Liofilizirani proizvodi danas su prilično popularni u Europi i SAD-u. U Rusiji tek počinju osvajati tržište. Nutricionisti i pristaše zdrave prehrane izjavljuju da ti proizvodi ne samo da zadržavaju sve korisne tvari svježih analoga, već ih i tijelo probavlja i prije nego što uđu u želudac.
Kako su proizvodi sublimirani
Sublimacija je fizički proces prelaska supstance iz čvrstog u plinovito stanje, zaobilazeći tečnu fazu. Danas se u potpunosti koristi za dugo očuvanje hrane sa svim hranjivim sastojcima i vitaminima.
Proces sublimacije izumio je ruski rudarski inženjer Lappa-Starzhenetsky još 20-ih godina prošlog vijeka. I 40 godina kasnije, počeo se koristiti u proizvodnji proizvoda za geologe, polarne istraživače ili astronaute.
Da bi se određeni proizvod sublimirao, vrlo brzo se hladi na temperaturu od oko -190 ° C, a zatim se iz njega smrzava vlaga u posebnim vakuumskim sušilicama. Štoviše, što je veća brzina smrzavanja, to će biti manji formirani kristali leda, a samim tim i veća kvaliteta sublimiranog proizvoda.
Proizvod dobiven kao rezultat ovih radnji postaje deset puta lakši od originalnog, a sadržaj vlage ne prelazi 8-10%. Istovremeno, u njemu se čuva približno 99% svih vitamina, minerala, enzima i drugih biološki aktivnih supstanci, jer proces sublimacije isključuje toplotnu obradu.
Pakovanje i skladištenje liofiliziranih proizvoda
Gotovi smrznuto-osušeni proizvod stavlja se u posebno troslojno pakiranje na bazi aluminijumske folije koja je napunjena plinom dušika. Posljednja supstanca, certificirana u skladu s GOST-om, trenutno isparava kada se ambalaža otvori i nema apsolutno nikakav utjecaj na kvalitetu sadržaja. Zbog toga zamrznuto osušenu hranu ne treba čuvati u frižideru. Međutim, svaki od njih ima svoj datum isteka. Povrće i bobičasto voće, na primjer, čuvaju se oko 2 godine, a mliječni proizvodi 13 mjeseci.
Prednosti i šteta liofilizirane hrane
Danas se može sublimirati bilo koji proizvod: bobičasto voće, voće, povrće, meso, riba, mlijeko, maslac, žitarice, sokovi, pa čak i alkoholna pića. Tekućine se sublimiraju u prah, od kojeg se tada često formiraju granule, a kruti proizvodi - i u prah i u male komadiće.
Zbog svoje male težine, prikladnog pakiranja, visokog sadržaja hranjivih sastojaka i dugog vijeka trajanja bez hlađenja, smrznuta hrana su neophodna za planinarenje ili putovanja na velike udaljenosti. Neke od njih, poput soka od repe, puno je ugodnije uzimati u liofiliziranom obliku nego svježe. U ovom slučaju dovoljno ih je napuniti potrebnom količinom vode.
Što je temperatura vode viša, brže će se liofilizirani proizvodi oporaviti u količini.
Opasnost takvih proizvoda za tijelo može biti u kršenju tehnike sublimacije od strane proizvođača ili korištenju nekvalitetnih izvora. Samo će stručnjak moći pravilno utvrditi kvalitetu liofiliziranog proizvoda.
