Ćufte su male kuglice mljevenog mesa ili ribe sa svježim začinskim biljem, začinima i sitno sjeckanim lukom. Polpete se kuhaju u kipućoj vodi ili dinstaju u umaku.
Za pripremu polpeta trebat će vam sljedeći sastojci: 600 g mljevenog mesa, 2 srednje glavice luka, 150 g pogača, 100 ml mlijeka, 1 pileće jaje, 2 žlice. l. pšenično brašno, crni biber i sol po ukusu.
Za pravljenje umaka od paradajza: 3 kašike. l. paradajz pasta, 250 ml vode, 3 češnja belog luka, 1 kašika. l. šećer, 1 tbsp. l. nasjeckanog zelenila, 0,5 žličice. sušeni bosiljak. Za prženje polpeta i pravljenje umaka od rajčice trebate 2-3 žlice. l. biljno ulje.
Prije svega, morate pripremiti mljeveno meso. Bolje to uradi sam. Govedina i svinjetina uzimaju se u omjeru 3: 2. Meso se očisti od filmova i dva puta propusti kroz mlin za meso. Vekna se iseče na sitne komade i prelije mlekom. Zatim se mlijeko ocijedi, pulpa štruce istisne i doda mljevenom mesu.
Luk se može sitno nasjeckati ili samljeti zajedno s mesom. Pomiješajte mljeveno meso, luk i štrucu, u masu ubodite pileće jaje, dodajte sol i mljeveni crni biber, kao i začine po ukusu. Pripremljeno mljeveno meso za polpete stavlja se u hladnjak na pola sata da postane sočnije i natopljeno začinima.
Mljeveno meso je potrebno mijesiti najmanje 10 minuta da se postigne homogena masa. Mljeveno meso možete istući po površini daske za rezanje.
Biljno ulje se sipa u lonac i zagreva na jakoj vatri. Klinčići bijelog luka oguliti se i natrljati na sitnoj ribežu. Češnjak se pirja na zagrijanom biljnom ulju 30 sekundi. Beli luk se dodaje paradajz pasta. Tokom 1 minute sastojci se nastavljaju pržiti uz stalno miješanje.
Umjesto paste od rajčice, za pripremu umaka možete koristiti svježu rajčicu. Preliju se kipućom vodom, oljušte i iseku na sitne komade koji se prže i mese dok se ne stvore u pireu.
Voda se sipa u lonac. Čim sos zavrije, dodaju mu se šećer, nasjeckano bilje i suhi bosiljak. Smanjite vatru na najnižu i pokrijte šerpu poklopcem. Nastavite kuhati umak još 5 minuta.
Mljeveno meso koristi se za oblikovanje polpeta veličine oraha. Svaka polpeta lagano se ulije u pšenično brašno. Mljeveno meso ispada nevjerovatno nježno, pa se sitni kotleti lako mogu raspasti. Biljno ulje se sipa u tavu i zagreva na jakoj vatri. Pržite polpete par minuta, lagano miješajući da kuglice mljevenog mesa porumene sa svih strana.
Polpete ne možete pržiti, već ih skuhajte u slanoj kipućoj vodi ili sirove stavite u sos od paradajza. Međutim, u ovom slučaju, proizvodi od mljevenog mesa mogu se deformirati i izgubiti svoj atraktivan izgled.
Polpete se stavljaju u umak od paradajza i jelo se dinsta 5-10 minuta. Ako je umak pregust, razrijedite ga s malo vode. Tečni sos možete učiniti gušćim dodavanjem kašike preprženog brašna. Loptice od mesa poslužite uz pire od krompira, tjestenine, pirinča ili ukrasa od povrća. Obilno pospite zelenim lukom.
