Jedan od najpopularnijih načina pripreme povrća za zimu je kiseljenje kupusa u teglama. Prednost ove metode je što je kupus uvijek vrlo sočan i hrskav, nježnog slatko-kiselog okusa. Važno je da obratci nikada ne pljesne, ne trebaju koristiti velike posude i stvarati posebne uvjete skladištenja.
Ma koliko postupak berbe povrća zimi zimi bio jednostavan i poznat, soljenje kupusa u teglama zahtijeva poštivanje određenih pravila koja garantuju mirisni, sočni i vrlo koristan proizvod:
- ako postoji izbor, preporuča se zaustaviti na srednje kasnim i kasnim sortama kupusa: "Glory", "Gift", "Blizzard", "Rusinovka", "Dalnevostochnaya", itd.;
- Kamena, himalajska ili uobičajena jestiva sol bez joda je najbolja za proizvodnju kiselog kupusa;
- prema popularnim vjerovanjima, najuspješniji kupus dobiva se ako se posoli nakon 14. oktobra, na rastući Mjesec i u dane u sedmici, čiji naziv ima slovo "r";
- radi sigurnosti svih hranjivih sastojaka i zaštite kupusa od potamnjenja, potrebno je osigurati da je u potpunosti prekriven slanom vodom;
- Ne koristite metalne predmete kao opresiju, jer mogu značajno narušiti ukus gotovog proizvoda.
Preliminarna faza
Za dobivanje limenke gotovog proizvoda od tri litre trebat će vam 1 srednja glava svježeg kupusa, 2-3 mrkve srednje veličine, 2 žlice. sol. Ako je potrebno ubrzati proces fermentacije, tada će vam u ovom slučaju trebati 1 žlica. Sahara.
Glava kupusa se prereže na dva nejednaka dijela, tako da panj kupusa ostane u velikom. Oštrim nožem ili posebnim drobilicom jedan se dio izreže na duge uske trake, a drugi je malo veći, ostavljajući šire ploče ploda kupusa.
Ovaj detalj objašnjava činjenica da uske trake omogućuju brzo puštanje soka, a velike ploče su odgovorne za hrskave osobine gotovog proizvoda, sprečavajući pretjerano omekšavanje kupusa.
Kako pravilno soliti kupus
Isjeckano lišće stavlja se u prostranu posudu od emajla, dodaje se sol i temeljito mijesi rukama dok kupus ne postane vlažan, mekan i proziran. Nakon toga se kupusu naribana šargarepa i po potrebi šećer. Smeša povrća se temeljito promiješa i prebaci u teglu od tri litre, dobro opere s unutarnje i vanjske strane soda ili senfom.
Oni koji vole pikantniji ukus gotovog proizvoda, kupusu mogu dodati nekoliko graška, lovorov list, kim, kišobrane kopra, ljutu ili slatku papriku, kriške cikle, jabuke.
Tegla kupusa prekrivena je gazom kako bi se zaštitila od prašine, stavljena u duboke ploče ili bilo koju drugu posudu koja štiti površinu od salamure koja je istjecala i ostavljena da fermentira tri dana.
Da bi se oslobodio ugljični dioksid stvoren tokom fermentacije, potrebno je kupus na nekoliko mjesta probiti oštrim štapom jednom dnevno, inače će povrće imati neugodan gorak okus. U slučaju nedovoljnog stvaranja salamure, preporučuje se dodavanje male količine prokuvane vode na kupus ili stavljanje tlačenja na površinu staklenke.
Po završetku procesa fermentacije, sok izliven na ploče tanji se natrag u kupus, tegla se zatvara plastičnim poklopcem i čuva u frižideru. Na isti način kupus možete posoliti u teglici, koristeći žlicu tekućeg meda umjesto šećera, što gotovom proizvodu daje pikantnu notu.
