Kiseli kupus nije samo dobar međuobrok, on je i pravo skladište vitamina C i A. Upravo njihov nedostatak tijelo zimi posebno akutno doživljava. Nažalost, uvjeti gradskog stana ne dopuštaju fermentiranje kupusa na starinski način bačvama i velikim posudama, ali to je sasvim moguće učiniti u tegli.
Neophodno je
-
- 1 vilica kupusa za 2-3 kg
- 500 g šargarepe
- 100 g soli
Instrukcije
Korak 1
Ne možete uzeti nikakvu kiselu sol. Najbolje je ako se radi o velikim kristalima soli bez ikakvih nečistoća, posebno joda i fluora. Ova dva elementa uništavaju staničnu strukturu kupusa i on prestaje biti sočan i hrskav. Fina sol je takođe neprikladna zbog nečistoća stvorenih da spreče stvrdnjavanje. Stoga u trgovini potražite uobičajenu grubu kuhinjsku sol.
Korak 2
Ogulite gornje lišće kupusa, a najčišće stavite na stranu. I dalje će vam biti korisni. Glavicu kupusa prepolovite i nasjeckajte posebnom rende ili običnim nožem. Skupite ga na toboganu na stolu.
Korak 3
Šargarepu operite, ogulite, isperite i naribajte renderom ili mašinom za kuhanje. Protresite mrkvu duž klizališta kupusa, rasporedite sol ravnomjerno po vrhu.
Korak 4
Sada dolazi najvažnija faza kuhanja - gnječenje kupusa. Što pažljivije to radite, buduća će grickalica biti ukusnija. Masu od kupusa i šargarepe zamijesite poput tijesta, iscijedite je, trljajte rukama. Tokom procesa trebali biste početi puštati sok.
Korak 5
Uzmite čistu teglu, krenite u nju nabijati kupus. Nemojte samo savijati, već ga nabijajte u malim obrocima, istovremeno osiguravajući da sok od kupusa prekriva povrće.
Korak 6
Prekrijte kupus cijelim listom, stavite teglu u duboki tanjur, jer dok kupus fermentira, i dalje će ispuštati sok. Ostavite da odstoji na sobnoj temperaturi. Nakon 2 dana probodite sadržaj tegle drvenim štapićem kako bi se pustio zrak i ostavite još jedan dan.
Korak 7
Nakon tri dana fermentacije kupus će biti spreman, možete ga staviti u hladnjak i tamo čuvati dok se potpuno ne potroši.
