Kobasica je proizvod koji vole potrošači širom svijeta. Međutim, ljudi koji slijede svoju figuru znaju da bilo koja kobasica sadrži dovoljno veliku količinu kalorija, pa se mora jesti u razumnim količinama.
Postupak za izradu bilo kog proizvoda od kobasice započinje pravljenjem mljevenog mesa na bazi različitih vrsta mesa i drugih sastojaka. Zatim se ovim mljevenim mesom napuni posebno pripremljena školjka, nakon čega se skuha. Ovisno o vrsti proizvoda od kobasica, kao tretman može se koristiti kuhanje, pečenje, pušenje ili druge vrste pripreme proizvoda.
Kalorija kobasica
Proizvodi od kobasica uglavnom su proizvodi s prilično visokim sadržajem kalorija. Međutim, ukupna količina kalorija sadržanih u proizvodu direktno ovisi o sastavu mljevenog mesa koje se koristi za njegovu pripremu i može značajno varirati. Dakle, u raznim vrstama kobasica sadržaj kalorija može se kretati od 170 do 560 kilokalorija na 100 grama.
Glavni faktor koji utječe na kalorijski sadržaj proizvoda od kobasica je sadržaj masti. To je sasvim prirodno, jer su masnoće energetski najintenzivniji sastojak hrane: jedan gram masti sadrži oko 9 kilokalorija. Stoga su kobasice s manjim udjelom masti niže kalorijske, a kobasice s više masti imaju više kalorija.
Kalorija različitih vrsta kobasica
Općenito možemo reći da su kuhane kobasice najmanje kalorična vrsta kobasica. To je dijelom i zbog činjenice da tijekom procesa kuhanja dio kalorija sadržanih u mljevenom mesu odlazi u čorbu u kojoj se kuha. Obično kobasice ove vrste sadrže od 15 do 30 grama masti na 100 grama gotovog proizvoda, a sadržaj kalorija može se kretati od 160 do 300 kilokalorija za istu količinu proizvoda.
Kuhano-dimljene i polu-dimljene kobasice obično se izrađuju od mljevenog mesa s visokim udjelom masti, a struktura im je manje jednolična od strukture kuvanih kobasica: u njoj se mogu jasno razlikovati mali sadržaji životinjske masti. Obično 100 grama ovih vrsta kobasica sadrži oko 30 do 40 grama masti, što im daje kalorijsku vrijednost od 300-450 kilokalorija za istu količinu gotovog proizvoda.
Sirove dimljene kobasice su proizvod čiji se postupak pripreme bitno razlikuje od ostalih vrsta kobasica. Izrađuju se dugotrajnim pušenjem na temperaturi koja ne prelazi 25 stepeni, što rezultira uklanjanjem viška vlage iz gotovog proizvoda i fermentacijom. To zauzvrat omogućava povećanje sadržaja masti na 100 grama nekuhane dimljene kobasice: obično se kreće od 30 do 60%. Sukladno tome, sadržaj kalorija u takvom proizvodu također postaje prilično visok: kreće se od 350 do 600 kilokalorija na 100 grama proizvoda.
