Domaći sir je mnogo zdraviji od kupljenog, jer ne sadrži vještačke aditive i arome. Okus domaćeg sira također ni na koji način nije inferiorniji od sira iz trgovine, jer u običnoj kuhinji možete kuhati različite vrste ove delicije.
Neophodno je
-
- Za topljeni sir:
- svježi sir - 8, 5 kašike;
- maslac - 2,5 žlice. l;
- soda - 4 kašičice;
- sol - 3 kašičice
- Za tvrdi sir:
- mlijeko - 1 l;
- svježi sir - 1 kg;
- jaje - 1 kom;
- sol - 1 kašičica;
- soda - 1 kašičica;
- puter - 150 g.
- Za Mascarpone:
- krema (35%) - 0,5 l.
- limunov sok - 2 kašike
Instrukcije
Korak 1
Topljeni sir Svježi sir protrljajte kroz sito ili okrenite mlin za meso, stavite ga u šerpu i ravnomjerno pospite polovinom potrebne količine sode bikarbone. Zatim kaljenje skute počnite na laganoj vatri uz neprestano miješanje drvenom lopaticom. Moguće je da se sirutka pojavi na površini skute i na bočnim stranama posude. U tom slučaju zatvorite posudu poklopcem i maknite s vatre na 15 minuta, serum će se za to vrijeme taložiti, nakon čega se mora ukloniti. Ako se sirutka ne odvaja, smjesi dodajte sodu i dalje zagrijte, a u dobro otopljenu, malo zgusnutu sirnicu dodajte maslac. Stavite sol 15 minuta pre kuvanja, a u sir možete dodati i kopar, kim, anis. Do tog trenutka sir bi trebao biti gusta, istezljiva, homogena masa. Nakon kuhanja, sirenu masu sipati u podmazani kalup i staviti na hladno. Gotov sir lakše ćete izvaditi iz kalupa ako ga na nekoliko sekundi uronite u vruću vodu.
Korak 2
Tvrdi sir Ugrijte mlijeko u vodenoj kupelji, dodajte mu svježi sir. Miješajte smjesu mlijeka i skute dok se ne zagrije. Dobivenu masu stavite na krpu i objesite tri sata da se tekućina ocijedi. Istucite jaja sa solju i sodom bikarbonom i dodajte maslacu rastopljenom na vodenoj kupelji, u ovu smjesu dodajte procijeđenu masu od skute. Dobivenu smjesu trljajte dok grudice potpuno ne nestanu. Jednoličnu masu od sira sipajte u unapred pripremljeni oblik i stavite u frižider. Tvrdi svježi sir konačno će stići na svoje konačno odredište nakon nekoliko sati.
Korak 3
Mascarpone Zagrijte kremu u vodenoj kupelji na 85 stepeni i dodajte joj limunov sok. Smjesu promiješajte bez ključanja. Potopite ga u vodenoj kupelji dok se ne zgusne, a zatim uklonite s vatre i stavite da se hladi 10-12 sati. Nakon što se sir ohladi, stavite ga na krpu i stavite u hladnjak, nakon još 12 sati krema će biti gotova.
