviti na toplom mjestu za kucanje.
Priprema i slaganje sastojaka
Svježi paradajz prvo se mora dobro oprati, a zatim ukloniti stabljike. Zatim se uzimaju začini i opare kipućom vodom. Češnjak se mora oguliti i oguliti, a zatim temeljito isprati. Stabljike kopra treba izrezati na sitne komade veličine 7-10 cm. Korenje hrena trebat će pažljivo oljuštiti i uzdužno prerezati. Prvo se isperu mahune crvene paprike. Zatim ih treba isjeći na nekoliko dijelova.
Uzmite bačvu, operite i protrljajte komad belog luka preko njegovih zidova. Zahvaljujući tome, u njemu se u budućnosti neće stvarati plijesan. Zatim na dno stavite lišće trešnje, hrena i crne ribizle. Zatim dodajte polovinu nasjeckane paprike, a zatim nastavite slagati paradajz. Neophodno je da se dobro uklope. Tada će koncentracija mliječne kiseline biti mnogo veća, što znači da će soljenje biti ukusnije. Osim toga, dugo će se čuvati.
Uzmite preostalu papriku, korijene hrena, kopar, beli luk i stavite na paradajz. Zatim počnite da ih prelijete rasolom. Zatim bačvu stavite na nekoliko dana u prostoriju u kojoj temperatura nije viša od 20 stepeni. Obavezno ga prekrijte gustom krpom, a zatim drvenim krugom. Tada se spremnik može iznijeti u hladniju prostoriju, gdje će se čuvati cijelo vrijeme.
Imajte na umu da će se prvih nekoliko tjedana u bačvi pojaviti burna reakcija koja stvara pjenu. Ona je normalna. Pjenu će trebati ukloniti žlicom. Uz to, preporučuje se osigurati da proces fermentacije ne istisne dio vode iz posude, ako se to dogodi, morat ćete napuniti potrebnu količinu tekućine.
Početkom zime moći će se jesti bačva paradajz. Oduševit će vas svojim pikantnim okusom i aromom.
