Bilo koji moderni turistički vodič bilo koje zemlje imat će tako primamljiv odjeljak: kuhinja. Raznolikost nacionalnih kulinarskih posebnosti i užitaka može biti beskrajno iznenađena. Ruska kuhinja nije izuzetak.
Tradicije staroruske kuhinje sežu u 9. vek. Nalazimo popise popularnih jela iz vremena Ivana Groznog u Domostroyu. Trpezarijske knjige ruskih manastira najvredniji su materijal za proučavanje sklonosti ruskog naroda u odabiru hrane tokom vekova. Svi ovi izvori pokazuju da je kanon ruske kulinarske umjetnosti izvorno bio različita jela od žitarica i brašna, a raženi crni hljeb uvijek je bio u središtu pozornosti. I danas je simbol naše nacionalne kuhinje.
Da bi se zamijenilo i pored brojnih žitarica, raženih palačinki i pita, zobenih pahuljica, graška i drugih proizvoda od želea iz 15. stoljeća, na ruskom stolu pojavilo se i uvozno pšenično brašno. Sa njima nova slava dolazi i do poznatih ruskih peciva: kiflice, mrvice, palačinke, kiflice, kiflice, pite sa desetinama ukusnih nadjeva - mesnih, povrtarskih, ribljih, pečurkastih. Visoko se cijene i žitarice: heljda, proso, raž. Podijeljeni su na guste ("strme"), viskozne ("mrlje"), tečne ("kaša"). Juhe, supa od kupusa, kiseli krastavci postaju (i dalje ostaju) nepromijenjeni u ruskom obroku.
Strane tradicije kuhanja kulinarskih jela došle su u Rusiju u 17. stoljeću pojavom egzotičnih proizvoda i inozemnih recepata. U doba Petra, na ruskom stolu pojavile su se pite, tepsije, kiflice, sendviči. Ali bez obzira na uticaje i promjene ruske kulinarske umjetnosti, njegova su kultna jela bila i ostala: mirisni hljeb, ukusna dnevna juha od kupusa, svima omiljena krepka okroška, okrepljujuće žele meso s hrenom, rumene palačinke s raznim nadjevima (uključujući kavijar), čuveno klasje uho, sibirske knedle, vinaigreta, punjena svinja, patka s jabukama. Ovi klasični recepti iz Rusije tradicionalno su uvršteni u knjigu „Kuhinja naroda svijeta“.
Druga imena ne mogu se naći ni u jednoj drugoj zemlji. Gde drugde možete, na primer, okusiti kašu "Guryev"? Ima naizgled poznato glavno „skladište“proizvoda: mlijeko, griz, šećer, orasi, maslac … Ali, hranu obilježava i posebna tehnologija kuhanja (čak i ritual!) - sakupljanje jakih mliječnih pjena, koje takođe mora biti pažljivo smeđe …
Da, gozbe ruskog bojarskog plemstva s pečenim labudovima i gigantskim jesetrama, koje je samo nekoliko ljudi moglo uzgajati na ogromnim jelima, stvar su prošlosti. Ali sladokusci će i danas rado odabrati „jesetru u manastirskom stilu“u ruskom restoranu.
Jedinstvenost, originalnost, svjetlina ruske kuhinje je očigledna, iako je selektivno i vješto upijala tradicije različitih kulinarskih kultura.
