Konzervirana rajčica izvrsno je predjelo i ugodan dodatak širokom izboru stolova. Štoviše, oni mogu biti ne samo klasično slani, postoje recepti za začinjene, začinjene, pa čak i kisele rajčice. Može se konzervirati u soku od paradajza ili u kombinaciji sa raznim začinima, začinskim biljem, lišćem ribizle ili grožđa i pratećim povrćem.
Konzervirani paradajz sa kukuruznim lišćem i stabljikama
Trebat će vam:
- 10 kg tvrde crvene rajčice,
- 5 kg mladog lišća i stabljika kukuruza,
- 200 g suncobrana od kopra,
- 100 g lišća crne ribizle,
- 100 g peršuna
- 7-8 graška crnog bibera,
- 500-600 g soli.
Postupak kuhanja
Paradajz se po želji može zamijeniti blago zelenim voćem. Stavite listove crnog ribiza, prethodno oprane i oparene kipućom vodom, na dno pripremljene bačve ili velike boce. Operite paradajz, začine, mlado lišće i stabljike kukuruza u hladnoj vodi.
Zatim na dno bačve rasporedite sloj lišća kukuruza, a na njih paradajz i začine. Pripremite mlade stabljike kukuruza na ovaj način: svaki proizvod isecite na komade dužine 1-2 cm i njima premestite sve redove plodova.
Pokrijte paradajz lišćem kukuruza i prelijte vodom. Ulijte sol u čistu vreću od gaze i stavite je na vrh kukuruznog lišća tako da bude prekrivena vodom. Zatvorite teglu poklopcem ili bačvom s drvenim krugom, stavite ugnjetavanje na vrh. Paradajz će biti gotov za 5-6 dana.
Konzervirane rajčice s senfom i češnjakom: domaći recept
Trebat će vam:
- srednje velike čvrste rajčice, koliko stane u posudu,
- 200 g kopra
- 100 g lišća trešnje,
- 100 g lišća crne ribizle,
- 30 g korijena hrena,
- 30 g belog luka
- 50 g suve gorušice
- 25 g estragona
- 20 g paprike graška.
Za salamuru za 10 litara vode uzmite 300 g soli.
Prvo stavite polovinu začina na dno emajlirane šerpe i dodajte suvu gorušicu u ravnomjernom sloju. Pripremite paradajz, operite i stavite u posudu, premještajući ih kišobranima od kopra, češnjama bijelog luka, nasjeckanim korijenom hrena, estragonom, paprom, lišćem crne ribizle i trešnjama. Ostavite malo prostora za gornji sloj.
Drugu polovicu začina rasporedite po paradajzu i sve pokrijte gustom salvetom. Pripremite salamuru kipućom vodom dodavanjem soli. Prelijte ih paradajzom, posudu prekrijte drvenim krugom i dobro pritisnite teret. 6-7 dana nakon kiseljenja stavite konzervirani paradajz na hladno na 30 dana.
Konzervirani paradajz sa grozdovima crvene redove
Trebat će vam:
- 2 kg paradajza,
- 500 grama grozdova rovana.
- Popuniti:
- 100 g šećera
- 1 litar vode
- 30 g soli.
Operite grozdove paradajza i rovana. Nasjeckajte plodove na nekoliko mjesta vilicom sa strane peteljke i stavite u sterilisanu teglu zajedno s grozdovima.
Zakuhajte vodu, dodajte sol i šećer, miješajte dok se ne otopi. Dvaput prelijte teglu paradajza kipućom otopinom i ocijedite kroz poseban poklopac, treći put napunite i teglu smotajte steriliziranim poklopcem.
Paradajz sa muškatnim oraščićem, belim lukom i čilijem
Trebat će vam:
- 1,5-2 kg krem paradajza,
- 1 mahuna čili paprike
- 1 grozd muškatnog oraščića,
- 1 glavica belog luka
- 2 lista lovora
- 5-6 listova ribizle,
- zrna crnog bibera, kopar, list hrena i peršin po ukusu.
