Mnogi ljubitelji crvene ribe navikli su na uživanje u trbuhu uobičajenim lososom ili lososom, ali ovo je daleko od čitavog izbora lososa na policama modernih hipermarketa. Sockeye losos je vrsta ribica s finim perajama, koja takođe pripada porodici lososa, a izvana nalikuje lososu, ali s izraženom crvenom bojom i, naravno, individualnim ukusom.
Meso crvene ribe sadrži puno vitamina i minerala, a losos losos ima još jednu nespornu prednost u odnosu na svoju braću - sadržaj kalorija u ovom proizvodu ne prelazi 150-160 kilokalorija na 100 grama. Zbog nimalo niske cijene, mnoge domaćice rijetko mogu priuštiti da se počaste lososom, pa se u njegovoj pripremi mogu pojaviti određeni strahovi, što je apsolutno neopravdano, jer je ovu ribu gotovo nemoguće pokvariti. Meso je vrlo nježno, a koristeći bilo koji od dolje navedenih recepata možete ugoditi bilo kojem posjetitelju vašeg stola.
Losos pečen u pećnici sa začinskim biljem
U ovom receptu možete koristiti cjelovitu ribu ili narezanu na odreske. Za kuhanje su vam potrebni sljedeći sastojci:
- trup čarape - 1 komad težak oko 2,5 - 3 kg;
- krompir - 1 - 1,5 kg;
- limun - 1 komad;
- hmelj - suneli - 2 kašičice;
- maslinovo ulje (moguće je maslac) - 4 kašike;
- kopar, peršin;
- sol i biber po ukusu.
Korak po korak recept:
- Ogulite krumpir, ako je krompir mlad, tada možete ostaviti nježnu kožu, samo dobro operite korijenje. Isecite na delove i stavite u duboku posudu. Krompiru dodajte kašiku ulja, soli, bibera, nasjeckanog bilja. Pokrijte posudu poklopcem i sve dobro promiješajte, bacajući sadržaj u posudu. Stavite krompir na podmazan pleh i pošaljite ga u rernu zagrejanu na 180 stepeni na 10 - 15 minuta. Kad se krompir malo zapeče i omekša, izvadite ga iz pećnice i ostavite na plehu da pričeka sljedeći korak.
- Izrežite sockeye lososa kupljenog u trgovini - oslobodite ga iznutrica, ako ga ima, očistite ga od ljuskica, glava i rep se ne mogu odrezati, ako je odlučeno da se riba peče cijela, dobro isperite pod mlazom vode i osušite papirnatim ubrusom. Napravite 5 - 6 rezova preko trupa dubine od 1,5 centimetra, posolite, popaprite, dodajte suneli hmelj ili poseban začin za ribu.
- Iscijedite sok od pola limuna, dodajte mu sitno nasjeckani kopar i peršin, Dobivenu smjesu rasporedite po trupu, dobro premazujući posjekotine. Zatim ribu premažite maslinovim uljem.
- Preostalu polovicu limuna narežite na kriške i stavite u trbuh lososa. Možete dodati grančice kopra i peršina.
- Stavite ribu na krompir i stavite peći zagrijanu na 200 stepeni na 10 minuta, a zatim smanjite temperaturu na 180 stepeni i pecite dok ne omekša.
-
Kada je jelo gotovo, poprskajte ga limunovim sokom i maslinovim uljem.
Slika
Slani losos
Ako u regiji prebivališta postoji prilika za kupnju svježeg nerezanog trupa lososa, onda je bolje to učiniti. Inače je prikladna smrznuta riba koju je preporučljivo odmrznuti u hladnjaku kako ne bi izgubila na vrijednosti i posebnom ukusu.
Korak po korak recept:
- Bolje je cijelu trup kod kuće rezati dobro oštrim alatom - kuhinjskim škarama i nožem. Prvo dobro isperite ribu pod mlazom vode, isecite duž trupa i izvucite unutrašnjost. Nemojte izbacivati mlijeko ili kavijar - mogu se i soliti. Kuhinjskim makazama odrežite peraje, glavu oštrim nožem. Zatim trup ponovo dobro operite i osušite papirnatim ubrusom. Nakon toga, rastavite ribu na male kriške.
- Pomiješajte sol i šećer u omjeru 2: 1, dodajte 1 kašičicu mljevenog crnog bibera (uzima se jedna kašičica brzinom od 4 kašike soli). Smjesu temeljito promiješajte.
- Bolje je odabrati jela za soljenje ribe od stakla, a ne od metala. Posipajte male pripremljene komade ribe rezultirajućom smjesom soli i šećera, biće teško presoliti trup, jer meso čarapa neće uzeti previše, pa nemojte štedjeti začine.
