Wagashi je tradicionalna japanska poslastica. Japanski slatkiši manje su slatki od evropskih. Smatra se dobrom formom u gornjim slojevima japanskog društva da se wagashi poslužuje uz tradicionalno pijenje čaja. Umijeće pripremanja svake vrste wagashija mora biti podložno strogim kanonima. Wagashi izgledaju kao pravi nakit.
Wagashi sadrže veliku količinu vitamina, vlakana i elemenata u tragovima. Japanski slatkiši su zbog svog prirodnog sastava niskokalorični. Za osobu koja vodi zdrav životni stil wagashi je pravo otkriće.
Vrste wagashi
Postoji više od 20 vrsta wagashija. Evo samo nekoliko njih:
- mochi (napravljen od mochi lepljive pirinča, punjen adzuki grahom);
- ama-natto (mješavina graha kuvanog u šećernom sirupu);
- manju (slatki kolači sa slatkim krompirom, jabukama i pastom od graha);
- botamochi (pirinčani kolači sa pastom od adzuki zrna);
- daifuku (sastavljen od pirinčanog tijesta, slatke anko paste i svježeg voća).
Japanski wagashi mochi
Najpoznatija vrsta wagashija je mochi. Upravo je mochi osnova za proizvodnju mnogih japanskih slatkiša. Da biste napravili mochi, trebaju vam sljedeći sastojci:
- 1 kg mochi pirinča (moguća je i redovna riža);
- 0,5 kg soje ili crvenog graha srednje veličine;
- 0,5 kg šećera;
- borovnički sirup po ukusu
- zeleni čaj u prahu (prodaje se u specijaliziranim prodavaonicama čaja) po ukusu;
- brašno (pirinač ili pšenica).
Kuhanje mochi započinje pripremom riže i graha. Grah se namače toplom vodom 24 sata. Riža se prethodno opere i namoči hladnom vodom preko noći.
Sljedećeg dana grah se kuha sa šećerom dok ne postane glatka. Pirinač se kuha pola sata. Zatim se pirinač zdrobi do homogene ljepljive mase. U masu od riže dodaje se malo sirupa od borovnice i čaj u prahu (za boju). Testo je gotovo.
Tijesto se reže na stolu, na pobrašnjenoj površini. Od mase se formiraju mali kolači, unutra se stavlja pasta od graha ili graha. Mochi je spreman.
Manju je vrsta wagashija
Ništa manje zanimljiv nije ni recept za manju - slatke pite. Za pripremu tijesta trebat će vam:
- 0,25 kg sojine paste;
- 6 kašika žlice pšeničnog brašna;
- prstohvat šećera.
Za punjenje su potrebni sljedeći proizvodi:
- 5 kašika kašike vode;
- 0,15 kg batata (batata);
- četvrtina jabuke;
- 0,2 litra vode;
- 2 kašike žlice šećera;
- četvrtina limuna.
Za pripremu manjua sastojke za tijesto miješajte dok ne postanu glatki. Za punjenje slatki krompir se iseče na kockice i natopi hladnom vodom 5 minuta (kako bi se uklonila gorčina).
Sjeckane jabuke i batat kuhajte na umjerenoj vatri s dodanim šećerom dok ne omekšaju. Na kraju kuhanja dodaje se limunov sok. Voda se odvodi iz tave, a jabuke i krumpir mijese dok ne postanu glatki.
Od dobivene mase oblikuju se male kockice. Zatim kocke moraju biti umočene u tijesto i pržene na tavi. Desert je spreman.
Karakteristike wagashija
Wagashi nisu samo obični desert, oni izražavaju karakteristike karakteristične za japansku tradiciju. Wagashi svojim oblikom i bojom treba ugoditi "oku", a aromu treba kombinirati s okusom zelenog čaja. Japanske slatkiše prave se samo ručno, a naziv svake slastice izaziva asocijacije na prirodu i sklad kod ljudi.
