Pored mesne komponente, sastav industrijskih kobasica može sadržavati i razne komponente. Što je proizvod skuplji i kvalitetniji, sadrži više prirodnog mljevenog mesa.
Instrukcije
Korak 1
Kobasica je proizvod koji je u velikoj potražnji među potrošačima. U skladu s modernim zakonodavstvom, proizvođač ima pravo odabrati koji će regulatorni dokument proizvoditi dati proizvod. Najstroži zahtjevi navedeni su u državnim standardima. Ako proizvođač želi proizvoditi kobasicu prema tehničkim specifikacijama, ima pravo odabrati dokument koji mu odgovara u svim pogledima ili razviti vlastite specifikacije.
Korak 2
Najvažniji sastojak kobasice je meso. Kao mesna komponenta može se koristiti govedina, svinjetina, pileće meso. U kuhanim kobasicama sadržaj visokokvalitetnog mljevenog mesa može doseći 30-50%. Sve ovisi o cjenovnoj kategoriji proizvoda i imenu proizvođača. Sadržaj mesa u skupim sirovim dimljenim kobasicama može biti i do 98%.
Korak 3
Mnogi proizvođači preferiraju dodavanje takozvane emulzije kobasici. Uključuje kožu, slaninu, iznutrice, hrskavicu. Sve se to pažljivo melje i prokuva do svijetlo sive mase. Emulzija je zamjena za meso. Sadržaj u kuhanim kobasicama može biti i do 30%.
Korak 4
Neke kobasice sadrže sojine proteine. Ova je komponenta mnogo jeftinija od prirodnog mljevenog mesa, stoga se danas široko koristi u mesnoj industriji. Najštetnija je genetski modificirana soja.
Korak 5
Kobasica može sadržavati sredstva za zgušnjavanje poput škroba, kukuruznog brašna. Ove se komponente smatraju bezopasnima, iako nemaju visoku hranjivu vrijednost. Mnogi nesavjesni proizvođači radije koriste posebne aditive na bazi celuloze kao zgušnjivače i punila. Sposobni su zadržati vlagu. Moderna punila mogu zadržati do 10 dijelova vode u odnosu na vlastitu težinu. Njihova upotreba omogućava proizvođaču da značajno smanji troškove proizvoda.
Korak 6
Kobasica može sadržavati i sol, šećer, začine, boje, arome. Proizvođač može samostalno razviti recept za svoje proizvode.
