Tikvice i patlidžani ne kuhaju se samo odvojeno - oni se međusobno dobro slažu, kao i sa ostalim povrćem, žitaricama, mesom i ribom. Zdravo i sočno voće puni se, prži, dinsta, kiseli. Tikvice su neutralnog ukusa, patlidžani su pikantniji, dok se mogu koristiti sa belim lukom, uz razne začine i začinsko bilje.
Pržene tikvice i patlidžani prema klasičnom receptu
Za ovo jednostavno i brzo jelo trebate uzeti jedan patlidžan i tikvicu, dobro isprati, osušiti, odrezati leđa stabljikama. Povrće treba biti svježe, mlado.
Narežite voće na krugove iste debljine. Ponekad se patlidžani melju, pa prije kuhanja trebate koristiti jednostavan kulinarski trik:
- nasjeckano povrće posolite sa svih strana;
- odgoditi za 20 minuta;
- mjesto u cjedilo;
- isprati i ocijediti vodom.
Prosijte 6 kašika brašna u zasebnu posudu, pomiješajte s nekoliko kašičica soli. Tikvice uvaljajte u smjesu s obje strane i pržite na vrućem biljnom ulju. Kad se krugovi zapeku, preokrenite ih na drugu stranu, pržite dok ne porumene i izvadite iz posude.
Pripremljene patlidžane uvaljajte u brašno i pržite s obje strane na biljnom ulju dok ne porumene, stavite na tikvice. Ogulite češanj bijelog luka, provucite kroz prešu ili nasjeckajte vrlo sitno. Pomiješajte s 0,5 šalice kisele pavlake. Umak od pavlake poslužite sa tikvicama i patlidžanom.
Tikvice punjene patlidžanom i mesom
Skuhajte malo heljde da napravite 3-4 kašike. Za par mladih tikvica i patlidžana jednu mrkvu, 0,5 mahune slatke paprike i gomilu peršina, operite i osušite. Podijelite svaku tikvicu po dužini na pola, žlicom vadite pulpu. Ostavite ga samo uz koru da formiraju čaše. Unutrašnjost voća poškropite svježim limunovim sokom.
Ogulite 2 patlidžana, isecite na kriške, posolite i ostavite 15 minuta. Zatim isperite u cjedilu, iscijedite. Oljuštite luk, par češnjeva belog luka i mrkvu. Uklonite peteljku i jezgru, sjeme sa paprike. Usitnite sve povrće, nasjeckajte peršin.
Na vrućem biljnom ulju u loncu od lijevanog željeza popržite malo 100 grama mljevene junetine ili svinjskog mesa, a zatim dodajte luk i šargarepu. Pirjajte uz miješanje 5-7 minuta. Kombinirajte sa paprikom, patlidžanom i dinstajte dok povrće ne omekša.
U pečenje stavite ostale sastojke:
- heljda;
- peršin;
- bijeli luk;
- kuhinjska sol po ukusu;
- svježe mljeveni crni biber po ukusu.
Sve proizvode dobro promiješajte. Dobivenu smjesu podijelite na jednake dijelove i njima napunite polovice tikvica. Podmažite posudu za pečenje ili lim za pečenje biljnim uljem, na vrh stavite punjeno voće sa nadjevom.
Zagrijte pećnicu na 200 ° C, u njoj kuhajte povrće pola sata, a zatim izvadite i pospite 150 grama ribanog sira. Vratite u pećnicu, a kada se masa sira otopi, punjene tikvice izvadite iz rerne. Jedite hladno ili toplo, posebno će biti ukusno ako ga poslužite s prirodnim jogurtom.
Dinstajte s tikvicama i patlidžanom u polaganom štednjaku
Operite i osušite sve povrće i začinsko bilje koje vam je potrebno da napravite varivo od povrća:
- 1 patlidžan;
- 1 tikvica s mlijekom;
- 3 paradajza;
- 2 mrkve;
- 2 luka;
- 4 češnja češnjaka;
- 2 krompira;
- mahuna slatke paprike;
- gomila svježeg kopra.
Ogulite koru patlidžana, voće narežite na kockice, pospite kuhinjskom solju i ostavite sa strane pola sata. Ogulite i nasjeckajte ostatak povrća. Zagrijte multivarku na način "Gulaš" ili "Pržite", u posudu ulijte par kašika maslinovog ulja i u njoj dinstajte luk i mrkvu par minuta.
Stavite povrće u posudu multivarke u slojevima:
- krumpir;
- mrkva;
- Paprika;
- oprani i iscijeđeni patlidžan;
- tikvice;
- paradajz.
Začinite solju i paprom biljnu smjesu, ulijte malu količinu čorbe ili vode i kuhajte u režimu "Gulaš". Vrijeme kuhanja - pola sata. Dodajte protisnuti beli luk 10 minuta pre kraja kuvanja i promešajte varivo.
Domaći kavijar sa tikvicama i patlidžanom
Operite i osušite ručnikom 3 tikvice i mogu biti stare, ali bez znakova propadanja i oštećenja. Ogulite povrće, jezgru sa sjemenkama. Dobro isperite i osušite ostale sastojke domaćeg kavijara:
- 2 patlidžana;
- 2 mrkve;
- 3 paradajza;
- 2 paprike
- gomila peršina.
Uklonite ljusku sa nekoliko luka i 4-5 češnja belog luka. Ogulite sve povrće. Izrežite paradajz na vrhu krstom, blanširajte, a zatim uklonite kožu. Nasjeckajte peršin nožem, češnjak nasjeckajte prešom za bijeli luk, naribajte mrkvu, ostatak povrća narežite na male kriške.
