Ashlyamfu je nacionalno jelo srednje Azije, koje ima kiselkast ukus tradicionalni za istočne zemlje. Ovo predjelo se pravi sa škrobnim rezancima, kajganom, povrćem i ljutim začinima.
Ashlamfu u Dunganu
Sastojci:
- mlijeko - 80 ml;
- jaja - 5 komada;
- maslac - 1 kašika;
- škrob (kukuruz) - 80 g;
- sirće (6%) - 50 g;
- biljno ulje - 4 kašike;
- voda - 700 ml;
- rotkvica - 1 komad;
- šargarepa - 1 komad;
- slatka paprika - 2 komada;
- paradajz - 1 komad;
- beli luk - 3 češnja;
- pasta od paradajza - 1 kašika;
- korijander (suvi) - 1 kašika;
- špageti ili istegnuti domaći rezanci - 600 g;
- sol, zeleni luk - po ukusu;
- začin "laza".
Četiri jaja moraju se pomiješati s mlijekom, solju i pjenjačom. Dobivenu tečnost treba sipati u vruću tavu, prethodno podmazanu maslacem. Smjesa od jaja mora se pržiti s obje strane da bi se dobio omlet. Mora se ohladiti i iseći na tanke trake.
Škrob se mora razrijediti u 400 mililitara hladne vode. Ovu tečnost treba prokuhati, a zatim joj dodati 30 grama sirćeta i soli. Nakon toga, voda sa škrobom mora se kuhati još oko 10 minuta uz neprestano miješanje. Zgusnutu masu stavite u tanjir podmazan sa 2 kašike biljnog ulja i stavite u frižider. Dobijeni žele mora se iseći na trake ili kockice. Škrobnu pulpu i omlet čuvajte u frižideru dok ne zatrebaju.
Šargarepu, paradajz, rotkvicu i papriku-papriku narežite na tanke trake. U tavi zagrijte 2 kašike biljnog ulja i u njega redom stavite povrće. Tim sastojcima dodajte pastu od paradajza, suhi korijander i protisnuti beli luk. Ovu smjesu treba pržiti oko minutu, a zatim u tankom mlazu uliti 300 mililitara vode. Dalje, povrće treba dinstati oko 5-7 minuta. Nakon toga u tepsiju dodajte razmućeno jaje. Rezultirajući sos mora se posoliti, temeljito promiješati i ukloniti sa štednjaka. Kad se povrće ohladi, dodajte mu 20 grama sirćeta.
Skuhajte špagete ili razvučene rezance, isperite pod hladnom vodom i stavite na tanjur. Ovo jelo mora biti posuto sosom od povrća i posuto sitno sjeckanim zelenim lukom. S jedne strane, uz špagete, stavite škrobni žele, s druge omlet. Ashlyamfu se služi hladan, uz dodatak začina "laza".
Začin "laza"
Sastojci:
- beli luk - 3 češnja;
- mljevena crvena paprika - 2 kašike;
- sirće (razblaženo) - 1 kašika;
- biljno ulje - 1 kašika.
Sitno sjeckani beli luk treba pomešati sa mlevenom crvenom paprikom i razblaženim sirćetom. U rezultirajuću masu ulijte biljno ulje prethodno zagrijano u šerpi. Ovaj začin se ili položi na pepeo, ili se posluži u zasebnoj posudi.
