Jedno od najstarijih ruskih jela je rassolnik koji se priprema od mesne ili riblje čorbe uz dodatak ukiseljenih krastavaca. Prva spominjanja datiraju iz 16. vijeka, ali tada se ovo prvo jelo zvalo drugačije nego kalya.
Karakteristike kalya
U početku se ovo prvo jelo pripremalo u jakoj i gustoj juhi od ribe ili mesa. Za prvo se koristila samo masna riba, često uz dodatak prešanog kavijara, a za pripremu mesne juhe prednost je imala živina: piletina, patka ili tetrijeb. Pokušali su što više ovih proizvoda staviti u juhu tako da ispadne bogata i masna - ova kalja smatrana je najukusnijom.
Popularna je bila i kalja sa svinjskim ili goveđim bubrezima. Potonji su nužno bili namočeni vodom ili mlijekom kako bi se uklonili njihovi karakteristični neprijatni mirisi i gorčina.
U kalju se uvijek dodavalo malo povrća i začina, a dodavalo se i malo brašna da bi se dobila viskozna konzistencija karakteristična za ovu supu. Pa, na kraju kuhanja, krastavac ili kupus kiseli kras se sipao u posudu. Nešto kasnije, limunov sok je takođe dodat kalji.
Kako napraviti pileći kelj
Da biste pripremili kalju prema ovom receptu, trebat će vam:
- kokoš;
- 2 glavice luka;
- 2 šargarepe;
- 3 litre vode;
- korijen peršuna;
- 1 tbsp. kašika brašna;
- biljno ulje za prženje;
- 4 kisela krastavca;
- 180 ml kiselog krastavca;
- peršin;
- sol i crni biber po ukusu.
Za pripremu ovog jela bolje je koristiti domaću piletinu, jer se od nje dobija bogatija i ukusnija juha.
Operite piletinu, isecite na nekoliko delova i stavite u šerpu. Dodajte luk i korijen peršuna. Pokriti hladnom vodom i pustiti da zavri. Uklonite pjenu temeljito i krčkajte dok ne omekša. Zatim izvadite piletinu, ohladite, podijelite na male komade i vratite u juhu. Bacite luk i korijen peršina.
Ogulite luk i mrkvu, nasjeckajte sitno i pržite na biljnom ulju dok ne porumeni. Dodajte im brašno i pirjajte još nekoliko minuta. Zatim prenesite prženje u supu. Tamo dodajte krastavce i kiseli krastavac. Začinite solju i paprom po ukusu. Nakon 5 minuta isključite vatru, dodajte začinsko bilje i pustite da se kalya kuha nekoliko minuta pod zatvorenim poklopcem. Poslužite sa smeđim hlebom.
Riblja kalja sa limunovim sokom
Sastojci:
- 1 kg morske plodove ili pastrve;
- 2,5 litre vode;
- 2 glavice luka;
- limun;
- 1 tbsp. kašika brašna s toboganom;
- 200 g svježeg kavijara morske ili riječne ribe;
- svježi kopar;
- sol i crni biber po ukusu.
Najukusnija kalja dolazi iz nekoliko vrsta riba.
Ogulite i utrobite ribu ako je potrebno. Temeljito operite, stavite u lonac sa lukom, prelijte hladnom vodom i pustite da zavri. Uklonite pjenu i pirjajte oko 20 minuta na laganoj vatri. Zatim uklonite i odvojite meso od kostiju.
Bačeni kuvani luk bacite, procijedite juhu i ponovo prokuhajte. U juhu stavite komade ribe, pire kavijar i ulijte sok od pola limuna. Zatim začinite solju i paprom po ukusu.
Na tavi popržite sitno nasjeckani luk, dodajte brašno i promiješajte. Dodajte juhu u juhu i kuhajte još 5 minuta. Zatim u kelj stavite kriške limuna bez korice i kopra, sklonite s vatre.