Pržite luk u dubokoj tavi od lijevanog željeza na biljnom ulju dok ne postane proziran. Dodajte mrkvu, dinstajte na laganoj vatri 5-6 minuta. Kombinirajte sa patlidžanima, pokrijte tavu i kuhajte još 5-6 minuta. Dodajte tikvice, umiješajte mješavinu povrća i nastavite pirjati, redovno miješajući sadržaj posude.
Nakon pola sata dodajte papar, nakon još 10 minuta - paradajz i beli luk. Kad se sok od rajčice počne isticati, stavite peršin, promiješajte, posolite i popaprite po ukusu, ako je rajčica kisela, onda šećer. Stavite prstohvat mljevenih začina: lovorov list, muškatni oraščić, piment.
Zamrznite povrće ispod poklopca, a kada tekućina ispari, sadržaj posude u blenderu pretvorite u homogenu masu. Dobro je ugrijati ga uz miješanje, pustiti da višak soka ispari. Kavijar držite na sobnoj temperaturi, a služite ohlađen.
Ako trebate pripremiti zimu, a onda vruću, prebacite kavijar u sterilisanu posudu i smotajte. Ostavite da se ohladi u sobi, zamotano peškirom, a zatim premjestite na hladno.
Govedina sa patlidžanima, tikvicama i paradajzom
Patlidžani i tikvice uspješno će nadopuniti svako meso, povećavajući sadržaj kalorija i sitost jela. Možete uzeti 800 grama goveđeg ramena ili vrata. Oslobodite meso kostiju, tetiva, filmova, isperite i osušite. Isecite na komade jednake veličine i stavite u šerpu ili šerpu sa debelim dnom.
Pomiješajte pola čaše biljnog ulja sa 4 češnja protisnutog belog luka, 2 kašičice paprike. Stavite mješavinu paprike, kuhinjsku sol po ukusu. Meso prelijte maslacem i ostavite da se marinira 20-25 minuta.
Operite, oljuštite povrće. Nasjeckajte par mrkvi na kolutiće. Umočite 3 paradajza u kipuću vodu, a zatim brzo uklonite kožu i celulozu isecite na kockice. Nasjeckajte par luka, tikvice, patlidžan, mahune slatke paprike.
Uključite umjerenu vatru ispod lonca ili šerpe gdje je govedina marinirana. Pržite meso okrećući ga dok ne pobijeli s obje strane. Dodajte pastu od paradajza i 1 lovorov list. Dinstajte poklopljeno na laganoj vatri 10 minuta. Dodajte ostatak povrća i kuhajte dok govedina ne omekša. Poslužite sa začinskim biljem.
Predjelo od patlidžana i tikvica s aromatičnom marinadom
Preporučuje se započeti pripremu slane grickalice s ukiseljenim povrćem 3 sata prije posluživanja. Prvo je potrebno oprati patlidžan (svjež, mlad, kako ne bi imao gorak okus), kao i 0,5 mliječne tikvice, par paradajza i grančicu cilantra, bosiljak, peršun.
Tanko odrežite koru patlidžana, voće narežite na vrlo tanke krugove. Napravite boce na svakom prstenu nožem. Zatim stavite u posudu blendera:
- kriške pelata;
- oguljeni režanj češnjaka;
- kriške tikvica;
- zelje;
- kašičica balzamičnog octa;
- 0,5 kašičice prirodnog meda;
- kašičica bučinog ulja;
- 2,5 grama karija;
- kašika svježe iscijeđenog limunovog soka.
U aromatičnu smjesu uvrnite pire od krompira, prelijte krigle patlidžana i pošaljite ih u posudu na 3 sata u odjeljak hladnjaka, prekriven prozirnom folijom ili poklopcem. Poslužite hladno predjelo uz mesna jela.
Salata od tikvica i patlidžana za zimu
Salate od povrća možete konzervirati tako da zimi za ručak ili večeru uvijek bude ukusan međuobrok. Prvo morate pripremiti desetak svježih patlidžana i tikvica. Isperite u tekućoj vodi, osušite peškirom i sameljite u kolutiće. Lim za pečenje obložite pergamentom, dodajte nasjeckano povrće i poškropite suncokretovim uljem. Sol.
Zamotajte veliku mahunu crvene paprike u foliju i stavite na rešetku. Tikvice pecite s patlidžanima 10 minuta na plehu na temperaturi od 200 ° C, a paprike držite u pećnici još 10 minuta.
Operite, ogulite desetak glavica luka i 7-8 mrkve. Naribajte mrkvu na srednje ribežu. Nasjeckajte luk i pržite na posudi od lijevanog željeza na biljnom ulju 3 minute, a zatim kombinirajte s mrkvom i pirjajte na umjerenoj vatri dok ne omekša.
Uklonite ljutu papriku iz folije, držite je pod mlazom hladne vode i oslobodite je od kože, a zatim uklonite peteljku i sredinu sa sjemenkama, voće narežite na kriške. Paradajz blanširajte i ogulite, sameljite u blenderu u homogeni pire.
Stavite sos od paradajza u lonac s debelim dnom, prokuhajte na srednje jakoj vatri. Dodajte biber, 4-5 zgnječenih češnja belog luka. Nasjeckajte hrpu peršina, vrlo sitno nasjeckajte čili mahune bez sjemenki. Pomiješajte sve sastojke sa paradajzom, solju i šećerom po ukusu.
Umak od paradajza prokuhajte 5 minuta, a zatim ulijte 5 kašika 9% octa, dobro promiješajte i isključite štednjak. U steriliziranu posudu prvo stavite sloj prženog luka i šargarepe, zatim pečene tikvice i patlidžane, ponovite sloj mrkve i luka i prelijte sos od paradajza preko praznine. Smotajte, umotajte salatu od povrća i pustite da se ohladi u sobi pre nego što odete na hladno.