-
Gotove komade zamotajte u pergament, stavite u pripremljeno posuđe i stavite u frižider. Za bolje soljenje napravite zavoj za ribu - na primjer, bocu od 3 litre napunjenu vodom. Nakon otprilike jednog dana možete uživati u izvrsnom slanom lososu.
Slika
Kotleti od džokeja
S obzirom na to da se losos losos smatra predstavnikom lososa s malo masnoće, kotlete od ove ribe preporučljivo je poslužiti uz sočan prilog ili povrće ili, kao opciju, napraviti umak od kisele pavlake i češnjaka. Za pripremu kotleta trebat će vam:
- file sockeye - 500 grama;
- krumpir - 2 komada;
- luk - 1 glava;
- jaje - 1 komad;
- sol, biber, začini od ribe ili bilo koje drugo bilje po vašem izboru;
- beli luk - 2 mala karanfilića;
- krušne mrvice - 200 grama.
Za umak od pavlake i belog luka:
- pavlaka - 300 grama;
- beli luk - 5-6 velikih karanfilića;
- sol i biber po ukusu.
Korak po korak recept:
- File crvene ribe odvojite od kože i oslobodite kostiju.
- Oljuštite glavicu luka i sameljite ga zajedno sa fileom djukeja.
- Uklonite koru s krumpira, a možete je poslati i u mašinu za mljevenje mesa ili kuhati dok ne omekša, a trljajući na finom ribežu dodajte luku i mljevenom mesu.
- Istucite jaje sa solju, biberom i odabranim začinima ili začinskim biljem i ulijte u masu od kotleta.
- Provucite češnjak kroz prešu i dodajte ostatku sastojaka. Usput, ako se kotleti poslužuju sa umakom od pavlake i belog luka, karanfilić se ne može dodati samom mljevenom mesu.
- Ulijte prezlu u duboku posudu. Ako prezle nisu pri ruci, tada ih možete sami skuhati u kratkom vremenu: bijeli hljeb narežite na male kriške i pošaljite ga u pećnicu na 10-15 minuta, a zatim stavite u usku vrećicu i dobro ih umijesite oklagiju. Pohanje je gotovo.
- Oblikujte ovalne ili okrugle pogačice, uvaljajte u prezlu i stavite u dobro zagrijanu tavu koja se ne lijepi, malo podmazanu suncokretovim ili maslinovim uljem. Pokrijte i pržite na jakoj vatri 3-4 minute. Zatim smanjite vatru i okrenite kotlete, pržite na laganoj vatri još 7-10 minuta.
- Dok se kotleti pripremaju, možete napraviti umak: oljuštiti beli luk, provući kroz prešu za beli luk, dodati kiselu pavlaku, so i biber, sve pomešati. Po želji možete dodati i nasjeckano zelje - kopar je najbolje kombinirati s takvim umakom.
Umak je bolje poslužiti odvojeno za stol, bez zalijevanja ribljih kolača. Večera s potpisom je spremna!
Sendviči sa avokadom, lososom i krem sirom
Takvo predjelo možemo nazvati uistinu kraljevskim, jer će njegov ukus zasjeniti odavno poznate i najpopularnije hladne grickalice, ali sastojci ovdje nisu baš niskobudžetni.
Za sendviče će vam trebati:
- lagano slani file djuke - 200 grama;
- avokado - 2 srednja komada;
- Francuski baguette - 1 komad;
- krem sir - 100 grama;
- limun - 1 komad;
- maslac - 50 grama.
Korak po korak recept:
- Kada kupujete avokado, preporučuje se uzimanje zrelih plodova - oni bi trebali biti travnato-zelene boje i blago mekani. Operite avokado i oljuštite ga. Prerezati uzdužno na 2 dijela i ukloniti kost. Naribajte pulpu na finom ribežu i pospite limunovim sokom i solju (na taj način nastala pasta neće potamniti i time pokvariti izgled sendviča).
- Uklonite koštice i kore s ribljih fileta, ako ih ima, i dobro naoštrenim nožem narežite ih na tanke ploške.
- Baget isjecite na porcije i pržite s jedne strane na lagano nauljenoj tavi.
- Kada se osnova sendviča ohladi, prepečenu stranu namažite krem sirom, a zatim dodajte pastu od avokada i kriške crvene ribe na vrh. Ukrasite grančicom zelenila.
U ovom receptu avokado možete sigurno zamijeniti krastavcem. Ispast će i vrlo ukusno.
