Carbonara je jedna od najpopularnijih i najpoznatijih vrsta tjestenine. Svake godine stječe sve više obožavatelja kako u Italiji tako i u inostranstvu. U Rusiji također otvrdnute domaćice i kuhari pokušavaju eksperimentirati s običnom tjesteninom, ali da biste napravili karbonaru, morate znati poseban recept.
Klasični recept za karbonaru uključuje sljedeće sastojke - 300-350 g šunke, 150-200 g srednje masne pavlake, 4 žumanjka, 50-100 g parmezana, par čena belog luka, 2 kašike. maslinovo ulje i malo soli, kuhana tjestenina (količina po želji).
Po želji, šunku možete zamijeniti običnom brišetom s malim slojem slanine.
Prvo provucite češnjak kroz prešu ili ga nožem jednostavno narežite na kockice, a zatim ih pržite dok se u maslinovom ulju ne pojavi karakterističan miris. Dodajte meso narezano na kockice češnjaku i pržite 5-6 minuta. U posebnoj posudi istucite žumanjke sa kremom, pa ih stavite na najmanju vatru. Čim se smjesa zagrije, ali još nije zakuhala, stavite prženo meso zajedno s češnjakom u istu posudu. Tako umak od tjestenine treba kuhati na umjerenoj vatri još oko tri minute, a zatim mu dodati naribani parmezan i malo soli.
Prelijte kuhanu tjesteninu koja će se prije posluživanja zagrijati aromatičnim i zadovoljavajućim umakom ili ih dobro promiješajte u jednoj posudi.
Drugi recept je malo složeniji. Potrebni sastojci su mu 200-250 g šunke, kuhana tjestenina, 100-150 g parmezana, 100-200 g slanine, 100 g kreme, 2 kašike. suho bijelo vino, 1 žumanjak, 2 žlice. maslinovo ulje i 2 češnja belog luka.
Prvo narežite obje vrste mesa na sitne komade, pržite ih na ulju dok se ne pojavi blago rumenilo. Nakon toga sastojcima dodajte češnjak propušten kroz prešu i svu kremu, temeljito promiješajte proizvode i dinstajte još 3-4 minute. Na kraju ovog vremena dodajte naribani parmezan sastojcima i nastavite pirjati sos dok se lagano ne zgusne. Kada stigne ova faza, dodajte žumanjak u posudu i ponovo temeljito promiješajte umak.
Kao i u prethodnom receptu, prelijte kuhanu tjesteninu pripremljenim prelivom, ukrasite grančicom bilja i poslužite vruću.
Još jedan zanimljiv recept je tjestenina od karbonare s gljivama. Za nju se opskrbite kuhanom tjesteninom, 200-300 g šunke, 200-300 g svježih gljiva, 100 g vrhnja, 150 g parmezana, prstohvat bosiljka i origana, 2 kašike. maslinovo ulje i sol.
Da jelo bude što nježnije, kupujte samo svježe, ili još bolje mlade gljive.
Šampinjone dobro isperite i narežite na kockice, učinite isto sa šunkom, a zatim pržite proizvode na maslinovom ulju oko 10-12 minuta. Zatim u posudu ulijte kremu, smanjite vatru na lagano i dinstajte umak dok se lagano ne zgusne. Završni detalj u njegovoj pripremi bit će bilje i sol, nakon čega sastojke treba ponovo promiješati.
U originalnom receptu, tjestenina za takvu pastu trebala bi biti malo premala i čvrsta. Zatim ih prelijte umakom i odozgo pospite ribanim sirom, a zatim poslužite. Ovo jelo može doslovno poljuljati maštu i želudac (na dobar način!) Čak i najprevidnijeg gurmana.
