Fermentacija takvog proizvoda kao što je kupus jedan je od najstarijih načina pripreme hrane za zimu. Metode i recepti su se vremenom nagomilavali. Od uobičajenog kiseljenja kupusa, mrkve, do upotrebe ljute paprike, repe, šljiva, grožđa i jabuka u ove svrhe. Svaki slučaj daje svoj poseban i jedinstveni ukus.
Neophodno je
-
- - kupus - 10 kg;
- - šargarepa - 300g;
- - 500 g jabuka (bolje od sorte Antonovka);
- - 250 g soli (fine).
Instrukcije
Korak 1
Glavice kupusa očistite od zelenih, prljavih i oštećenih listova. Obrežite panjeve. Kupus narežite na trakice. Bit će prikladnije i brže ako za to koristite poseban drobilicu. Stavite isjeckani kupus u veliku posudu.
Korak 2
Šargarepu dobro operite i ogulite. Sameljite (možete naribati na gruboj ribežu). Dodajte ga kupusu.
Korak 3
U pripremljenu hranu stavite sol, lagano stiskajući, promiješajte. Kupus bi trebao pokrenuti sok.
Korak 4
Isperite jabuke, isecite na 4-6 komada i izvadite jezgru.
Korak 5
Lišće kupusa prvo stavite u čistu duboku posudu, a zatim u slojevima kupus sa mrkvom i jabukama. Snažno pritisnite rukom. Ponovo stavite lišće kupusa i čistu salvetu. Zatvorite sve podrezanim krugom. Stavite nešto teško na vrh. Ako se sve to učini pravilno, nakon 24 sata slanica će se pojaviti na površini.
Korak 6
Siguran znak dobre fermentacije je ako se mjehurići pojave na početku fermentacije. Uklonite ih čim se pojave. Kako neprijatan miris nastalih plinova ne bi smanjio kvalitetu kupusa, jednom dnevno na nekoliko mjesta izoštriti glatku palicu do samog dna. Gulite dok iz rupa više ne izlazi smrdljivi plin.
Korak 7
Kad se kupus slegne, uklonite uteg, krug, salvetu, listove kupusa i smeđi sloj kupusa. Operite krug pritiska, salvetu isperite vodom, a zatim slanom otopinom. Iscijedite ubrus i njime prekrijte kupus. Stavite krug i manju težinu na vrh. U tom slučaju, salamura bi trebala viriti do ruba kruga.
Korak 8
Nakon dva dana, ako na vrhu nema salamure, povećajte opterećenje. Kvalitetan fermentirani proizvod bit će spreman za upotrebu kada fermentacija mliječne kiseline prestane. Kupus treba biti lagan, sa jantaro-žutom bojom. Fermentira ne više od 15-20 dana.
