Za oblikovanje okruglica koristi se strmo beskvasno tijesto. Njegov recept je prilično jednostavan i uključuje samo tri sastojka: brašno, vodu i jaja. Ova jednostavna kombinacija omogućava vam izradu tijesta za okruglice koje se tanko razvalja, ne lomi, ne puca kada se smrzne i savršeno drži nadjev od mesa.
Sastojci i proporcije
Za pripremu tijesta za knedle (na bazi jednog kilograma mljevenog mesa) trebat će vam:
- vrhunsko pšenično brašno –3 šolje,
- pileća jaja - 2 komada,
- hladna voda - 0,5 šolje (100 ml).
Po želji možete dodati sol u tijesto, ali to nije potrebno: knedle se obično kuvaju u slanoj vodi. Mnoge domaćice prave knedle bez upotrebe jaja, samo s brašnom i vodom. Međutim, upravo jaja, koja djeluju kao izvrsno vezivo, omogućavaju tijestu da stekne potrebnu gustinu i elastičnost.
Recept za testo za okruglice korak po korak
- Prosijano brašno sipajte u široku posudu ili na čistu radnu površinu. Stavite ruku na vrh brda i napravite udubljenje koje podsjeća na usta vulkana (naziva se "krater" ili "zdenac").
- Ulijte jaja u bunar.
- Počnite polako tući jaja vilicom, postepeno umiješavajući brašno. Pazite da se masa jaja ne prelije preko ruba kratera.
- Ulijte vodu u malim obrocima (1-2 kašike). Nastavite sa miješanjem. U ovoj fazi se može činiti da ova količina tečnosti nije dovoljna, ali važno je "zadržati se" i ne kršiti proporcije dodavanjem još vode. Inače, tijesto za knedle možda neće biti dovoljno čvrsto.
- Kad se pahuljice brašna počnu pojavljivati u tijestu za zgušnjavanje, krenite gnječenje rukama. Dlanom ruke ravnomjerno sakupljajte brašno s rubova klizališta i sipajte u sredinu, pritiskajući ga na tekuću masu. Pojačajte pritisak dok se tijesto zgušnjava. Nastavite dok tijesto ne upije svo brašno.
- Dobivenu masu snažno umijesite objema rukama. Trebali biste imati čvrsto, glatko, elastično tijesto koje se ne lijepi za ruke.
- Tijesto oblikujte u kuglu, umotajte u plastiku ili stavite u posudu i pokrijte poklopcem. Ostavite da se "odmori" i udalji 20-30 minuta. Nakon toga možete započeti kotrljanje tijesta i oblikovanje okruglica.
Korisni savjeti
Izrada tijesta za knedle posao je koji zahtijeva jake ruke. Što više tijesta trebate napraviti, to će biti potrebno više napora da se umijesi. Stoga, ako planirate isklesati veliku seriju okruglica, tijesto se može podijeliti na 2-3 dijela i zamijesiti svaki od njih zasebno.
Kako komadi ljuske ne bi ušli u tijesto, jaja prvo možete razbiti u šalicu, malo umutiti sadržaj pa tek onda sipati u brašno.
Knedle mogu biti šarene zamjenom vode u receptu sokom od cikle ili špinata, koji djeca obično jako vole takve šarene knedle.
Tijesto za knedle ili domaće rezance izrađuje se po istoj recepturi kao i tijesto za knedle. Međutim, za pravljenje okruglica obično se ne razvalja tako tanko.