- Za marinadu za 1-1, 2 litre vode:
- 1 kašika sol,
- 2 kašike Sahara,
- 3 kašike 9% sirćeta.
Paradajz operite i nabockajte čačkalicom blizu peteljke. Poslužite češnjak i koru. Operite sve ostalo: voće, lišće ribizle i hren. Vrući čili narežite na kolutiće, a u njemu ostavite sjemenke.
Pripremite marinadu, za to prokuhajte vodu sa šećerom i solju, kada se otope, isključite i dodajte sirće. Pripremite i sterilizirajte staklenke. U tegle stavite začine, zatim paradajz, češnjak i na kraju grozd.
Napunite teglu redovnom kipućom vodom 20 minuta, a zatim iscedite vodu i odmah prelijte vrućom marinadom. Napunjene staklenke sterilisati 15-20 minuta, a zatim odmah smotati, okrenuti naopako, zamotati peškirima i ostaviti u ovom položaju dok se potpuno ne ohlade.
Konzervirana rajčica s hrenom i hrastovim lišćem
Trebat će vam:
- jak crveni ili smeđi paradajz,
- lišće hrasta,
- lišće hrena
- lišće trešnje ili crne ribizle,
- kopar,
- bijeli luk,
- crvena ljuta paprika po ukusu.
Za pripremu salamure za 1 litru vode, uzmite 2 žlice. l. sol.
Oprani paradajz stavite u plastične vrećice, po oko 1-1,5 kg. Dodajte im začine, ulijte pripremljenu salamuru i čvrsto zavežite vrećice, prethodno ispuštajući sav zrak iz njih.
Vreće s paradajzom i začinima stavite u bačvu ili drugu veliku posudu i nalijte salamuru na vrh tako da njime budu prekrivene 4-5 cm. Lagano pritisnite vreće na vrh tovarom da ne plutaju. Povremeno uklonite plijesan iz salamure, rajčica će biti gotova za oko 25-30 dana.
Konzervirana rajčica s prženom paprikom: korak po korak recept
Trebat će vam tegla od 3 litre:
- 900 g srednje velike rajčice,
- 1,6 l vode,
- 500 g slatke paprike
- 5 čena belog luka
- 2 luka,
- 1 mrkva,
- 3 kašike suncokretovo ulje,
- kriška svježe gorke paprike,
- 2 kašike sol.
Operite paradajz u hladnoj vodi i ogulite peteljke. Paprike operite, osušite salvetom i malo popržite sa svih strana na suncokretovom ulju. Nakon toga voće prepolovite po dužini bez uklanjanja sjemenki.
Ogulite i sitno nasjeckajte češnjak, mrkvu nasjeckajte na kriške, a luk nasjeckajte na tanke kolutiće. Zatim sve pripremljene komponente složite u tegle i prelijte slanom vodom.
Staklenke napunjene sa slanom vodom potopite jedan dan. Nakon ovog vremena ih sterilišite. Za 1 litru potrebno je 12 minuta sterilizacije, za 3 litre - 20 minuta. Odmah ih smotajte sterilisanim poklopcima i ostavite da se ohlade na sobnoj temperaturi.
Konzervirani paradajz sa kupusom
Trebat će vam:
- 7 srednjih rajčica,
- 300 g bijelog kupusa,
- 2 srednje mrkve,
- 2 luka,
- 4 paprike,
- 2 lista lovora
- 1/2 šalice biljnog ulja
- sol, šećer i biber po ukusu.
Proces kuhanja u fazama
Paradajz operite i narežite na 6 komada, luk nasjeckajte na pola prstena, oguljene paprike isjecite na trake. Ogulite i naribajte mrkvu, kupus sitno nasjeckajte.
Sve povrće promiješajte i začinite biljnim uljem i začinima. Stavite u duboku emajliranu šerpu i pirjajte povremeno miješajući dok povrće ne omekša. Zatim stavite u sterilisane tegle, smotajte poklopce i sterilizirajte 5 minuta.
