Batat (latinski Ipomoea batatas) pripada rodu Ipomoea, porodici Bindweed. Do sada ne postoji konsenzus o domovini ovog jedinstvenog tropskog stranca. Meksiko, Brazil, Peru ili Kolumbija - više nije toliko važno znati tačno „rodoslov“batata. Važnija su njegova korisna svojstva.
Putujući preko Zapadne Indije, Polinezije, Španije, Novog Zelanda, Filipina, kroz Daleki istok, ovo korisno korijensko povrće stiglo je do ruskog stola. Mnogi pokušavaju zamijeniti tradicionalni krompir njima.
I hrani i liječi
Postoje različite sorte batata - slatki, poluslatki i slani. Neslađeni se koriste u kuhanju poput krompira: peku se, prže, kuvaju. Poluslatke se mogu jesti i sirove. A slatke sorte se koriste kao voće. Od gomolja slatkih sorti batata proizvode se džem, vino i alkohol.
Budući da su gomolji slatkog krumpira bogati škrobom i šećerom, nazivaju se "slatki krompir". Takođe, ovo korijensko povrće bogato je proteinima, ugljenim hidratima, vitaminima B, C, PP, A, askorbinskom kiselinom, karotenom, kalcijumom, fosforom, gvožđem, sadrži tiamin, riboflavin.
U poređenju sa krompirom
U poređenju sa krompirom, batat je mnogo vredniji za zdravu ishranu. Skrob dobiven od slatkog krompira koristi se u medicinske svrhe kao omekšivač i sredstvo za oblaganje gastrointestinalnih bolesti. Uz to, batat je izvor mekih i osjetljivih vlakana, stoga se preporučuje osobama koje pate od probavnih poremećaja, a posebno onima koji ne podnose vlakna ostalih korijenskih usjeva.
Po sadržaju ugljenih hidrata i kalcijuma slatki krompir je nekoliko puta veći od krompira. Kad se skuva i prži, ima ukus slatkastog, kao da je blago smrznutog krompira. Mliječno-slatkasti okus korijena batata dobro se slaže s kiselim jelima i ljutim začinima.
Sorte
Kuhani gomolji batata slični su šećernoj repu. Ružičaste sirove imaju okus kestena ili orašastih plodova, dok su kuhane poput bundeve. Inače, batat se kuva malo brže od krompira. A pečeni batat je posebno ukusan i zdrav. Vrlo je dobro jesti s kiselim krastavcima i povrćem ukiseljenim u octu.
Prema sadržaju vode u gomoljima, slatki krumpir podijeljen je u dvije glavne skupine - sorte koje se kuhanjem raspršuju i sorte vodenije konzistencije.
U Rusiji su najpopularnije sorte:
- Nancy Hall (bundeva);
- VIR-85, bijela celuloza gomolja;
- "Pobeda-100", ružičasta kora i pulpa narandže sa ukusom banana-orašasti plod;
- karamela, slatki gomolji sa smeđom kožom i bijelim mesom.
Inače, nije teško uzgajati batat u zemlji! Za malu površinu treba vam samo nekoliko gomolja.
