Khinkal čak nije ni jelo, već čitav ručak koji se sastoji od aromatične mesne juhe, pahuljastih kolača, mesa i umaka. Pripada avarskoj kuhinji i nema nikakve veze s gruzijskim khinkalijem.
Proizvodi Khinkal
Za pripremu kinkala trebat će vam sljedeći proizvodi: 500 kg mesa (svinjetina, jagnjetina, teletina, piletina), 1 luk, 0,5 glavice bijelog luka, 500 g paradajza, 100 g maslaca, 500 g brašna, 250 ml svježeg kefira, 50 g svježeg kopra, 50 g cilantra, 1/2 kašičice sode bikarbone, sol, crni biber.
Za pravi kinkal preporučuje se ovčetina. Pri kupovini odaberite meso koje ima svijetlocrvenu boju. Masnoća bi trebala biti bijela, tvrda, blago voštana na dodir. Poželjno je da kosti imaju crvenu boju na izrezanim rubovima. Stara ovčetina je tamnija, oštrog mirisa, bolje ju je ne kupiti.
Khinkal tehnologija kuhanja
Operite meso, stavite ga u šerpu. Dodajte očišćeni luk i začinsko bilje. Hranu prelijte hladnom vodom i stavite na laganu vatru. Nakon ključanja uklonite pjenu, posolite i kuhajte meso 2-3 sata.
Zamijesite tijesto za khinkal. Prosijte brašno na stol da napravite "tobogan". Napravite rupu u sredini, dodajte sodu bikarbonu, sol. Postepeno dodajući kefir, umijesite pahuljasto tijesto. Pokrijte ga salvetom i pustite da odstoji pola sata.
Napravite kinkal sos. Naribajte paradajz, stavite ga u duboku tavu, posolite i pobiberite, zalijte rastopljenim maslacem i stavite na vatru. Kad smjesa zavrije, smanjite vatru i pustite da krčka oko 20 minuta dok tekućina ne prokuha otprilike pola. Usitnite kopar i cilantro, dodajte umaku i dinstajte još 5-10 minuta. Zatim tamo stavite nasjeckani češnjak, 2 žlice. kašike hladne vode. Kada je sos gotov, sipajte ga u kuvanu posudu, pokrijte i stavite na toplo mjesto.
Izvadite kuhano meso iz juhe, prebacite ga u drugu šerpu i stavite na toplo mjesto. Ako je juha jako proključala, malo je razrijedite kipućom vodom. Podijelite tijesto na 4 dijela, razvaljajte tortilje debljine 1 cm. Isecite na dijamante sa stranama 3-4 cm. Tortilje bacite u kipuću juhu i promešajte šupljom kašikom. Kad se pojave, kuhajte ih još minutu. Ne trebate ih duže kuhati, inače će khinkal biti tvrd.
Kako poslužiti i jesti khinkal
Koristite žlicu sa žlicama, stavite khinkal na posudu i odmah probodite svaki kolač čačkalicom ili vilicom. Ako se to ne učini, neće biti bujne i postat će plave. Na stol stavite jelo s kuhanim mesom posutim začinskim biljem, šolje čorbe, jelo s khinkalom, sos od paradajza. Možete poslužiti mlečni sir (mocarela, suluguni, feta sir).
Khinkal treba jesti kako slijedi. Uzmite kolač od tijesta, umočite ga u sos i jedite s juhom i kuhanim mesom.