Konzervirani paradajz "Piquant" u umaku od paradajza
Trebat će vam:
- paradajz srednje zrelosti u teglici od 3 litre,
- 2,5 l pirea od soka od paradajza,
- 250 g paprike
- 4 kašike Sahara,
- 1/4 šalice ribanog hrena
- 1/4 šalice sitno nasjeckanog bijelog luka
- 2 kašike sol.
Operite paradajz i stavite ga u teglu od 3 litre. Pireu od soka od paradajza dodajte sol, šećer, promiješajte i stavite smjesu na vatru. Nakon ključanja stavite nasjeckani češnjak, naribani hren i papriku, dva puta provučene kroz mlin za meso.
Ovom vrućom smešom prelijte naslagane staklenke paradajza. Sterilizirajte ih odmah: tegla od 1 litre - 15 minuta i tegla od 3 litre - 20 minuta. Nakon toga smotajte poklopce i ostavite da se ohlade.
Konzervirani paradajz sa šljivama
Trebat će vam:
- šljive i paradajz u jednakim količinama.
- Popuniti:
- 1 litar vode
- 20 g soli
- 100 g šećera.
Paradajz i šljive operite, paradajz izbockajte vilicom po peteljci. Stavite šljive i paradajz u teglu, ravnomjerno ih raspoređujući po tegli.
Pripremite salamuru. Da biste to učinili, otopite šećer i sol u vodi, prokuhajte vodu i tri puta napunite složene limenke: dva puta ulijte salamuru kroz poseban poklopac i ponovo prokuhajte. Za treće punjenje smotajte teglu steriliziranim poklopcem.
Konzervirani cimet paradajz
Trebat će vam:
- paradajz u 2 tegle od 3 litre.
- Za marinadu za 4 litre vode:
- 4 lovorova lista,
- 1/2 tsp karanfili,
- 1 kašičica mljeveni cimet
- 1/2 tsp crni biber u zrnu,
- 2/3 šolje soli
- 3 kašike Sahara,
- beli luk, kopar, peršin - po želji,
- 50 g 70% sirćetne kiseline.
Pripremite marinadu tako što ćete u veliku posudu uliti vodu i miješati sve osim octa. Marinadu zakuhajte, pirjajte na laganoj vatri 15 minuta, a zatim pustite da se ohladi. Nakon hlađenja ulijte sirćetnu kiselinu. Promiješajte marinadu i pustite da sjedne.
Sterilizirajte staklenke i napunite paradajzom pomiješanim s oljuštenim bijelim lukom, kišobranima kopra i peršinom. Rajčicu prelijte marinadom, dodajući cimet da postane malo žilav. Zatvorite staklenke oparenim najlonskim čepovima. Konzervirane rajčice čuvajte na hladnom mjestu.
Konzervirani paradajz sa lišćem ptičje trešnje
Trebat će vam:
- paradajz u tegli od 3 litre,
- 2 lista ptičje trešnje,
- 5 listova crne ribizle,
- 1 list hrena,
- 1 kišobran kopra,
- 3 lista lovora,
- 2-3 češnja belog luka,
- 8 zrna crnog bibera,
- 15 kom. karanfili,
- 4 kašike šećer sa slajdom,
- 1 kašika sol slajdom,
- 1/2 tsp 70% sirćeta.
Opareno lišće ptičje trešnje, hrena, ribizle, kišobrana kopra, oguljene češnje belog luka, lovorov list, zrna papra i karanfilić stavite u sterilisanu teglu od tri litre. Položite paradajz na vrh.
Teglu prelijte 2 puta običnom kipućom vodom, svaki put držeći je 10-15 minuta. Nakon drugog isušivanja vode u teglu sipajte obični šećer, sol, po treći put prelijte kipućom vodom, dodajte tečnost u ocat i smotajte sterilisanim poklopcem.
